Növényi étrend - GRIN
Tudományos cikk, 2017
8 oldal
MSc Sven-David Müller (Szerző)
A növényi étrend fontossága a táplálkozási orvoslásban és a dietetikában A növényi élelmiszerek egészségesek, fenntarthatóak és olcsók
A vegán ételek megelőző és terápiás lehetőségei
A gyümölcsök és zöldségek különféle krónikus betegségek (például 2-es típusú diabetes mellitus 4) vagy túlsúly és 5 elhízás (elhízás) megelőző és terápiás lehetőségei magasak. Számos (retrospektív és prospektív) vizsgálatban a zöldségek és gyümölcsök bevitelének növelése a magas vérnyomás, a koszorúér-betegség, egyes daganatos egyedek és az ischaemiás sértések számának csökkenésének kockázatát mutatja 6. A II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány eredményei azonban azt mutatják, hogy a tanulmányban megkérdezett emberek 87,4 százaléka követte a Német Táplálkozási Társaság ajánlásait e. V. (DGE) 7 zöldségfogyasztáshoz és 59 százalék gyümölcsfogyasztáshoz 8. A növényi étrend hatásait ezért a lakosság nem használja megfelelően. Ez annak is köszönhető, hogy sok táplálkozási koncepciónak eltérő irányelve vagy elve van 9 .
Zöldségek az egészségtudatos étrend részeként
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Gyümölcs az egészségtudatos étrend részeként
A zöldségek mellett a gyümölcsök is fontos szerepet játszanak a megelőző betegségmegelőző intézkedések vagy terápiás koncepciók összefüggésében. A magas gyümölcsfogyasztás bizonyos vitaminok (például C-vitamin, folsav és β-karotin), ásványi anyagok (különösen kálium, kalcium és foszfor) és másodlagos növényi anyagok viszonylag magas bevitelével jár. Egyes gyümölcsfajtáknál a rosttartalom is viszonylag magas. Összességében a gyümölcs táplálkozási profiljának egészségügyi előnyei vannak. A német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) naponta két adag (friss) gyümölcsöt javasol, vagyis 250 grammot. Tízből hat (59 százalék) válaszadó, a férfiak 65 százaléka és a válaszadók 54 százaléka nem felel meg a napi 250 gramm gyümölcsfogyasztásra vonatkozó DGE-ajánlásoknak Nők. Az összes résztvevő jó 4 százaléka (a nők 2 százaléka, a férfiak 6 százaléka) kijelentette, hogy a felmérést megelőző négy hét alatt nem fogyasztott gyümölcsöt vagy gyümölcsterméket. A lakosság többsége még mindig túl kevés gyümölcsöt eszik 14. Ennek fényében olyan programokra van szükség, amelyek a zöldségfogyasztás növelése mellett a gyümölcsfogyasztás növekedéséhez is hozzájárulnak.
A növényi étrend megoldásként
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
2. ábra: A kiválasztott tápanyagok átlagos bevitele férfiaknál az EPIC vizsgálatban
Az élelmiszer-alapú táplálkozási irányelvek összehasonlítása az ételek és italok tényleges fogyasztásával szintén egyértelmű eltérést mutat az ajánlások és a valóság között. Például, ha összehasonlítjuk a tényleges élelmiszer-fogyasztást az Egyesült Királyságban (a National Diet and Nutrition Survey fogyasztási adatai alapján) az Eatwell Plate élelmiszer-alapú táplálkozási irányelveivel, arra lehet következtetni, hogy a húscsoport, valamint az élelmiszerek és A magas zsír- és cukortartalmú italok meghaladják az ajánlásokat, míg a gyümölcsök, zöldségek és keményítőtartalmú ételek nincsenek megfelelően képviselve. 19 Ilyen eltérést mutat az egészséges, kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó ajánlások és az élelmiszerek tényleges fogyasztása között a Német Táplálkozási Társaság 13. táplálkozási jelentése is. V. (DGE) 20 21 22. Ezzel szemben nem szabad figyelmen kívül hagyni a növényi étrend táplálkozási előnyeire vonatkozó bizonyítékokat, amelyeket számos lakossági tanulmány mutat be. Például a táplálkozási jellemzőket az EPIC-tanulmány 23 oxfordi ágában vizsgálták .
A növényi étrend táplálkozási és élettani előnyeinek áttekintése A növényi étrend általában kevés általános zsír- és kevés telített zsírsavat, valamint tejzsírból és részben hidrogénezett zsírokból és az ezzel készült termékekből származó transz-zsírsavakat tartalmaz. Ezzel szemben a telítetlen zsírsavak aránya viszonylag magas, ami egyet jelent a zsírok jobb általános minőségével. Ezenkívül itt magas a rosttartalom, ami megfelel a világszerte alkalmazott étrendi ajánlásoknak. A vegán ételek nagy mennyiségű bevitele számos vitamin és ásványi anyag elegendő beviteléhez vezet, amelyek fontosak a jó egészségi állapot szempontjából. A növényi étrend táplálkozási előnyeinek kihasználása érdekében fontos eljuttatni a fogyasztóhoz, hogy a tányér legalább kétharmadát növényi eredetű élelmiszerekkel (zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék, gabonafélék, hüvelyesek, például szója, valamint diófélék, magvak és magvak) kell megtölteni. . Az állati eredetű élelmiszereknek kevesebb, mint egyharmadot kell kitenniük.
A növényi étrend egészségügyi előnyei
1. A súlykontrollra, a vércukorszint szabályozására és a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt hatás A növényi étrend táplálkozási jellemzői felelősek a túlsúly és az elhízás alacsonyabb előfordulásáért, valamint a szívkoszorúér-betegség, a magas vérnyomás és/vagy a 2-es típusú diabetes mellitus ritkább előfordulásáért. főleg növényi eredetű ételeket fogyasztó embereknél. A túlnyomórészt növényi eredetű élelmiszerekben található egyéb specifikus összetevők szintén együtt működhetnek a szív egészségi előnyeinek további növelése érdekében. Minél nagyobb a növények aránya az emberek étrendjében, annál alacsonyabb a testtömeg-index (BMI - lásd 3. ábra).
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
3. ábra: BMI vegetáriánus státus szerint az Adventista Egészségügyi Tanulmányban 24
A 2. hetedik napi adventista tanulmány további értékelésében kimutatható, hogy a növekvő hús- és állati termékek fogyasztása mellett a diabetes mellitus prevalenciája is növekszik. Ezenfelül különféle intervenciós vizsgálatok kimutatták, hogy az állati fehérje növényi fehérjével történő helyettesítése (például hüvelyesekből, például szójaból) hozzájárulhatnak a jobb glükóz homeosztázis kialakulásához. Azok az étrendek, amelyekben az állati fehérjéket növényi fehérjék váltották fel (a teljes fehérjebevitel átlagosan 35 százaléka naponta), javították a vércukorszintet és az inzulinérzékenységet. Ez azt jelzi, hogy az állati fehérjeforrások (pl. Húsból vagy tejtermékekből származó) növényi forrásokkal (beleértve a szóját vagy a dióféléket) történő felváltása enyhén javítja a cukorbetegek vércukorszint-szabályozását. Az állati fehérje fontos növényi fehérjeforrásokkal történő helyettesítése olyan stratégia lehet, amelyet a szokásos terápiával kombinálva javíthatják a cukorbetegek vércukorszint-szabályozását 25. Ennek fényében fontos, hogy a cukorbetegek törekedjenek a cukorbetegségre alkalmas növényi étrendre.
2. A növényi eredetű mediterrán étrend hatása a férfi termékenységre
Az étrend erőforrás-hatékonysága
A takarmánynövényekből származó növényi fehérje emberi fogyasztásra szánt állati fehérjévé történő átalakítása általában erőforrás-hatékonynak bizonyult: Mivel 1 kg állati fehérje "előállításához" körülbelül 6 kilogramm növényi fehérje szükséges állati takarmány formájában, az ebben lévő fehérje és energia átlagosan alig 15 százaléka érhető el Táplálja (közvetve) az embereket, így 85 százalék pazarolódik el. Jelenleg a betakarított gabona globális mennyiségének több mint 38 százaléka és a szójabab 75 százaléka tenyészmarháknak táplálkozik, ami 85 százalékos forrásvesztéssel jár.