Nugát - A fogalom meghatározása és receptjei; Nugát; Supertoinette

A nugát cukorból, mézből és szárított gyümölcsökből készült cukrászda.

A legjobb receptek a videóban

Mit tudunk a nugátról?

Nugát cukorból, mézből és szárított gyümölcsökből készült cukrászda.
A mag A romain (de nux, dió), amelynek receptjét Apicius adja, mézből, dióból és tojásból készül, a nugát közvetlen őse, amely jelenlegi formájában úgy tűnik, hogy a 16. században született Marseille-ben, mindig diófélék alapján.
1650 körül, amikor Olivier de Serres kezdeményezésére Vivarais-ban megalapították a mandulafákat, Montélimar a mandulából készült nugát fővárosa lett.
A nugát gyártása már teljesen gépesített (és a montiliaiaknak már nincs kizárólagos joguk).
A nugát továbbra is Délkelet különlegessége, és Provence "tizenhárom karácsonyi desszertje" közé tartozik.

Gyártás

A cukorpépet glükózszirup, méz és invertcukor hozzáadásával felverik, általában megkönnyítik (tojásfehérjével, zselatinnal vagy tojás- vagy tejalbuminnal), majd gyümölcsökkel díszítik. Kovásztalan kenyérrel bélelt favázakban kinyújtva a kihűlt tésztát fűrésszel vágják.

---