Növényi zsírok az állati zsírokhoz viszonyítva - amit a Nyers és az egészséges választunk
A zsírokra hivatkozunk jó vagy rossz, a zsírsav-összetételtől függően telített, telítetlen és ford és a koleszterintartalom.
A szénhidrátok kategóriájához képest a jó és a rossz lipidek közötti határok jobban meghúzódnak, és elsősorban az érelmeszesedésre és így a szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásra utalnak.
Ez a hatás az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) révén érhető el, amelyet egyes zsírok megnövelnek (aterogén zsírok, rossz: telített, transz, étrendi koleszterin), míg mások csökkentik (jó antiaterogén zsírok: egyszeresen és többszörösen telítetlenek) nem tartoznak a transz kategóriába).
A telített zsírok olyan zsírok, amelyek étrendjében a kalóriabevitel kevesebb mint 10% -át kell korlátozni a szív- és érrendszeri kockázat miatt; állati termékekben (sertés, marhahús, sajt, tejtermékek), de növényi termékekben is jelen van: pálmaolaj, kókuszolaj.
Az élelmiszer-koleszterin különbözik a telített zsíroktól, amelyek az állati eredetű termékekben találhatók, de hiányoznak azokból a növényi termékekből, amelyek ugyanazt az atherogén zsír tulajdonságát tulajdonítják.
A zsírok harmadik kategóriája (a rossznak tartott telített zsírok és koleszterin után) a telítetlen, jó zsírok. Két kategóriába sorolhatók: többszörösen telítetlen (napraforgóolaj, szójabab, kukorica - omega 6 zsírsavak és halolaj - omega 3 zsírsavakkal) és egyszeresen telítetlen (olívaolaj, dió, földimogyoró és más olajos gyümölcsök).
Utolsó fő kategória és a legártalmasabb a transzzsírok, amelyek a legtöbb esetben a növényi olajok (eredetileg egyszeresen vagy többszörösen telítetlen) ipari hidrogénezéséből származnak. Ezek a zsírok megtalálhatók a margarinban, sok gyorsétteremben és péksüteményben, néhány süteményben, aprósüteményben és más édességben.
Az egészséges táplálkozás klasszikus ajánlásai (egyharmada telített zsír, egyharmad többszörösen telítetlen, egyharmada egyszeresen telítetlen, összesen legfeljebb a kalória egyharmada) ma még csak kiindulópontot jelentenek. Az ajánlott arányok megváltoztak, új ajánlások jelentek meg az omega 3 - omega 6, új típusú zsírok - transz - stb. Arányára vonatkozóan. Ezen kívül vannak kivételek az általános szabályok alól: telítetlen zsírok, amelyek nem aterogének, többszörösen telítetlen zsírok, amelyek semmilyen arányban nem antiaterogének, stb.
Az egészséges zsírok szerepe a test egészségében
Az egészséges zsírok a kiegyensúlyozott étrend részét képezik, fontos energiaforrásként szolgálnak, hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség vagy az elhízás megelőzésében. Ezek esszenciális zsírsavakkal látják el a testet - omega 3 és omega 6, amelyeket másképp nem lehet szintetizálni, és amelyek számos anyagcsere folyamathoz szükségesek; a zsíroknak az a szerepük is, hogy elősegítsék a zsírban oldódó vitaminok asszimilációját az élelmiszerekben - A, D és K.
Zsírok hiányában ezek a vitaminok, amelyek nélkülözhetetlenek a test egészségéhez, nem asszimilálódnak elegendő mennyiségben.
A jó zsírok tartalmazzák a saját emésztésükhöz szükséges enzimet - lipázt, amely javítja a zsírok emésztését és asszimilációját, megakadályozva azok tárolását.
Például egy avokádó annyi zsírt tartalmaz, mint egy sajtburger. A két étel nagy különbsége a zsírok minősége. Az avokádó egyszeresen telítetlen zsírok forrása, felelős a vér koleszterinszintjének csökkentéséért, ellentétben a sajtburgerrel, amely magas telített zsírtartalommal rendelkezik.
01 Őrölt lenmag
- 268 g 38 325 g omega-3 zsírsavat, 48,3 g többszörösen telítetlen zsírokat és 6,2 g egyszeresen telítetlen zsírokat eredményez.
- Az őrölt lenmag segít különösen a bőr egészségének és fiatalságának megőrzésében, bőségesen kiegészítve a napi rostbevitelt, szabályozva a szervezet gyulladásszintjét.
- Legyen szó akár tökről, napraforgóról, fenyőről vagy szezámról, ezek a magok egészséges zsírokat tartalmaznak, amelyek jelentősen csökkentik az LDL-koleszterin szintjét a szervezetben. Fogyassza őket minél nyersebben, só nélkül és nem olajban sütve, hogy a szervezet csak a hasznos tápanyagokkal legyen ellátva.
- A brazil dió, a pekándió, a makadámiadió, a mogyoró, a pisztácia és az összes olajos gyümölcs olyan élelmiszer, amely fenntartja a szív- és érrendszeri egészséget, pontosan azért, mert fontos az egészséges zsírok fogyasztása; ezek egyben fehérjeforrás is.
- 100% -ban nyers, szerves, nem hidrogénezett, finomítatlan, nincs transzzsír és oldószer sem.
- Táplálkozási szempontból a kókuszvaj 90% telített zsírt tartalmaz, de még mindig egészséges. Fenntartja a normális koleszterinszintet a rossz koleszterin mennyiségének csökkentésével.
- Méregtelenítő, javítja a máj és a vesék méregtelenítő funkcióját.
- A mediterrán étrend egyik alapanyaga, amelyet a világ legegészségesebb étrendjének tartanak, az olívaolaj kiváló forrása az egészséges zsíroknak (különösen az omega-3 zsírsavaknak).
A koleszterinszint csökkentésében hasznos egyéb élelmiszerek:
A krónikus betegségek kialakulására való hajlamhoz kapcsolódó állati termékek fogyasztása
Összefüggés van az állati fehérjében gazdag ételek fogyasztása és a nemi hormonok termelése között - lányoknál a menstruáció hamarabb bekövetkezhet, ami jelentősen növeli az emlőrák kockázatát.
A kazein, amely a 87% tehéntejben található fehérje, kimutatták, hogy a rák evolúciós stádiumainak fejlődését elősegíti, hozzájárulva a daganatok növekedéséhez.
A zsírfogyasztás serkenti a koleszterin túltermelését, ezért az olajokat, vajat, sajtot, tejet, mázas fánkot, péksüteményeket fogyasztó vegetáriánusokat szív- és érrendszeri betegségek fenyegetik - bár kerülik a húsevést. Emiatt nem meglepő, hogy a vegetáriánusok gyakran rossz egészségi állapotban vannak. Leggyakrabban az étrendből hiányzó húst tejtermékek kompenzálják.
A legújabb tudományos kutatások azt mutatják, hogy ugyanaz az étrend, amelyet a rák megelőzésében ajánlanak, jó a szívbetegségek, az elhízás, a cukorbetegség, a szürkehályog (lencse homályosodása), az izom-degeneráció, az Alzheimer-kór, a kognitív diszfunkció, a sclerosis multiplex, az oszteoporózis és más betegségek megelőzésében. Ezenkívül az ilyen típusú étrend bármely ember számára előnyös lehet, függetlenül a genetikai vagy az egyéni hajlamtól.
Röviden, a növényi ételek fogyasztásának számos egészségügyi előnyéről, tehát a biztonságos fehérjékről és az állati eredetű élelmiszerek által jelentett kockázatokról van szó.
A modern civilizáció betegségeinek gyökere egy közös ok: a nyugati étrend, amely egészségtelen étrendet és életmódot foglal magában, többnyire mérgező, aránytalanságot teremtve a betegségek kialakulását ösztönző tényezők és a megelőző szerepet betöltők között.
Így a táplálkozás területén az összes releváns kutatás ajánlása a növényi élelmiszerek fogyasztására korlátozódik, táplálkozás szempontjából értékes, és minimalizálja a sóval és zsírral dúsított feldolgozott élelmiszerek fogyasztását.