Növényi vas és állati eredetű vas
Az általános vélekedés szerint a vegetáriánusok hajlamosabbak a vashiányra, de a bizonyítékok azt mutatják, hogy a vashiányos vérszegénységre való hajlam ugyanolyan gyakoriságú a növényi étrendben, mint bárki másnál. A hús nélküli étrend ugyanis több rostot, magnéziumot és A-, C- és E-vitamint, de több vasat is tartalmaz.
A növényekben jelen lévő vas nem hem vas, amely nem szívódik fel olyan jól, mint vasszegély, jelen van a vérben és az izmokban, de ez előny. A hemvas elkerülése a növényi étrend metabolikus szindróma elleni védelem egyik kulcsfontosságú pontja lehet, és hasznos lehet más krónikus betegségek, például a szívbetegségek kockázatának csökkentésében is.
A szívkoszorúér-betegségre és általában a vasbevitelre vonatkozó adatok általában zavaróak. A bizonyítékok következetességének hiányát a vas eredete okozhatja.
A legtöbb étrendi vas nem-hem vas, amely növényekből származik. Így a teljes vasfogyasztás a szívbetegség csökkent kockázatával jár, míg a húsból származó vasbevitel a szívbetegség jelentősen magasabb kockázatával jár. Úgy tűnik, hogy ezt az a tény okozza, hogy a vas prooxidánsként működik, és a koleszterin szabad gyökökkel történő oxidálásával hozzájárul az arterioszklerózis kialakulásához. Ezt a kockázatot a koszorúér-betegség 27% -kal megnövekedett kockázatának értékelték a napi elfogyasztott minden milligramm vas után.
Ugyanez vonatkozik a stroke-ra is. A vasbevitel és a stroke vizsgálata ellentmondásos eredményeket hozott, de ennek oka lehet, hogy a hem és a nem hem vasat eddig soha nem választották el egymástól. A kutatók megállapították, hogy a hús (hem vas) és nem a növények (nem hem vas) vasbevitele összefügg a stroke kockázatával.
A kutatók azt is megállapították, hogy a hem vas nagyobb mennyisége - de nem az összes - vagy a nem hem vas - szignifikánsan összefügg a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával. A 2-es típusú cukorbetegség kockázata nőhet A napi fogyasztott minden milligramm vas 16% -a.
Ugyanezek az eredmények vonatkoznak a rákos megbetegedésekre is, 12% -kal megnövekedett kockázat minden napi milligramm vasfogyasztásra. Valójában megbecsülhető az a hús fogyasztása, amelyet az ember a daganatai után fogyaszt.
A húsfogyasztással összefüggő rák kialakulásához kapcsolódó mechanizmusok elemzéséhez a kutatók rákos betegektől kérdezték, hogy mennyi húst ettek, és megvizsgálták daganataikban a gének expressziós mintázatát. Meghatározták a hemvashoz kapcsolódó gén expresszió sajátos mintázatát. Bár csak a tüdőrákot vizsgálták, a kutatók úgy vélik, hogy a húsfogyasztásban genetikai változások is előfordulhatnak más rákos megbetegedésekben.
Mindannyiunknak ki kell elégítenünk vashiányunkat, de manapság a premenopauzás fehér nők csak 3% -a szenved vashiányos vérszegénységben. Az arány kifejezettebb az afrikai és mexikói eredetű populációk esetében. Figyelembe véve azokat a betegségeket, amelyek a legtöbb halálhoz vezetnek - szívbetegség, rák és cukorbetegség -, a vas legegészségesebb forrása a nem hem, amely bőségesen jelen van teljes kiőrlésű gabonában, babban, borsóban, csicseriborsóban, lencsében, zöldben, szárított gyümölcsök, diófélék és magvak.