Gyakorlat elmélet helyett - Hogyan tanulnak meg a gyerekek enni - FORMÁBAN
Táplálkozási pszichológus Dr. Thomas Ellrott az IN FORM-on ismerteti, mi formálja az étkezési magatartást, és hogyan lehet pozitív hatása az iskolai menza számára.
A gyermekek és serdülők körében végzett felmérések már harminc évvel ezelőtt megmutatták: Alapvetően nagyon jól tudják, hogy a szódát és az édességet „egészségtelennek”, a teljes kiőrlésű kenyeret és a salátát „egészségesnek” kell minősíteni. Ez az ismeret azonban nem jelenti azt, hogy a gyerekek étkezéskor ennek megfelelően viselkednének. Az, hogy mit esznek és isznak, teljesen más tényezőktől függ, például a szülők, a pedagógus vagy a kortárscsoport példaképétől, a szokásoktól és természetesen az ízléstől.
Ezen a ponton jó lehetőségek vannak az iskolai étkeztetésre. Mert itt nem az elméletről van szó, hanem a gyakorlatról. „Manapság a németországi gyerekek és fiatalok egyre több időt töltenek az iskolában, ebéd közben is. Ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy felizgassák őket a nagyszerű étkezésekről az iskolai büfében. ”- mondja Thomas Ellrott táplálkozási pszichológus a göttingeni egyetemről. Egy interjúban elmagyarázta az IN FORM szerkesztőségének, hogy milyen hatások játszanak szerepet, és miben járulhat hozzá az iskolai menza.
FORMÁBAN: A gyerekek átlagosan hat évesen kezdik az iskolát. Mely tényezők határozzák meg leginkább az étkezési magatartást ebben a korban?
Dr. Thomas Ellrott: A szülők egyértelműen továbbra is pozitív példaképként dominálnak itt. A nagyszülők vagy idősebb testvérek preferenciái, valamint az ételek és italok otthoni környezetben való elérhetősége is szerepet játszik. A gyerekek általában azt veszik át, amit otthon beállítanak. Ha a gyerekek korábban már régóta jártak a napköziotthonban, akkor az oktatók és az ott kínált ételek is befolyásolták a gyermekek preferenciáit és ellenszenvét, amit nem szabad lebecsülni.
Ez a súlyozás a pubertás alatt változik?
Dr. Thomas Ellrott: A szülők étkezési magatartására gyakorolt hatása csökken, mivel a baráti kör, a kortárs csoport hatása ugyanebben az időszakban növekszik. Ingo Barlovic piackutató, a müncheni ikonkidek és fiatalok megállapította, hogy a baráti kör hatása átlagosan 13 éves kortól fontosabb, mint amit a szülők beállítottak.
És mi van a felső iskolában?
Dr. Thomas Ellrott: Itt egyértelműen a kortárscsoport dominál, de a média példaképei, például a hírességek, a YouTube-k és a sportsztárok is egyre fontosabbak. Ha például beszámolnak a különböző közösségi média csatornákon arról, hogy mit esznek vagy isznak, vagy sem, az idősebb fiatalokat ez gyakran befolyásolhatja. Ugyanakkor ebben a korosztályban visszafogott étkezési magatartás alakulhat ki. Ez az étkezés bevitelének tudatos korlátozását jelenti az éhség és a jóllakottság természetes belső ingereivel szemben. Néhány fiatal megpróbálja tudatosan modellezni saját testét. E viselkedés extrém formájaként étkezési rendellenességek fordulhatnak elő egyes esetekben. Különleges étrendi stílusok, például a vegetarianizmus vagy a veganizmus is fokozódnak, különösen a középiskolában.
Melyek azok a legfontosabb eszközök, amelyekkel az iskolai étkeztetés pozitívan befolyásolhatja fiatal vendégeinek étkezési szokásait?
Dr. Thomas Ellrott A legtöbb iskolás nem tud mit kezdeni az „egészséges táplálkozással”. Sokkal fontosabb számukra, hogy az ételek jól nézzenek ki és ízüljenek, a kiszolgálás kedves és a helyiségek vonzóak legyenek. Szeretnek enni a barátaikkal is. Ezért nem bölcs dolog az „egészségesről” beszélni a gyerekekkel való kommunikáció során. Még akkor is, ha a gyermekek egészsége természetesen fontos cél, a legjobb, ha nem használjuk ezt a kifejezést, vagy ritkán használjuk. Sokkal ígéretesebbek az olyan tulajdonságok, mint a „finom”, „friss”, „ismerkedjen meg a barátaival a kávézóban” stb. Az ételek megjelenésének, minőségének és ízének megfelelőnek kell lennie. A légkör szempontjából a barátságos és motivált személyzet nagy jelentőséggel bír. Ha a kávézó is szépen berendezett - talán még egy kis háttérzene is megengedett - a gyerekek és fiatalok szívesen látogatják étkezési, pihenési és beszélgetési helyként - a saját nyelvükön "pihenhetnek és lógnak". Ideális, ha a tanárok a kávézót használják és pozitívan beszélnek róla.
A kávézón kívül milyen iskolai intézkedések ígéretesen hozzájárulhatnak az étkezési szokások megváltoztatásához?
Dr. Thomas Ellrott: Az ételekkel való foglalkozásnak, a főzésnek és a közös étkezésnek ideális esetben az iskolai kultúra részévé kell válnia. Számos ötlet létezik erre: nagyszerű lehetőség az iskolások vagy a szövetkezet által működtetett büfé vagy kioszk, a gyógynövényes iskolakert, a tanítási konyha, főzési lehetőségek széles választékával az iskolások számára a projektórákon vagy az egész napos ellátásban. Elképzelhető lenne az együttműködés a helyi gazdálkodókkal vagy a környék szakácsaival, vagy olyan főzőesemények is, mint az „Iskolás gyerekek főznek szüleiknek”. Ugyanakkor pénzt gyűjthet egy jó cél érdekében, amelyet a hallgatók határoznak meg. Egy-egy iskolai szakácskönyv vagy főzési blog összeállítása szintén könnyen megvalósítható az érdeklődő diákok, tanárok, szülők és a büfé munkatársaival. Mindannyian összeállítják kedvenc receptjeiket, és elkötelezettek egy közös ügy mellett, nem is lehetne jobb!
Ez egészségesebb étkezési szokásokhoz vezet?
Dr. Thomas Ellrott: Ez az izgalmas dolog benne. Ha a gyermekek és fiatalok rendszeresen részt vesznek a vásárlásban, a felkészülésben és a közös étkezésben, akkor egészségesebb ételeket is fogyasztanak. Megtanul különböztetni az ízét, és ezáltal jobban tudatosul a minősége evés közben. És az étkezést a magukéivá teszik, ami nagy azonosulással és megbecsüléssel jár.
Szerző: Gabriela Freitag-Ziegler, Bonn
Az iskolai étkeztetés DGE minőségi szabványa tartalmaz minden fontos háttérinformációt, valamint gyakorlati javaslatokat a magas színvonalú iskolai vendéglátáshoz.
Az iskolák részt vehetnek a TANFOLYAM, FŐZÉS! vegyen részt és nyerje meg a tíz kiváló minőségű tanulmányi konyha egyikét.
Az IN FORM projektadatbázis áttekintést nyújt az egészségfejlesztés és a prevenció különféle projektjeiről.
Az Interkulturális iskolai étkezések - lehetőség mindenkinek című cikkében Elisabeth Leicht-Eckardt professzor elmagyarázza az iskolai étkezés és az integráció kapcsolatát.
Privatdozent Dr. med. Thomas Ellrott 2007 óta vezeti a Göttingeni Egyetemi Orvosi Központ Táplálkozási Pszichológiai Intézetét. A munka és a kutatás egyik fő fókusza a gyermekek és serdülők étkezési viselkedését befolyásoló tényezők.