Nisin - természetes adalékanyag potenciális fórummal
Az olyan adalékanyagok, mint a tartósítószerek, színezékek és aromák, mindig nyilvános témák. A fogyasztók kritikusan látják őket, Ausztriában 61% nagyon aggasztónak tartja az adalékanyagok kockázatát. Ez 66% az egész EU-ban. A leggyakoribb asszociáció az élelmiszerekben a „kémia”, és ennek megfelelően kevesebb adalékanyag kapcsolódik a magasabb fokú „természetességhez”. Ez a "tiszta címkézés" vagy a "tiszta címkézés" trendjéhez vezet.
A "tiszta címkézés" az adalékoktól való elhagyásról szól, hogy el lehessen tekinteni az E számok megadását. Gyakran olyan címkék láthatók a címkéken, mint „Tartósítószerektől mentes” vagy „Ízfokozók nélkül”. Az adalékanyagokat ezután gyakran más anyagokkal vagy intézkedésekkel helyettesítik, amelyeket nem kell bejelenteni. Az adalékanyagok biztonsági tesztjeire és újraértékelésére vonatkozó garancia az 1333/2008/EK EU rendelet szerint nem vonatkozik ezekre az alternatív anyagokra és intézkedésekre.
Az 1333/2008/EK rendelet szerint adalékanyagok csak akkor engedélyezhetők, ha az alkalmazott dózis ártalmatlan a fogyasztóra, technológiai szükség van rá, és a fogyasztókat nem vezetik félre. Ezenkívül az adalékanyagnak meghatározott céllal kell rendelkeznie, például elő kell mozdítania az élelmiszerek minőségét vagy stabilitását. Mindazonáltal a „Clear Label” trend intenzív új, természetes tartósítási módszerek és szerek keresését követeli meg, amelyek célja a kémiai tartósítási módszerek helyettesítése.
Szerves tartósítószer nisin
A nizin egy fehérje, amelyet tejsavbaktériumok alkotnak, és ezért természetes módon megtalálható a tejben és a tejtermékekben. A nizint természetes tartósítószerként használják az élelmiszerekhez a világ különböző országaiban, mivel gátolhatja bizonyos baktériumokat és kórokozókat (pl. Listeria). Fogyasztásakor bizonyos emésztőenzimek inaktiválják az emberi testben, ami azt jelenti, hogy a mai napig nem okozott egészségügyi problémákat. Az EU-ban a nizint adalékként engedélyezték, E száma E234, és a tartósítószerek csoportjába tartozik. Ezért a nizint nem lehet használni „tiszta címke” készítésére, még akkor sem, ha ez természetes tartósítási folyamat.
A hőkezelt húskészítmények lehetősége
Korábban a nizint csak bizonyos tejtermékekben engedélyezték. 2017-ben az Európai Bizottság megbízta az EFSA-t (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság), hogy új toxikológiai vizsgálatok alapján értékelje újra a nizint mint élelmiszer-adalékanyagot. Ez az átértékelés többek között azt mutatta, hogy az alkalmazás habozás nélkül kiterjeszthető a hőkezelt húskészítményekre is. Vagyis z. B. Frankfurter, Extrawurst, Debreziner vagy Streichwurst a jövőben nizinnel kezelhetők. A javaslat tényleges végrehajtásának azonban még nincs dátuma.
A fent említett ellentmondás miatt egyrészt a „tiszta címke” és a nizin, mint szerves tartósítószer, másrészt adalékanyagként való törekvés között felmerül a kérdés, hogy az osztrák fogyasztók hogyan használhatják a nizint a hőkezelt húskészítmények szerves tartósítására és hogy az adalékokkal kapcsolatos negatív asszociációk átkerülnek-e a nizinbe is.