Növényi fehérjében gazdag ételek

Ha akarjuk állati fehérjéket növényi fehérjékkel helyettesíteni, meg kell ismerni a menübe felvehető ételeket. Csak növényi fehérjék fogyasztása teljesen lehetséges, és kevés ismerettel gyermekjátékká válik !

Hol található növényi fehérje ?

Hüvelyesek

Mik azok a hüvelyesek ?

Különbözik a zöldségektől, a hüvelyesek olyan növények, amelyek termését hüvelyek tartalmazzák. Meg kell hámozni őket, hogy megegyék őket. A leghíresebb hüvelyesek között babot (fehér, piros, fekete ...), borsót (borsó, csicseriborsó), lencsét (zöld, korall, szőke) találunk. Ebben a kategóriában vannak babok, mungbabok (amelyekből egyszer csak kicsírázott szójabab lesz, majd tofuvá válik, ha a szójabab megerjedt) vagy kókuszos, hasított borsó ...

A hüvelyesek fehérjetartalma

A hüvelyesek a leggazdagabb növényi fehérjeforrás. Egyesek súlyuk akár 25% -át is tartalmazzák (100g élelmiszerben 25g fehérjét talál). Ide tartoznak a földimogyoró (23% fehérje), a tempeh (18%), a szójabab steak (15% fehérje), a kemény tofu (12,6%), a lencse (10%) a leggyakoribb hüvelyesek között. Fehérjében gazdag.

A hüvelyesek fogyasztása ?

Puffadás, nehéz emésztés ... A hüvelyesek néha enyhe kellemetlenségeket okoznak, ez jól ismert! Mégis, amit kevesebben tudnak, az az, hogy milyen egyszerű szabályokat kell betartaniuk. Az első szabály az, hogy nem szabad hüvelyeseket fogyasztani hússal vagy halal együtt. Előnyben részesítse a hüvelyesek/gabonafélék kombinációját. A második óvintézkedés az ilyen típusú ételek elkészítésére vonatkozik. Szinte az összes hüvelyest fogyasztás előtt vízbe kell áztatni, legalább 6 órán át. Ez lehetővé teszi két anyag inaktívvá tételét a hüvelyesek rossz emésztéséért; enzim inhibitorok és fitinsav. Az elégtelen főzési idővel összefüggésben az áztatási idő hibája nagyon káros lehet !

Olajos magvakban

Mik azok az olajos magvak ?

Az olajos mag olyan gyümölcs vagy mag, amelyből az olaj a legtöbb esetben kivonható, innen ered a nevük is. Kétféle olajos mag van:

A olajos magvak, mint például a napraforgómag vagy a tökmag
A szárított olajos gyümölcsök, mint a mandula, a kesudió.

Az olajos magvak fehérjetartalma

Az olajos magvak magas fehérjetartalommal rendelkeznek: elsősorban tökmag (30%), lenmag (20%), mandula (21%), kesudió (18%).