Növényi olaj A zsírok között egészséges
Állati zsírokban alig található egészséges zsírsav, de növényi olajban rengeteg. Itt elmagyarázzuk a különbséget a natív és a finomított olajok között. Melyik olaj illik legjobban a salátához, alkalmas pácoláshoz vagy sütéshez.
A növényi olaj jobb
A táplálkozási szakemberek évek óta figyelmeztetik, hogy a zsír hízik. Egy új, Európa-szerte végzett, 90 000 résztvevővel végzett kutatás eredménye ellentmondásban áll: A súlyt nem az étkezési zsír mennyisége, hanem a teljes energiafogyasztás határozza meg. Az elhízással kapcsolatos aggodalmak gyakran elfeledtetik, hogy testünknek zsírra van szüksége, például védelemként a hideg ellen és a zsírban oldódó A, D, E és K vitamin hordozójaként, valamint esszenciális zsírsavakkal való ellátása érdekében. Állati zsírokban alig található egészséges zsírsav, a növényi olajokban viszont rengeteg.
A vajat és a sertészsírokat takarékosan használja
Az állati zsírok főleg telített zsírsavakból állnak. Mivel növelhetik a vér lipidszintjét, például a vajat és a sertészsírt kell takarékosan használni. Szinte az összes növényi olajban kevés telített zsírsav van, de sok értékes telítetlen zsírsav van benne. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak megvédhetnek a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A többszörösen telítetlen omega-6 és omega-3 zsírsavak még elengedhetetlenek, vagyis létfontosságúak, mert a test nem tudja ezeket maga előállítani. Az omega-6 zsírsavak csökkentik a vér koleszterinszintjét, az omega-3 zsírsavak a vér jobb áramlását is lehetővé teszik, és így megakadályozzák a lerakódásokat. Mivel az omega-3 zsírsavak szükségesek az agy fejlődéséhez is, amelyek befolyásolják az idegsejteket és az immunrendszert, nem hiányozhatnak a gyermekek táplálkozásából. A repceolaj különösen jó omega-3 és omega-6 zsírsav arányban van, de minden más növényi olaj is ajánlott. Napi két evőkanál segítségével a szervezet egészséges zsírsavakkal van ellátva.
Szűzolaj salátákhoz, finomított olaj sült ételekhez
A növényi olajokat az olajgyümölcsök aprításával nyerik. A finomított olajokat szűrjük, savtalanítjuk, fehérítjük és szagtalanítjuk, hogy eltávolítsuk a nem kívánt ízt és illatos anyagokat. A finomított olajok könnyebbek és tisztábbak, mint a hidegen sajtolt olajok, és nincs saját erős ízük. De tartósabbak, 180 fokra melegíthetők, ezért ideálisak sütéshez és mélysütéshez.
A natív olajok drágábbak
A natív olajokat az olajgyümölcsök hő nélküli préselésével nyerjük, majd csak szűrjük. Ha "hidegen sajtolt" vagy "az első préseléskor" címkével is ellátták, akkor különösen finoman extrahálták őket. Ezeknek a folyamatoknak a hozama jóval alacsonyabb, mint a finomításnál, ezért a natív olajok is drágábbak. Mivel még mindig sok anyagot tartalmaznak a pépből vagy az olajnövény magjából, jellegzetes ízükkel gazdagítják a konyhát. A legjobb, ha natív olajokat használunk finom salátaöntetekhez, hideg vagy finoman főzött ételekhez. Érdemes váltani a különböző fajták között, hogy folyamatosan felfedezzék az új ízeket. A hidegen sajtolt olajokat nem javasoljuk erős fűtéshez, mivel ez káros anyagokat eredményezhet, és értékes összetevők elvesznek. A kinyitott palackokat hűvös helyen kell tartani, és 8 héten belül felhasználni, avasodhatnak.
Finomított vagy natív - melyik olaj egészségesebb?
A zsírsavösszetétel finomítással alig változik, az E-vitamin és a béta-karotin tartalma kissé alacsonyabb, különben alig veszítenek fontos összetevők. A tudósok azonban arról vitáznak, hogy az úgynevezett zsírsav-észterek, amelyek akkor keletkeznek, amikor az olajokat a hő finomítja, rákkeltőek-e. A Szövetségi Kockázatkutatási Hivatal kutatás szükségességét látja. A szennyező anyagok maradványai aligha jelentenek problémát a finomított olajoknál, míg a natív olajok folyamatosan növekvő értékű címsorokba kerülnek. Az ökológiai termesztésű olajok szennyezettsége a legkevesebb.
Növényi olaj a konyhában: nincs mindenre
Ízétől és összetételétől függően az olajokat a konyhában eltérően használják. Alapvetően: az adott olaj finomított változata mindig íztelen, mint a natív. Ha a címkén csak ehető, asztali vagy növényi olaj szerepel, akkor ez különböző, többnyire finomított növényi olajok keveréke, amelyekben gyakran alacsony a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom.
Házi gyógynövényolajok
Használja ki a nyári gyógynövények széles választékát, és készítsen saját aromás olajat. Ehhez száraz mosott gyógynövényeket (például: rozmaring, bazsalikom, tárkony vagy kapor) jól konyhapapírral. Tegye a gyógynövényeket egy üvegbe, és töltse fel kedvenc olajjával. Szorosan zárja le, és hagyja sötét helyen állni legalább két hétig.