Növényi chips, hogyan lehet igazán egészségesebb és fenntarthatóbb - watson
Valószínűleg már ettél zöldségforgácsot, vagy legalábbis láttad őket a szupermarket snack polcán: Például céklából, édesburgonyából, lencséből vagy borsóból készülnek, és gyakran elegáns, öko-farm kinézetű csomagolással rendelkeznek.
Ez egészségesebb képet ad nekik, mint gumó unokatestvéreik, és olyan kijelentésekkel hirdetnek, mint "kevesebb zsír, mint burgonya chips" és "több fehérje". De vajon a zöldség chips még mindig egészségesebb, mint a hagyományos snack? Nem. Ezt a következtetést vonta le az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ 80 zöldségforgács-termék tápérték-ellenőrzése után.
Összehasonlításképp:
- A burgonya chips általában tartalmaz több mint 530 kilokalória és 33 gramm zsír/100 gramm.
- Átlagosan Cékla, édesburgonya vagy paszternákból készült zöldség chips 500 kilokalóriával és 32 gramm zsírral 100 grammonként, alig van alacsonyabb energiatartalom.
- Lencse vagy borsó alapú snackek A hagyományos chipsekhez képest, amelyekben átlagosan 16 gramm zsír/100 gramm és 440 kilokalória van, ezek energiatartalma legalább valamivel alacsonyabb.
Ami a kalóriákat illeti, a szupermarketből származó zöldség chipsnek nincs előnye a burgonyával szemben. kép: unplash
A sótartalom a burgonyából vagy zöldségből készült chipsben is nagyjából azonos. A hüvelyes chips több fehérjét tartalmaz, mint az összehasonlítható termékek. Ám az átlagosan 2,3 gramm/100 gramm magas sótartalom azonnal ellensúlyozza a pozitív hatást.
Hogyan válnak a zöldségforgácsok egészségesebbé és fenntarthatóbbá
Van azonban egy alternatíva a szupermarket polcán lévő chipsekre, amely valójában egészségesebb - és fenntarthatóbb -: házi zöldség chips.
Ennek receptje nagyon egyszerű: Vágja a zöldségeket - például cukkini, padlizsán, édesburgonya vagy csicsóka - vékony szeletekre, tegye sütőpapírral bélelt tepsire, csepegtesse meg olívaolajjal, és ízesítse sóval, borssal és rozmaringgal. Helyezze a tálcát a 180-200 fokra előmelegített sütőbe - és süsse meg a zöldségszeleteket, amíg át nem érik. Fontos megjegyezni, hogy a sütő ajtaját mindig kissé fel kell nyitni, hogy a gőz el tudjon távozni.
Ha ilyen zöldségforgácsot készít, és kevés zsírt és sót használ, akkor sokkal egészségesebb terméket készít.
A házi zöldségforgács még egészségesebb, ha a zöldségeket szárítják, azaz lényegesen alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig szárítják, mint sütéskor. Szárításkor zsír nélkül is megteheti.
Körülbelül öt-hét óra alatt szárad meg.
A növényi forgácsot fenntarthatóbban lehet előállítani a szárítóban, mint a kemencében. Ennek oka az alacsonyabb energiafogyasztás, mivel az eszközök kisebbek, és (a sütővel ellentétben) a készüléket nem kell rendszeresen kinyitni, hogy a hő távozzon.