Nitrát Annyira káros, hogy valóban az - FOCUS Online
Hiba észlelése?
A mérési pontok több mint negyedében az ellenőrök túl magas nitrátszintet mértek a német talajvízben. Az anyag káros lehet az egészségre. Barbara Hendricks szövetségi környezetvédelmi miniszter most szigorúbb szabályokat követel a folyékony trágya és a műtrágyák vonatkozásában. Addig is van valami, amit saját maga tehet a nitrát-expozíció csökkentése érdekében.
A túl sok nitrát bevitele súlyos következményekkel járhat, különösen a gyermekek és a terhes nők számára. A testben az anyag nitritté alakul, ami megállítja az oxigén szállítását a testben. De mindenki másnak sem szabad túl sok anyagot bevennie. A FOCUS Online elmagyarázza, hogyan kerülhető el a nitrát.
Mivel a 2016. évi nitrátjelentés nem ad mindent a vízszennyezés szempontjából. A talajvíz nitráttartalmának határértékeit az esetek 28 százalékában továbbra is túllépik. A nitrát műtrágyákon keresztül jut a talajvízbe, és a szervezetben átalakulhat olyan anyaggá, amely rákot okozhat.
Miért olyan veszélyes a nitrát?
Az anyagcsere folyamatai nitrozaminokat vagy nitriteket termelhetnek a szervezetben. Az anyag kis mennyiségben biztonságos a felnőttek számára. Azonban nagyon veszélyes lehet csecsemők és gyermekek számára, mert megtámadja a vörösvértesteket, amelyek oxigént szállítanak a testben. A nitrátok szintén megzavarhatják a jód felvételét, és módosított formában eltömíthetik az ereket.
Így csökkentheti a nitrát kitettségét
Az emberi testnek nincs szüksége nitrátra, így elméletileg nélkülözheti. De az ivóvíz mellett a zöldségek elsősorban nitrátot tartalmaznak. Természetesen ezt nem szabad kizárnia az étrendből, mivel az egészségügyi előnyök felülmúlják a fentieket. A Baden-Württembergi Vidéki és Fogyasztóvédelmi Minisztérium ezért hasznos tippeket állított össze azzal kapcsolatban, hogyan lehet zöldségféléket fogyasztani túlzott nitrát-szennyezés nélkül:
- Vásároljon szezonális zöldségeket.
- Vásároljon organikusan termesztett termékeket, mivel kevesebb nitrátot tartalmaznak.
- Távolítsa el a levélszárakat és a külső leveleket a nitrátban gazdag zöldségekből, például a salátából.
- Blanszírozza vagy főzze meg a zöldségeit. Ez 30-50 százalékkal csökkenti a nitráttartalmat.
- Ezután öntse le a főzővizet.
- A legjobb, ha a nitrátban gazdag zöldségeket hűtőszekrényben tárolja, és ne melegítse újra.
Tájékozódási szabály: Ennyi nitrát ártalmatlan
Nem szabad naponta 3,65 milligrammnál több nitrátot fogyasztania testtömeg-kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy ha 70 kilogrammot nyom, akkor naponta 255 milligrammnál többet nem szabad bevenni. Az Egészségügyi Világszervezet meghatározta ezt a határt.
A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal meghatározta, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak sok nitrátot:
- Különösen szennyezettek a leveles zöldségek, például saláta, fagylalt, báránysaláta és spenót. Ha megesz egy kilogramm ilyen zöldséget, akár 4000 milligramm nitrátot is kap.
- A gumós zöldségek kilogrammonként legfeljebb 1000 milligramm nitrátot tartalmaznak. A sárgarépa, a karalábé és a zeller ezért mérsékelten szennyezett.
- A gyümölcsök, a szemek és a burgonya különösen kevéssé szennyezett. Csak kilogrammonként legfeljebb 500 milligramm nitrátot tartalmaznak.
Rendszerint nem fogyasztjuk ezeket az ételeket az egészségre veszélyes mennyiségben. A WHO feltételezi, hogy a németek csak az ártalmatlan nitrátmennyiség 40 százalékát fogyasztják naponta.