Növényi pörkölt; TARNOVESKI IONEL

Növényi pörkölt, megpirított kenyérszeletek - mindig csábító snack.

Kipróbáltam egy diétásabb zöldségkészítményt, az eredmény finom - extra frissesség és vitaminok a zöldségekből. A napraforgóolaj felét olívaolajjal is helyettesíthetjük.

Összetevő - Növényi pörkölt (6 üveg x 800 g)

2,5 kg padlizsán
2,5 kg pirospaprika vagy fánk
600 g hagyma, tisztítva és aprítva (nem túl kicsi)
2 doboz x 400 g hámozott paradicsom vagy 1 kg kerti paradicsom
2-3 evőkanál paradicsompüré, 28% -os koncentrációval - kb. 100 g vagy ízlés szerint
1-2 teáskanál barna cukor
350 - 400 ml napraforgóolaj olívaolajjal kombinálva
2 - 3 babérlevél
10 - 15 fekete bors
2 teáskanál paprika (vagy ízlés szerint forró paprikával kombinálva)
tengeri só és fekete bors, frissen őrölt

Elkészítés - Növényi pörkölt

Hámozzuk meg a padlizsánt (burgonyahámozóval), majd aprítsuk apró kockákra, vagy tegyük a turmixgépbe - megmosott paprikát, tisztítsuk meg a szárakat és a magokat, majd vágjuk apró kockákra, vagy vágjuk fel a turmixgépbe (vigyázzon, hogy ne keményen őrölni).

Ha friss paradicsomot használ, főzzön 1-2 percig - miután kihűlt, hámozza meg, majd aprítsa fel.

Egy vastag alapú serpenyőbe tegye a padlizsánt kevés sóval, 200 ml olajjal és kb. 150 ml vízzel - főzze 25-30 percig, először közepes lángon, majd fokozatosan lassú tűzön, állandó keverés mellett.

Egy másik serpenyőben enyhén felmelegítünk 100 ml olajat, majd hozzáadjuk a sóval és őrölt fekete borssal ízesített hagymát - közepes lángon körülbelül 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a maradék olajat. Fejtsük ki a zöldségek ízét egy teáskanál sóval, és folyamatos keverés mellett nagy lángon főzzük kb. 20 percig.

Az apróra vágott vagy összetört paradicsommal a kezében folytatjuk, további 10 - 15 percet főzünk, majd hozzáadjuk a részben megfőtt padlizsánt és a paradicsompürét, 50 ml vízzel homogenizálva.

Ízesítsük a pörköltet paprikával, borssal és babérlevelekkel. Forraljuk a zöldséges pörköltet kb. 3 és fél órán át, alacsony lángon, mindig fakanállal kevergetve. A főzési idő felénél adjuk hozzá a cukrot, ami gyengíti a paradicsom savasságát.

Végül egyensúlyozzuk meg az ízt sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy csepp olívaolajjal.

Öntsük a forró pörköltet üvegekbe, tegyünk egy kést az üveg alá. Azonnal felcsavarjuk a fedeleket, majd vastag törülközőkkel letakarjuk az üvegeket. Másnap az üvegeket a klasszikus módszer szerint, Bain-Marie-ban sterilizáljuk 1 órán át, vagy szárazon sterilizáljuk a sütőben, 100 ° C-on.

A zöldséges pörköltet fehér vagy fekete kenyér szeletekkel, enyhén megpirított és csípős paprikával tálaljuk a fűszeresebb íz érdekében. Jó étvágyat!