Nugát pisztáciával, mogyoróval és áfonyával - Mazilique
A nugát, a halviță, a turrón, a nugát (vagy ahogy a világon hívják), talán a legédesebb desszert, amelyre gyermekkoromban emlékszem. Ebben a kombinációban pisztáciával, mogyoróval, áfonyával és narancsvirágvízzel mindenképpen a legjobb megoldás, amit kipróbáltam. Keleti megjelenésével, puha textúrájával és ropogós részleteivel meghódított minket, ezért azt javaslom, próbálja ki Ön is.
PS: Ne feledje, hogy ehhez a recepthez elengedhetetlen a konyhai hőmérő.
ÖSSZETEVŐK
20-26 darab, 30 perc - plusz 4 óra várakozási idő
- 40g sózatlan pisztácia, hámozott
- 40g blansírozott mogyoró
- 40g dehidratált áfonya cukor nélkül
- tojásfehérje 1 nagy tojásból (L méret)
- egy csipet só
- 270g fehér cukor
- 60 g folyékony glükóz
- 80g édesem
- 60 ml vizet
- 1/2 evőkanál narancsvirág víz
- 1 evőkanál keményítő
Tegye a pisztáciát és a mogyorót egy tepsibe. 8 percig sütjük félig kevergetve, hogy egyenletesen megbarnuljanak.
Vágjon 2 darab sütőpapírt, mindegyik körülbelül 30 cm hosszú. Helyezze őket egy nagy tálcába, és porítsa meg őket 1/2 evőkanál keményítővel.
Egy fazékba tegye a cukrot, a folyékony glükózt, a mézet és a vizet. Helyezze az edényt közepes lángra, és lassan keverje el egy spatulával, amíg az összetevők össze nem állnak. Konyhai hőmérővel mérjük meg a szirup hőmérsékletét, amíg el nem éri a 150 ° C-ot. Ez eltart egy ideig, de ellenáll a kísértésnek, hogy megemelje a tűz hőmérsékletét, a folyamat felgyorsításának gondolatában, mert nagyon meg lehet égni. Nem kell keverni, amíg megmérjük a hőmérsékletet.
Közben tegye a tojásfehérjét és a sót egy tálba. Kézi keverővel addig verjük a tojásfehérjét, amíg habcsókhoz hasonló állagot nem kapunk, merev, nem folyik.
Amikor a cukor eléri a 150 ° C-ot, gyorsan vegye le a tűzről, és vékony drótban adja hozzá a tojásfehérjéhez, a keverővel közepes sebességgel járva. Miután az összes szirupot hozzáadta, adja hozzá a narancsvirág vizet, majd növelje a keverő sebességét, és keverje további 6 percig. Végül vastag paszta állagot kell elérnie (mondjuk, mint az aracet 😂). Hozzáadjuk a pisztáciát, a mogyorót és az áfonyát, majd egy spatulával összekeverjük.
Gyorsan öntse a kompozíciót az egyik keményítővel bélelt papírdarab közepére (a készítmény nagyon ragadós és nehezen kezelhető lesz, keményítővel porított spatulával könnyebben áttöltheti). Helyezze a másik papírdarabot tetejére, és egy vízforralóval egyengesse, amíg el nem éri a kívánt vastagságot (itt nincsenek szabályok, csak ne feledje, hogy nehezebb lesz vágni/adagolni, ha a réteg nagyon vastag).
Most legalább 4 órán át van türelme, ezalatt a készítmény annyira koagulál és megkeményedik, hogy darabokra vágja.
Az így kapott nugát egy hétig, zárt edényben tárolható, ideális esetben sütőpapír rétegekkel a darabok között, hogy ne tapadjanak össze.