Növényi fehérje vs állati fehérje; Nincs fájdalom, nincs nyereség
Mivel a növényi és az állati étrend összehasonlítása gyorsan kijön a kezéből, érdemes számba venni a kérdés mindkét oldalát, mielőtt hosszasan foglalkoznánk a témával. Szakértőnk Achzod felvilágosít minket ezen a ponton: növényi fehérjékkel ugyanazok az eredmények érhetők el, mint állati fehérjékkel ? Gyerünk !
Ez nem etikai cikk. Ez nem egy cikk, amely tele van kézzel kiválasztott adatokkal, amelyek egy bizonyos nézőpontot támogatnak. Ez egyszerűen objektív vita a növényi és állati fehérjék közötti különbség és ezek hatásának tudományos eredményeiről izomnövekedés. Sem az egészség, sem a spiritualitás, sem a klímaváltozás lehetséges jelzői, csak az izomnövekedés. Minden más tényező a cikk hatályán kívül eső érvekhez kapcsolódik.
Mint mindig, ösztönözzük az egészséges, bizonyítékokon alapuló beszélgetéseket, és nagyra értékeljük a visszajelzéseket. Ha azonban erős meggyőződése van az itt bemutatottakról, mindenképpen szánjon időt arra, hogy világos és tömör, személyes véleményektől, meggyőződésektől vagy rosszul dokumentált adatoktól mentes nyilatkozatot írjon. Senki nincs itt, aki meggondolja magát bármiről, csak a tényekről akarunk beszélni.
Remélhetőleg ez az elővigyázatossági nyilatkozat megteszi a trükköt abban, hogy megakadályozza a szellemek meggyulladását, de 2019 van, így biztos vagyok benne, hogy valaki megtalálja a kiutat. Nem örökké aggódhatunk emiatt, ezért kezdjük.
Miért kell összehasonlítani ?
Érdemes időt szánni a fehérjeforrások összehasonlítására, mert:
1) A testépítés nagyon népszerű tevékenység, amely az izmok fejlesztésére és esztétikájára összpontosít
2) Az egészség, a hosszú élettartam és az életminőség szorosan összefügg az izomtömeggel és az erővel
3) Az izomtömeg nagyrészt az izomfehérje-szintézis és a fehérjebontás egyensúlyán alapszik
4) A különböző fehérjeforrások különböző hatásokat indukálhatnak az izomfehérje szintézis sebességére
Ezért van értelme összehasonlítani az állati fehérje és a növényi fehérje forrásait. A növényi és állati fehérjék különböző mértékű izomfehérje-szintézist indukálhatnak, ami befolyásolhatja a testépítő izomnövekedését, valamint a hosszú élettartam és az életminőség iránt érdeklődő egyén izomtömegét. Szóval ássunk egy kicsit.
Mi vezérli az izomfehérje szintézist ?
Mint fent említettük, az izomtömeg vagy megnövekszik, fenntartható vagy csökken attól függően a fehérjeszintézis és a fehérjebontás egyensúlya. A pozitív fehérjemérleg az izom méretének növekedését okozza, és a fehérjeszintézis növekedése vezérli. A negatív fehérjegyensúly táplálékhiányból származhat, és végső soron az izmok csökkenését okozhatja a fehérjebontás következtében, amely gyorsabban megy végbe, mint a fehérjeszintézis.
A fehérjeszintézis két fő előfutára a testmozgás és az étkezés - elsősorban a fehérje. A testmozgás legtöbb formája az izomfehérje szintézisének növekedéséhez vezet, míg a rezisztencia edzés dominál. A káros testmozgás (például a nehéz edzés) azonban növelheti a fehérje lebontását is, amihez fehérjebevitelre van szükség a fehérjeszintézis fokozásához és a pozitív fehérjegyensúly megteremtéséhez.
Az élelmiszeren keresztül történő fehérjeszintézist elsősorban az esszenciális aminosavak (EAA) táplálják. Az EAA-k és különösen a BCAA-k mint jelzőmolekulák működnek, amelyek elősegíthetik a fehérjeszintézis folyamatának elindítását). Úgy tűnik, hogy a leucin a legfontosabb fehérje az izomfehérje-szintézis stimulálásában, ezért a fehérjeforrások közötti összehasonlítások többsége a leucintartalom körül forog. A leucin és az EAA tartalom minden bizonnyal szerepet játszik abban, hogy egy fehérjeforrás miként stimulálhatja a fehérjeszintézist, de más tényezők is érintettek.
Fehérje minőség, kinetika és anabolikus potenciál
A fehérje minősége szorosan összefügg az EAA és a leucintartalommal, és egészen a közelmúltig a PDCAAS skálán mértük, amely a fehérje emészthetőségével korrigált aminosav pontszámot jelenti. Ez a minősítési rendszer azonban fokozatosan kezdett eltűnni, és felváltja a DIAAS (étrendi nélkülözhetetlen aminosav-pontszám), amely az étrendi nélkülözhetetlen aminosavak rövidítése. Mindkét rendszert használják annak mérésére, hogy mennyi szükséges egy bizonyos fehérjeforrásból a fehérjehiány elkerülése érdekében. A hiányosságok elkerülése határozottan nem azonos a sovány tömeggyarapodás optimalizálásával, így ezek az eredmények nem a legmegfelelőbbek azonnal. Mindkét rendszer kiválóan alkalmas a fehérje minőségének és biológiai hozzáférhetőségének értékelésére, de ez nem feltétlenül felel meg egy fehérjeforrás anabolikus potenciáljának. Például a szója és a marhahús fehérje hasonló PDCAAS pontszámokkal rendelkezik, de a marhahús bizonyítottan hatékonyabb, mint a szójafehérje, a növekvő fehérjeszintézis szinteken.