Nobu Matsuhisa (Nobu); Az egészséges főzés az, amit a legtöbb ember keres, anélkül
A bolygó leghíresebb japán szakácsa, Nobu Matsuhisa 30 ország mintegy 40 éttermének birodalmát vezeti. Október 23-án Párizsban volt, hogy mesterkurzusokat tartson a nevét viselő étteremben. Nemzetközi híresség, mindig öt kontinens között utazik, nehéz találkozni vele, de barátja és éttermi partnere, Robert de Niro filmjeiben láthatja. Atabula a fővárosi látogatását kihasználva találkozott Nobu Matsuhisával létesítményében, a Royal Monceau-ban.
Atabula - New York-i, londoni, moszkvai vagy Fokváros-i éttermeit, amelyek Robert de Niróval vannak, Nobu-nak hívják. A Beverly Hills-i, a müncheni vagy a párizsi családnevek Matsuhisa-t viselik. Kevesebb van belőlük. Hogyan határozható meg ez a választás? Mi a különbség e két márka között ?
Nobu Matsuhisa - A konyha mindkettőben szinte azonos: ugyanaz a stílus, ugyanaz a technikai szint, ugyanaz a szenvedély. Ez továbbra is japán konyha, friss, helyi alapanyagokból. De a légkör más. Matsuhisa kisebb, hangulatosabb, talán meghittebb. Nobu, Robert de Niro barátom választotta. Az 1980-as években rajongott a főzésemért, amikor megnyitottam Los Angelesben az első éttermemet. És ő győzött meg arról, hogy nyissak vele egy Nobu nevű éttermet New Yorkban. Matsuhisa, én adtam ezt a nevet, és ez a nevem, hozzám tartozik.
Hogyan határozza meg a konyháját? A limai 1974-es kezdete óta "japán-perui" -nak hívják, és azt mondják, hogy Ön a fúziós konyha eredete.
Sushi szakácsként kezdtem, de amikor néhány évvel később megalapítottam első perui éttermemet, elkezdtem bevezetni a helyi alapanyagokat, amelyeket soha nem használnak a hagyományos japán konyhában. Például chashpépével tálaltam a sashimimet. Aztán ugyanezt tettem más éttermekben is, amelyeket világszerte nyitottam: bemutattam a helyi termékeket. De a konyhám alapja továbbra is japán. Franciaországban a Matsuhisa menüben libamáj és szarvasgomba található. És ezek mindig friss termékek. Ez az elv a "Nobu stílus" pillére.
A gasztronómia világa sokat változott, mióta elindultál. A japán konyha népszerűvé vált, ismertebbé vált az európaiak számára. Mi változott a saját konyhájában? Az ön aláírása, a miso fekete tőkehal még mindig ott van.
Igen, a Matsuhisa Royal Monceau étlapján szerepel, szezonális saláta kíséretében. A stílusom ugyanaz marad, de öt kontinens között utazom, különböző étkezési kultúrákkal találkozom, ezért még mindig tanulok. Új összetevőket, új hagyományokat tesztelek, és azon gondolkodom, hogyan lehet ezeket összehozni anélkül, hogy valóban megváltoztatnám a főzés alapjait.
Nobu Matsuhisa lakosztály a párizsi Royal Monceau-ban
Ezzel eljutunk ahhoz a kérdéshez, amelyet csak olyan ember tehet fel, aki, mint te, sokat utazik és ismeri a gasztronómia helyzetét a világon. Mi a mai legerősebb és valószínűleg az utolsó étkezési trend? ?