Növényi tej, mint tejpótló A tehéntej alternatívái -
2020. november 4., szerző: Andreas Winterer Kategóriák: Táplálkozás
Sokat lehet mondani a növényi alapú tejpótlókról. Az utópia a tej legjobb növényi alternatíváit mutatja be: zabtejet, mandulatejet, szójatejet, gabonatejet ... Megmutatjuk azt is, hogy mely növényi alapú italok alkalmasak kávé, müzli vagy főzéshez.
Az 5. cikkben a tej ellen kifejtett érvek nehéz kérdésekkel foglalkozunk: A tehéntej egészségtelenebb, mint egészséges? Etikus? Miért van szükségünk állítólag tehéntejre, amikor a világ lakosságának nagy része laktóz-intoleráns?
A tejvásárlás csak néhány ember számára magától értetődő dolog, és ezen gondolkodhat. De mindenki elkezdheti kipróbálni a növényi tej alternatívák egyikét. Mert sokkal több van, mint egy!
Zabnövénytej: regionális tejpótló
Vannak, akik manapság a zabtejet tartják a legjobb tejpótlónak, mind ízlésük, mind fenntarthatóságuk szempontjából. A zabtej nem mindig kapható a hagyományos szupermarketekben; nagy választékot talál bioboltokban, biotermék-szupermarketekben és egészséges élelmiszerboltokban (például Alnatura, Provamel, Natumi, dm Bio, Hofgut Stoerzeln). A tönkölytejet és a köles tejet is ritkábban találják meg, mint a zabtejet.
A zabtejet tejpótlónak javasoljuk, mert nem tartalmaz laktózt, tejfehérjét és szójakomponenseket. A zabtej azonban tartalmaz glutént (a Voelkl visszaváltható palackjában van gluténmentes változat), és elég magas a kalóriatartalma is (de kevesebb, mint a tehéntejé). Ugyanakkor a zabtej mint tej alternatíva elég szegény tápanyagokban és fehérjékben.
Jó ökológiai egyensúlya a zabtej mellett szól. A termesztés többnyire gyomirtó szerek nélkül történik, sok a biozab. Nálunk a zab regionális termesztésből is származhat - természetesen minden terméknél magának kell ellenőriznie, hogy ez mindig így van-e. A Hofgut Storzeln (lásd a képet) zabitalja például a Boden-tóból származik. Sok zabtejtermék "nagyon jó" minősítést kapott az Ökotestnél.
Íz: A gyártás során a gabonakeményítő cukorrá alakul át - ezért a gabonatej cukor nélkül is kissé édes íze van. A zabtej, a tönköly és a kölesitalok tehéntej-helyettesítőként használhatók főzéshez és sütéshez. Édességük a müzliben is jó - akárcsak a rizstej. A zabtej íze kissé szemcsés a kávéban, de valójában nagyon kellemes.
Mire kell vigyázni? A zabtej esetében keresse meg az EU biopecsétjét, vagy még jobb, olyan ismert ökológiai gazdálkodási szövetségek pecsétjét, mint a Bioland. Ügyeljen a regionális származásra, ideális esetben Németországra vagy legalább az EU-ra vonatkozó információkra. Sok gyártó kalciumot vagy más összetevőket ad a gabonatejhez, és itt is a szerves pecsét jelzi, hogy az adalékanyagok ésszerű határokon belül maradnak.
Példák:
- Oatly Bio zabital (kapható ** a Rewe-től)
- Allos Zabital Naturell Bio (elérhető ** a vekoopnál)
- Provamel Bio zabital cukor nélkül (kapható ** a Vekoopnál)
Ár: kb. 1-3 euró literenként
Több információ: Minden, ami a zabtejről szól - saját maga készítsen zabtejet: egyszerű recept
Mandulatej: az ízletes tej alternatívája
Mandulatej az Egyesült Államokban már régóta trend, Németországban pedig majdnem olyan népszerű, mint a tejpótló, mint a szójatej. A legtöbb organikus és egészséges élelmiszerboltban mandulatejet vásárolhat. Ritkábban vannak más dióból készült tej-alternatívák Mogyoró vagy kesudió.
A tehén- és gabonatejhez képest a mandulatej nagyon kevés fehérjét és alig tartalmaz kalciumot. A mandulatej rengeteg nyomelemet, vitamint és viszonylag kevés zsírt tartalmaz.
Összességében a mandulaitalok nagyon egészséges tej alternatívák. Ehhez képest a mogyorótej zsír, ugyanolyan zsír, mint a tehéntej.
Íz: A mandulatejet a sütés kiváló tejpótlójának tartják. Az enyhén diós aroma ízlés szerint minden müzlit gazdagít. A mandulatej általában pelyhes állagú a kávéban, nem javasoljuk. A mogyorós italok talán inkább a kakaó alternatívája, mint a tej: önmagukban is szép és diós ízűek, de közel sem olyan cukrosak (kivéve hozzáadott cukrot).
Mire kell vigyázni? A mandulatej nem különösebben fenntartható: A manduláknak sok vízre van szükségük, a termőterületek száraz régiókban vannak, a szállítási útvonalak általában hosszúak, és a feldolgozott termékekben már nem lehet azonosítani a mandula eredetét (Kalifornia vagy Olaszország). Gondoljon ételre, ne italra. Ügyeljen arra, hogy figyeljen az ökológiai termékekre, például az Alnatura, a dm Bio, a Provamel gyártmányaiból. Vigyázat: A dió- és mandulatejhez néha cukrot adnak!
Ma már sok mandula alapú termék van, köztük az új vegán mozzarella, Mondarella néven. És: Te is készíthetsz mandulatejet.
Példák:
- Provamel Mandulás ital cukrozatlan bio (kapható ** a Vekoopnál)
- Szójavó Milli Mandula Ital Bio (elérhető ** a vekoopnál)
- Allos Mandulaital Bio (elérhető ** a vekoopnál)
Ár: kb. 2,50 euró liter mandulatej vagy mogyorótej után
Több információ: Minden a mandulatejről
Szója tej: a klasszikus tejpótló
A szója tej a legismertebb tej alternatíva, ugyanakkor nagyon ellentmondásos. Sok éven át fogyasztottunk szójaitalokat bioboltokban és egészséges élelmiszerboltokban, és a szójatej ma már minden szupermarketben és drogériában is megtalálható. Fehérje-ellátóként szolgálnak sok olyan ember számára, akik vegán módon akarnak élni.
A szójaitalok egészséges anyagokat, például folsavat és növényi fehérjéket tartalmaznak, és nem tartalmaznak koleszterint. A kalciumtartalom azonban alacsonyabb, mint a tehéntejben, ezért a legtöbb gyártó ma szójatejet kínál hozzáadott kalciummal. „Izoflavonok” - a női nemi hormon ösztrogénhez hasonló növényi hormonok ellentmondásosak. Ázsiában úgy gondolják, hogy védenek a rák ellen és segítenek a menopauza idején jelentkező tünetek ellen. Ebben az országban elővigyázatosságból "tisztázatlan hatásról" beszélünk, és a Szövetségi Kockázati Kutató Intézet azt tanácsolja, hogy a csecsemőknek és a kisgyermekeknek ne adjon szójatejet. Bővebben a szója- és tehéntej című cikkben - ami egészséges?
Íz: A szójatejről eltérnek a vélemények. Egyesek értékelik a szemcsés, olykor diós ízt, mások a szójatej íze túl csípős, mint a bab. A szójatejet gyakran dicsérik a kávé helyettesítőjeként - azért is, mert könnyen habzik. Sok gyártó édes szójaitalokat kínál vanília és kakaó ízben. Van szójajoghurt is.
Mire kell vigyázni? A világszerte előállított szója körülbelül fele Dél-Amerikából származik. Különösen Brazíliában és Argentínában hatalmas esőerdő-területeket takarítanak meg, hogy helyet teremtsenek a szójatermelésnek. Ezért csak az Európából származó szója tejet ajánljuk. A szerves tömítés véd a géntechnológiával szemben is.
Példák:
- Natumi Szójaital Bio (kapható ** a purenaturában)
- Provamel Szójaital kalcium-bio (elérhető ** a csak-vegetáriánusnál)
- Szójavó Milli természetes szójabaktartalmú ital bio (elérhető ** a vekoopnál)
Ár: kb. 1 euró liter szójatejből
Több információ: Minden a szójatejhez, a tehéntejhez és a szójatejhez képest
Gabonafélékből készült növényi tej
A tehéntej másik alternatívája: gabonatej és gabonaitalok. Klasszikus szemekből, például tönkölyből, zabból (lásd fent) és rozsból készülnek, és különösen alkalmasak tejallergiában szenvedőknek. Valójában ritkán kerül elő „gabonatejként” vagy „gabonaitalként”, leginkább zabtej vagy tönkölytej.
A fajtától függően a gabonatej nem gluténmentes étel. A tápanyagok rendben vannak, alig tartalmaz fehérjét - a név egészségesebbnek hangzik, mint amilyen. Ökológiailag ennek a tej alternatívának az az előnye, hogy viszonylag regionális módon állítható elő. Ez a tejpótló jobb szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kapható.
Íz: Természetesen a gabonából készült tehéntejpótló különösen jól passzol a müzlihez. A gabonatej-típusok általában jó ízűek a kávéban és a teában is, feltéve, ha szereted a szemcsés ízt. A tejhabhoz speciális típusokra van szükség, például Oatly vagy tönkölytejre.
Mire kell vigyázni? Figyeljen az ökológiai termesztésre és a regionális eredetre, ha lehetséges, és tanulmányozza az élelmiszer-összetevők listáját, mert néha sok cukrot vagy valami mást adnak ide.
Példák:
- Natumi Tönkölyital (kapható ** purenaturából)
- Allos Rizs tönköly mandula ital Bio (elérhető ** a vekoopnál)
Ár: kb. 1-3 euró literenként
Több információ: Minden a gabonatejről
Kendertej: bennfentes tipp, mint tej alternatíva
A kendertej valahogy a tudat pszichoaktív terjeszkedését ígéri. De sokan, akik reménykedtek benne, csalódtak: a kendertejet kendermagokból készítik, de nem a kendernövény virágaiból vagy leveleiből, ezért itt nincs tej őrület. A kendertej széles körben elterjedt Nagy-Britanniában, de a tej alternatívája itt nem túl ismert. Megvásárolhatja őket néhány bioboltban és egészséges élelmiszerboltban, és néha a szupermarketek fiókjaiban. Ez azonban meglehetősen drága.
A kendertej alig tartalmaz egészségtelen zsírt, de értékes omega3 zsírsavakat és növényi fehérjét tartalmaz. Organikus az EcoMil, egy spanyol kenderital, amely például az Alnatura vagy a Veganz online boltban kapható. Nem organikusak a "Frenkenberger kender termékek", amelyek nem használnak adalékanyagokat és egy pohárba kerülnek, és a "jó kender" egy tetrapackban.
Íz: A kendertej íze szinte olyan, mint az alacsony zsírtartalmú tehéntej a kávéban. Inni is lehet egyenesen, majd enyhén diós aroma jön át.
Mire kell vigyázni? Az ajánlat jelenleg még mindig nagyon kicsi. Ha talál választékot, figyeljen az ökológiai termesztésre és a regionális eredetre, ha lehetséges.
Példák:
- EcoMil Kenderital hozzáadott cukor nélkül (** kapható a Purenature-tól)
- Jó kender Tej
Ár: kb. 3-6 euró liter kendertejjel
Rizstej: meglehetősen gyenge a tej alternatívájaként
A rizstej valójában gabonatej is, de mivel ez az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb növényi alapú tejpótló ital, itt külön felsoroljuk őket.
A rizstej magas kalóriatartalmú és tápanyagban szegény. Ez nem éppen teszi őket megfelelő helyettesítővé a tej számára. Végül is laktóz-, tejfehérje- és gluténmentes, ezért a rizstej különösen alkalmas tej alternatívaként az allergiások számára.
Íz: A rizstej meglehetősen vékony tej, megjelenése nem különösebben vonzó, de meglehetősen semleges íze van, édeskés jegyű. Emiatt a rizstej alkalmas mindenféle desszert tejpótlójára, a búzadarától a süteményekig. A kávéhoz nem ajánljuk a rizstejet.
Mire kell vigyázni? Ami a rizstejet illeti, elengedhetetlen annak organikus biztosítása. Kisgyermekeknél kerülni kell a rizstejet (lásd a rizstermékekre vonatkozó BfR-t)
Példák:
- Allos Rizsital Naturell Bio
- Provamel Bio rizsital (kapható ** a csak vegetáriánusnál)
- Kijelölt Bio rizsital természetes
Ár: kb. 2 euró/liter rizs tej
Több információ: Minden a rizstejről
Lupin tej: a jövő tejpótlója?
Az édes csillagfürt a növényi étrend egyik reménye. Regionálisan, azaz Európában vagy Németországban termeszthetőek. Nagy a fehérjetartalma, még a szójababnál is több. A lupint ezért már használják növényi eredetű húspótlókhoz. Olvassa el a Lupinból készült termékek cikket: A regionális szója alternatíva olyan sokoldalú.
A lupint növényi tejpótlóként is lehet használni: a hüvelyeseket megszárítják, áztatják, őrlik, és a pépet kinyomják. A lupintej ideális lenne, mert nem tartalmaz glutént, laktózt, tejfehérjét vagy szójafehérjét. A lupint tej tartalmazhat olyan ásványi anyagokat is, mint kálium, magnézium, kalcium és vas.
Jelenleg azonban alig létezik csillagfürttej-gyártó. Csak a Made with Luve csillagfürt italt ismerjük, amelynek csillagfürttartalma csak 2,3 százalék, és az édes csillagfürt italt, a Millit! Szójaszójú márka csillagfürt! (Organikus) legalább 10 százalék csillagfürt maggal.
Íz: Nem olyan, mint a tej, de viszonylag íztelen.
Mire kell vigyázni? A hatótávolság jelenleg túl kicsi ahhoz, hogy valódi választási lehetőség álljon rendelkezésre. Ha választékot talál, figyeljen a regionális eredetre és a lehető legkevesebb olyan összetevőre, amely meghaladja a szükséges mértéket. A Made With Luve csillagfürt ital cukrozott. A Milli! Jobban szeretjük a csillagfürt italt az EU ökológiai pecsétje és az összetevők rövidebb listája miatt.
- Luve-kel készült Természetes lupin ital (elérhető ** a csak vegetáriánusnál)
- Szójavó Milli lupin ital (kapható ** a Vekoopnál)
Ár: kb. 2,50-3,00 euró liter csillagfürt tejre
Több információ: Minden a csillagfürt tejről
Borsótej: csípő alternatíva
A borsóból készült vegán tejpótló (amely egyébként sárga, nem zöld) általában laktóz-, glutén-, szója-, dió- és GMO-mentes, tejfehérjét nem tartalmaz. Az amerikai Ripple Fods startup 2016-ban kezdte meg a trendet, és a borsótej 2019 áprilisa óta elérhető a német piacon is.
A borsóból készült tej alternatívája a szállítótól függően általában különféle, édesített és édesítetlen, néha ízesített (pl. Kakaó, vanília, „Princess and the Pea” kávé) vagy speciális célokra (Barista Edition a „Happea” vagy „ Vly "). Vásárolhat Vly-t online, pl. A Rewe-nál **.
Íz: Kipróbáltuk a „Hercegnőt és a borsót”, és kissé sűrűnek találtuk a borsó tejet, inkább tejbegrízre hasonlítottak. Egyesek nagyon szerették a növényi alapú tejpótlót, mások kevésbé - csak próbáld ki, teljesen más, mint például a zabtej. Részletek a Borsó tej cikkben: Útmutatások és érdekes tények a tejpótlókról.
Mire kell vigyázni? A borsótej előnye, hogy semmilyen gyári gazdálkodásból származó terméket nem fogyaszt állati kegyetlenséggel. A növényi tejre szánt borsó Európában is termeszthető. A borsótej azonban erősen feldolgozott termék, sok összetevővel és feldolgozási lépéssel, amelynek valódi ökológiai egyensúlya még nem ismert.
Példa:
- Hercegnő és a borsó Eredeti (elérhető ** a csak-vegetáriánusnál)
- Happea kiskereskedelemben (helyszín keresése)
Ár: kb. 3 euró (hercegnő és a borsó, Happea)
Több információ: Borsótej, mint vegán tejpótló.
A népszerű tej-alternatívák ökológiai egyensúlya összehasonlításban
Egészen tiszta: a növényi tej jobb a környezet számára, mint a tehéntej. De melyik tejpótló a leginkább fenntartható? Az Oxfordi Egyetem két tudósa ezt kiszámította. Az „Élelmiszer kibontakozott” táplálkozási portál beszélt velük és bemutatta az eredményeket.
Számításaik során a tudósok megkülönböztették a keletkező CO2-kibocsátást, a vízfogyasztást és a szükséges földterületet. Egy liter mandulatejnél kevesebb CO2 bocsátódik ki, mint ugyanennyi zab-, szója- vagy tehéntej esetében. A földfelhasználás is alacsonyabb. A mandulatej elkészítéséhez azonban a szójatejhez képest több mint 13-szoros vízmennyiségre van szükség. Mivel a mandulát száraz régiókban termesztik, ez fontos szempont.
A szója- és a zabtej hasonlóan jól megy ehhez képest. A szójatej kevesebb vizet és földet fogyaszt, de a literenkénti CO2-kibocsátás valamivel magasabb. Az európai biogazdálkodásból származó szója- és zabtej tiszta lelkiismerettel élvezhető.
Tudj meg többet:
Egyébként: a tejipar kérésére egyetlen növényi eredetű tejpótló sem nevezhető „tejnek”. "A" tej "megjelölés kizárólag egy vagy több fejés során nyert normális tőgyszekréció termékére van fenntartva, hozzáadás vagy visszavonás nélkül.".
A kiskereskedők és a beszállítók ezért kénytelenek olyan fantázianeveket használni, mint a „-ital" vagy a „-ital" a tej alternatívái esetében (a naptejet és hasonlókat továbbra is tejnek hívják). De ez csak a "marketingre" vonatkozik. Ebben a cikkben a lobbi nélküli kifejezést használjuk - ahogy a normál fogyasztók használják.
Melyik vegán tej alternatívát használja mire? Melyik tejpótlót kedveled - és melyikkel nem tudsz mit kezdeni? Mi a kedvenc helye a használatának? Örömmel fogadjuk észrevételeit!
Hogyan néz ki Németországban?
A növényi tejivók egzotikusak? Igen, ezt egy reprezentatív felmérés (2000 résztvevő) mutatta be a TÜV SÜD megbízásából 2020 júniusában.
Eszerint a válaszadók több mint fele (57%) jelenleg nem fogyaszt növényi alternatívát a tej és tejtermékek helyett. 29% ezt alkalmanként vagy gyakran teszi (9%), de csak 4% állítja, hogy a tehéntejet már teljesen növényi alternatívákkal helyettesíti.
A legnépszerűbbek a mandula (54%), a zab (48%) és a szója (43%) alapú növényi tej alternatívák. Azok a fogyasztók, akik ma már növényi alapú tej-alternatívákat használnak, és a jövőben bővíteni szeretnék fogyasztásukat, elsősorban egészségügyi okokat (57%), valamint ökológiai (46%) és etikai (28%) okokat neveznek meg.
A hajlandóság a jövőben több növényi alapú tej alternatíva fogyasztására a 18–24 évesek körében a legnagyobb, majdnem minden második (48%) ezt tervezi. A válaszadók közül minden negyedik (25%) kijelentette, hogy a jövőben növelni kívánja a növényi tej alternatívák fogyasztását, de továbbra is tehéntejből készült tejet és tejtermékeket fogyasztana.
A fiatalabb generáció számára az egészségügyi okok kevésbé meghatározóak, mint az idősebb válaszadók esetében. A környezeti okok az összes korcsoportban a leggyakoribbak a 34 év alatti embereknél. A TÜV Süd a válaszadók életkorától függetlenül azt mutatja, hogy az új növényi alternatívák kiegészítik a tehéntej meglévő kínálatát, de semmiképpen sem helyettesítik őket.