Nitritek és nitrátok az élelmiszerekben

A nitrátok és nitritek a talajban ásványosítással természetes úton nyert sók anyagok organikus Salétromos állati és növényi forrásokból a talajban található mikroorganizmusok hatására. Ezeket a vízben is megtalálható vegyszereket széles körben használják a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban.

A. Által végzett vizsgálatok szerint Földtani Kutató Intézet tól től Amerikai egyesült államok 2010-ben ez volt az ivóvíz nitritekkel és nitrátokkal való szennyeződésének fő forrása műtrágyák nitrogén alapú. Ugyanebben a tanulmányban a szakemberek azt is kimutatták, hogy az elemzett 2388 magánkutak 7% -a és 384 elemzett közkutak 3% -a tartalmazta a megengedett határértéket jóval meghaladó vegyi anyagszintet. (3)

A nitritek és nitrátok vízzel, vagy zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával jutnak be az emberi szervezetbe, amelyek termesztéséhez műtrágyák nitrogén, vagy a szennyezett állatok levágásával nyert termékek, beleértve a húskészítményeket és a tejtermékeket, amelyekhez nitriteket és nitrátokat használtak Élelmiszer-adalékok. Az élelmiszeriparban a nitriteket arra használják, hogy rózsaszínűvé tegyék a húskészítményeket és ízesítsék a tartósított húst, ugyanakkor védik a készítményeket a botulinum-toxintól és más baktériumoktól, mint például a Clostridium welchii és a Staphylococcus. (6)

Káros hatások az emberi egészségre

E két anyag túlzott emberi expozíciója súlyos betegségeket okoz, a legsúlyosabb methemoglobinemia ami a vér methemoglobin mennyiségének növekedése. A methemoglobinia okozza cianózis az ajkak és a bőr véraláfutása vagy véraláfutása, de fejfájás, szédülés, fáradtság, émelygés, valamint súlyos esetekben eszméletvesztés, görcsrohamok, kóma és A halál az a személy, akit fulladás okoz, szívrohamok előidézésével. (5) Bár nincs egyértelmű klinikai vagy epidemiológiai bizonyíték, a szakterületet tanulmányozó szakemberek úgy vélik, hogy ezek a vegyi anyagok különféle típusú rák. (6)

A fiatal gyermekeknél a felnőtteknél nagyobb valószínűséggel alakul ki methemoglobin, mivel az éretlen gyomor-bél traktus elősegíti a proliferációt nitrát-redukáló baktériumok a gyomorban - különösen a szennyezett víz elfogyasztása után - és a nitrátok nitritekké történő átalakítása (túlzott mennyiségben), ami a vér hemoglobinjának methemoglobinná történő átalakulásához vezet.
Terhes nőknél a két anyag túlzott expozíciója gyakran terhességi komplikációkhoz, koraszüléshez, preeclampsiahoz, vetéléshez vezet.

A lakosság védelme érdekében, Környezetvédelmi Ügynökség tól től Amerikai egyesült államok és Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség ivóvíz esetében a nitrát-szennyezés maximális szintje 10 mg/l (Európai Únió magasabb küszöböt, 50 mg/l-t javasol, és a nitrit-szennyezés maximális szintjét 1 mg/l, ill. étel. Románia betartja a lakosság védelmét a nitrátok és nitritek nemkívánatos hatásaitól a megvalósítás révén "A tápanyag-szennyezés integrált ellenőrzése" projektből. (1, 7)

Mely élelmiszerek szennyeződnek a legkönnyebben?

Az emberi testben található nitrátok és nitritek nagy része táplálékból származik. Keresztül a legmagasabb koncentrációjú élelmiszerek kémiai vegyületek közé tartozik néhány gyümölcs, zöldség és zöld levél - különösen:

spenót
saláta
Fejes káposzta
petrezselyem
zeller
Cukorrépa
póréhagyma
witloof
kapor
fehérrépa

és félkész hústermékek.
Kevesebb hatással vannak a nitritek/nitrátok vannak:

sárgarépa
brokkoli
uborka
tök
karfiol
articsóka
spárga
padlizsán
fokhagyma
hagyma
zöldbab
gomba
borsó
krumpli
paradicsom
görögdinnye
cukkini. (3)

Annak érdekében, hogy megvédje magát a nitrátok és nitritek káros hatásaitól, fontos először meghatározni, hogy ezek az anyagok hogyan jutnak el a szervezetbe:

amely az ivóvíz forrása,
milyen mezőgazdasági tevékenységet végeznek a területen,
voltak-e árvizek a környéken vagy sem - események, amelyek a vízforrások szennyezését okozzák;

Összefoglalva

Családját a következő intézkedések lehető legnagyobb mértékű megóvásával védheti meg:

ivóvízforrás megszervezése a saját otthonában és évente a nitritek/nitrátok koncentrációjának vizsgálata;
fogyasztása palackos víz; Sajnos a forrásban lévő víz nem megoldás, mert ezen a folyamaton keresztül a víz nitrátmennyisége drámaian megnő; megtakarító megoldás a víz szűrése és lepárlása, amelyet szakember végez;
tiszta víz használata csecsemők és gyermekek ételének elkészítéséhez;

További:

kerülje a négy hónaposnál fiatalabb gyermekek etetését zöldségalapú bébiételekkel;
kerülje a félkész ételeket és különösen a félkész húsokat, például kolbászt, kolbászt, párizsi stb.
figyelmesen olvassa el a megvásárolt élelmiszerek csomagolását;
amennyire csak lehetséges, vásárlás Termékekorganikus meghatalmazott;
Mutasson be gazdag ételeket antioxidánsok, amelyek képesek harcolni e vegyi anyagok testre gyakorolt hatása ellen.

Forduljon orvosához gyors ha észreveszi: a bőr véraláfutása, hányinger, súlyos hasmenés, légszomj, megnövekedett pulzusszám, szédülés, súlyos kiszáradás, görcsrohamok vagy eszméletvesztés. (2, 4, 5)