Növényi olaj Meddig lehet tartani?
Az olaj tartóssága függ a típustól és az összetételtől, vagyis a zsír minőségétől és a tárolási körülményektől. Minél több telítetlen zsírsavat tartalmaz egy olaj, annál egészségesebb, de annál tartósabb is.
A lenmag, a szőlőmag, a tökmag és a dióolaj különösen sok ilyen zsírsavat tartalmaz, ezért csak körülbelül hat hónapig tartható el. A napraforgó- és repceolaj viszont akár egy évig is eltart. A rövidített eltarthatóság oka a telítetlen zsírsavak oxigénnel szembeni érzékenysége. Levegőnek kitéve az oxigén megtámadja és elpusztítja őket, avas és étkezhetetlenné teszi az olajat. Ezért az olajpalackokat mindig szorosan le kell zárni, és a fényérzékeny vitaminok védelme érdekében sötétben kell tartani őket. Ez minden olajfajtára vonatkozik.
Az eltarthatóság szempontjából különbséget kell tenni a finomított és a finomítatlan olajok között is. A hidegen sajtolt finomítatlan növényi olajok rendkívül érzékenyek, ezért nem rendelkeznek hosszú eltarthatósági idővel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az olaj hidegen sajtolás után még mindig sok kísérő anyagot tartalmaz, amelyek hosszú elraktározás után a fénynel és a levegővel érintkezve gyorsan romlanak.
Felnyitás után az olajokat sötét és hűvös helyen kell tárolni
Felbontás után hidegen sajtolt olajakat kell tenni, amelyek nem fogynak el gyorsan a hűtőszekrénybe. Az olaj ott megszilárdulhat. Ez azonban nem rontja a minőséget, és az olaj szobahőmérsékleten ismét folyékonyvá válik. A finomított olajok megszabadulnak a kísérő zsíroktól, ezért hosszabb ideig tárolhatók. Bontatlan palack finomított olajok akár egy évig is eltartanak. Miután kinyitotta, szorosan zárva tartsa hűvös helyen, legfeljebb nyolc hétig.
Ha nem biztos benne, segíthet egy szagteszt: Ha az olaj avas szagú, már nem jó. Bár nem mérgező, kellemetlen íze van, és már nem olyan egészséges, mert a jó zsírsavak elpusztulnak és a vitaminok nagy része lebomlik.