Mi a zselatin az előnyökhöz, felhasználásokhoz és egyebekhez - Recept útmutató Recept útmutató
A következtetés
A zselatin egy kollagénből származó fehérjetermék.
Az aminosavak egyedülálló kombinációjának köszönhetően jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
A zselatinról kimutatták, hogy szerepet játszik az ízületek egészségében és az agy működésében, és javíthatja a bőr és a haj megjelenését.
Mi a zselatin?
A zselatin kollagén főzésével készült termék. Szinte teljes egészében fehérjéből áll, és egyedülálló aminosavprofilja számos egészségügyi előnyt jelent (1, 2, 3).
A kollagén a leggyakoribb fehérje, amely megtalálható az emberekben és az állatokban. A testben szinte mindenhol megtalálható, de leginkább a bőrben, a csontokban, az inakban és az ínszalagokban (4).
Erőt és struktúrát biztosít a szöveteknek. Például a kollagén növeli a bőr rugalmasságát és az inak ellenállását. Kollagént azonban nehéz enni, mert általában csúnya állatrészekben található (5).
Szerencsére a kollagén kivonható ezekből a részekből vízben forralva. Az emberek gyakran ezt teszik húsleves készítésekor, hogy ízeket és tápanyagokat adjanak hozzá.
Az eljárás során kivont zselatin szagtalan és színtelen. Forró vízben feloldódik, és lehűlve kocsonyás textúrát kap.
Ez hasznosgá tette gélképzőként az élelmiszer-előállításban, olyan termékekben, mint a Jell-O és a Gummy Candy. Fogyasztható csontlevesben vagy kiegészítőként is (6).
Néha a zselatint úgy dolgozzák fel, hogy kollagén-hidrolizátum nevű anyagot állítsanak elő, amely ugyanazokat az aminosavakat tartalmazza, mint a zselatin, és ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár.
Hűvös vízben azonban feloldódik, és nem képez kocsonyát. Ez azt jelenti, hogy néhány ember mellett elfogadhatóbb lehet.
A zselatin és a kollagén-hidrolizátum por vagy szemcsés formában kapható kiegészítőként. A zselatin lap formájában is megvásárolható.
Ennek ellenére nem alkalmas vegánoknak, mert állati részekből készül.
Szinte teljes egészében fehérjéből áll
A zselatin 98-99% fehérjét tartalmaz.
Ez azonban nem teljes fehérje, mert nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Pontosabban, nem tartalmazza az esszenciális aminosavat, a triptofánt (7).
Ennek ellenére ez nem jelent problémát, mivel nem valószínű, hogy egyedüli fehérjeforrásként zselatint fogyaszt. Más magas fehérjetartalmú ételekből is könnyű triptofánt szerezni.
Íme az emlős zselatin leggyakoribb aminosavai (8):
A pontos aminosav-összetétel az alkalmazott állati szövet típusától és az előállítás módjától függően változik.