Növényi alapú édesség kalóriák nélkül A Stevia állítólag forradalmasítja az édesítőszerek piacát - a FOCUS Online
Decembertől a stevia növényi édesítőszert Németországban is jóváhagyják. Néhány gyártó édesítőszer forradalomra számít. De a stevia nem mindenre kiterjedő.
Reklám ígéretnek hangzik: olyan növény, amelynek levelei 30-szor édesebbek, mint a cukor, amely szinte kalóriamentes, alkalmas cukorbetegeknek és nem károsítja a fogakat. A dél-amerikai édes gyógynövény, a stevia forgalmazói elkötelezettek az édesítőszerek piacának forradalmasítása és a szintetikus édesítőszerekkel, például aszpartámmal vagy szacharinnal való versengés iránt.
Kezdetben a növényi édesítőszert csak Franciaországban engedélyezték. Számos más európai ország szánta el az idejét jóváhagyásával. Sokáig a növény édes összetevőit, a sztevioglikozidokat gyanították a rák elősegítésében. Egy állatkísérlet kimutatta, hogy a nagy mennyiség rosszindulatú daganatokat okozhat. A tanulmánynak azonban két hiányossága volt. Egyrészt a tesztelt mennyiségek túlzottan nagyok voltak, és a normális ízlelőbimbók számára már nem voltak tolerálhatók. Másrészt versengő termékeket gyártó vállalatok finanszírozták a tanulmányt.
Nincs egészségügyi kockázat
Stevia-t most tisztázták a rák gyanújától. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (efsa) pozitív minősítést adott a növényi édesítőszernek, és azt írja, hogy a toxikológiai vizsgálatok során a szteviol-glikozidoknak nincs rákkeltő, toxikus vagy negatív hatása a reproduktív szervekre vagy a születendő életre. Semmi sem akadályozta az EU-szintű jóváhagyást, amelyre most sor került. A találékony emberek már használták a stevia-t fűszerezésre. Már eladható fürdő adalékként vagy szájöblítésként. Tehát, ha nem volt semmi kétsége a kávé fürdési adalékokkal való édesítéséről, akkor már tesztelhette a terméket.
December 2-tól már nem lesz szükség ilyen trükkökre, mert ettől kezdve a stevia édesítőszerként engedélyezett az Európai Unióban. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság azonban a napi fogyasztás iránymutatásaként négy milligrammot javasol testtömeg-kilogrammonként, míg az EU azt javasolja, hogy ne haladja meg a napi 250 milligrammot. A szokásos háztartási cukor nem teljesen adagolható, mert a limonádákat vagy kólákat nem lehet elég édesíteni ezzel a mennyiséggel - a gyártók a jövőben esetleg édesítőszer-keverékre hagyatkozhatnak.
300-szor erősebb, mint a cukor
Ízét tekintve a szteviol-glikozoidok alig különböznek az asztali cukortól. A levelek 30-szor édesebbek, mint a cukor, a tiszta, kivont szteviózid még 300-szor édesebb. Szülőföldjén, Dél-Amerikában a gyógynövény erős édességét évszázadok óta használják. A felhasználók ritkán számolnak be kissé kesernyés vagy édesgyökér-szerű ízről. Ennek oka azonban a génekben lehet. „Néhány édes ízű anyag a„ keserű ”érzékelők mellett a nyelvünkön az„ édes ”érzékelőket stimulálja. Ezeknek a keserű érzékelőknek a genetikai különbségei miatt az emberek eltérően érzékenyek egyes édesítőszerek keserű ízére ”- magyarázza Anne Brockhoff, aki a molekuláris ízkutatással foglalkozik. A vizsgálatok még nem tisztázták, hogy az édes gyógynövény, amint az őshonos Dél-Amerikában élő emberek is pozitívan hatnak a gyulladásos betegségekre, és csökkentheti-e a magas vérnyomást.
Az ipar, különösen az italgyártás, alig várja az új terméket, és már bejegyezte a sztevia édességű italok szabadalmait. Az édesítőszer csak korlátozott mértékben alkalmas sütésre, mert alig van térfogata, és nem tartja össze a tésztát.