November 11. kiadás - PDF ingyenes letöltés
1 szám november 11. kötet Kibocsátási ár 11 H (belföldi) 12 H (külföldi) szaklap vezetők számára a nagy vendéglátás és a közétkeztetés 2017. évi GV menedzsere számára
2 Mercedes-Benz Van Rental itt van. Minden munka más és más. Ezért gyakran van szükség egyedi megoldásokra az új kihívásokhoz. Ezért van most a Mercedes-Benz Van Rental: az első járműkölcsönző cég, amely teljes egészében a kisteherautókra szakosodott. Bérlési lehetőségeinkkel bármikor rugalmasan reagálhat minden helyzetre, és teljes mértékben a munkára koncentrálhat. Függetlenül attól, hogy paneles furgonról, hűtőkocsiról, platóról vagy kombiról van szó, megtaláljuk az Ön számára megfelelő járműmegoldást. Hiszen nem csak béreljük a kisteherautókat, hanem építjük is őket. Egyéni ajánlatot fog kapni a környékén található kiválasztott bérlőhelyeken. További információ itt:
5 10 És a nyertes az. Első benyomás az esti eseményről, amelyen az év szerencsés GM menedzsereit díjazták három kategóriából. HACCP. A kérdés középpontjában. 26 Miért eszik már alig valaki normálisan? Mit jelentenek a háttérhangok az étkezési élvezet szempontjából? Ez csak néhány a 14. S&F Szimpózium izgalmas témáiból. A HACCP szempontjából releváns kritikus pontok teljes, digitálisan szabványosított dokumentációja a CHECK CLOUD segítségével. Csatlakoztatja a Deutsche Telekom. A címről: A 2017. év GV-menedzsereit megtisztelték október 12-én, Fürstenfeldbruckban. A nyertesek (balról): Anton Schmidt, a céges étkeztetés kategóriája, Jana Heise, az Oktatás kategória és a Ramin Homayouni kategória Gondozás. Mindent a vendégeknek, Salzburg 01-es csarnok, 2017. novemberi stand Igeho, Bázeli csarnok 1.0, C-stand 2017. november Vessen egy pillantást: További aktuális információk, betekintés a szerkesztőség kulisszái mögé és még sok minden más. Kövess minket Facebookon! Rieber GmbH & Co. KG Hoffmannstrasse 44 D Reutlingen Tel. +49 (0) 7121/518-0 rieber.de
8 új oldal. Új idők! GP GASTROIPORTAL INFO Nézz utána magadnak! a házon kívüli piac legrégebbi portálja (korábban gvnet-infodienst.de) ma is a legújabb. Átfogó arculattervezéssel láttuk el ipari portálunkat és a hírlevelünket!
10 A 2017. év közgyűlési vezetője Majdnem olyan, mint Hollywood. Ön döntött: Október 12-én Fürstenfeldbruckban választották meg a 2017. évi közgyűlés vezetőjét. A zsűri ezzel a díjjal jutalmazta az iparágban nyújtott remek eredményeiért. És az (ipari) Oscar megy. 2017. október 12-én este mondták ünnepi környezetben. Nem kell mindig Los Angelesnek lennie, a nyertesek a Bavarian 10 GVmanager 11/2017 versenyen vették át nyereményüket
11 díjazott és jelölt KATEGÓRIA Gondozás Gilbert Bielen, a St. Marien Gyermekkórház konyhavezetője, Landshut Stefan Bogner, Élelmiszerellátás/Gasztronómia osztályvezető, Fürth Klinikum, Fürth Ramin Homayouni, Vendéglátás-menedzser, St. Elisabeth Csoport/Katolikus Klinikák Rhein-Ruhr, Herne KATEGÓRIA Oktatási Petra M. Gobelius, ügyvezető partner, gyermekétkeztetés, Bergheim-Niederaußem Jana Heise, ügyvezető partner, biond, Kassel Anja Köchermann, a konyha szakszolgálati vezetője, Göttingen városa Meike Kreihe, ügyvezető igazgató, törpe ebéd, Braunschweig Rafael Platzbecker, konyhavezető, Állami Pénzügyi Iskola NRW, Wuppertal CAT Vállalati vendéglátás Michael Haupt, az A&Z Foodmanufaktur ügyvezető partnere, Bergheim Romeo Hofer, az étkezde és a VIP étterem vezetője, MAHA Maschinenbau, Haldenwang Anton Schmidt, ügyvezető igazgató, Gusto Gourmet/Carl Zeiss Group, Oberkochen. Kérjük, kattintson adatainkra Éves fotógaléria online: Care v. l.: Stefan Bogner, Ramin Homayouni, Gilbert Bielen STÍRIUS CSALÁDI ÜZLET, mint a házi készítésű Servietteknödel Bolyhos kenyértészta szeletekben - a tökéletes köret
12 A GM 2017. évi menedzsere Oktatás v. l.: Petra M. Gobelius, Anja Köchermann, Jana Heise, Meike Kreihe, Rafael Platzbecker Az esti rendezvény készen állt a koktélmester boszorkánykonyhájába való bemutatóra. Fotózás a díjazottakról és a szerkesztőkről egy Facebook szelfihez. A zsűri Peter Gemüth, a 2012-es év GV-menedzsere, a céges vendéglátás kategóriája (nem) 2017 óta nyugdíjas Karl Haaf, a kórházi konyhavezetők ingyenes munkacsoportjának elnöke Dr. Michael Polster, a német iskolai vendéglátó-ipari hálózat elnöke Marcus Seidl, az S&F csoport ügyvezető partnere, Ezzedine Zerria, az Év GV menedzsere, az AKAFÖ Bochum egyetemi vezetője Annemarie Heinrichsdobler, a GVmanager szerkesztője Claudia Kirchner, a GVmanager főszerkesztője Fotók: 12 GVmanager 11/2017
17 mobil INTERGASTRA szakkongresszus A legjobb gyakorlat Európa első digitális konyhájának kulisszái mögött Helyszín: speisewerk/urbanharbor, Ludwigsburg am Busztranszfer Stuttgart Kiállítási Központból Ludwigsburg am Welcome-ba Az élelmiszerek digitális szervezése a terepről a tányérra mi a látomás, mi a valóság? Panelbeszélgetés Max Maierrel, a max maier üzleti csoporttal, Thilo Koslowskival, a Digital Porsche vezetőjével, dr. Ingo Hofacker, a T-Systems digitális részlege éjfél után 20:00 órától svédasztalos vacsora. Az első digitális menza túra kis csoportokban. A hálózatépítés és a háttérbeszélgetések ideje Célcsoport: A vállalati vendéglátás, az ellátási szektor, a hallgatói és iskolai vendéglátás, a rendszerszintű vendéglátás, a szakemberek tervezői, a beszállítói iparág vezetői (technológia, F&B) Helyszín: Szakmai kongresszus: Stuttgarti Kiállítási Központ, C4 terem Legjobb gyakorlat: urbanharbor, Ludwigsburg AUF KERESÉS Költségek: Teljes csomag: 98 E Korai madárkedvezmény akár: 85 E Kizárólagos előny: Ingyenes VIP parkolás és belépés, vásári belépő Az árak tartalmazzák az összes árat, plusz 19% áfa. A részvételi díj tartalmazza a bemutató dokumentumokat, szüneteket, az Intergastra napijegyet, buszjáratot, esti rendezvényt és parkolási díj a kiállítási központnál. PARTNER fotók:
29 + = ötlete. A know-how. Ez csapatmunka.
32 Nincs fél intézkedés A fél intézkedés valójában nem Werner Glaser dolga. Az egyetlen kivétel, amelyet a Rhön-Kliniken étkeztetési vezetője tesz: az élelmiszer-kocsik tálcáihoz a közelmúltban a ½ EN modellek felét használta indukciós és pelyhes jéggel, ami egész potenciállal bír. Műszakilag a Werner-szemüveget nem lehet elhitetni. 26 éves GV-karrierje során a 68 éves fiatalember körülbelül 17 konyhát alakított át vagy bocsátott üzembe, és különböző projektekért volt felelős mintegy 20 klinika helyszínén. Még ha dinoszaurusznak is tartja magát, konyhája ezzel ellentétes. Korán számos fejlesztést vállalt, például az első Cook & Chill konyháját. B. 2004-ben kezdte meg működését. Mivel a szakácsok kihaló dinoszauruszok, a Cook & Chill-ben látom a jövőt - magyarázza. Ezen kívül nincs szükség arra, hogy hat szakács szaladgáljon négy órán át egy kórházi konyhában, hogy fél tízkor az ebéd az adagoló futószalagon legyen. A Rhön-Cateringgesellschaft, a Rhön-Kliniken szolgáltató cégének három helyszínén a gasztronómiaért felelős Catering vezetője legújabb projektje a Bad Berka Központi Klinika konyhájának felújítása volt. 2016 szeptembere óta körülbelül 950 ebédet hoztak létre itt, minimális helyen, egy vagy két séf és egy konyhai asszisztens készítette. Az indukciós ventilátorok átalakítása (balról): Werner Gläser, Wolfgang Stumpf; 24 órás önellátó hideg a pelyhes jégnek köszönhetően; Higiéniai szempontból biztonságos a különleges hideg és meleg kloksznak köszönhetően. Fotók: Kirchner, MenüMobil 32 GVmanager 11/2017
38 1 2 A tehéntől a desszertig Fotók: Kirchner, Rieber 38 GVmanager 11/2017