Nulla kalória; Blog archívum; A fűszerek szerepe az ételekben
A világ különféle konyháiban többé-kevésbé fűszereket találunk, ízlés és sajátosságok érdekében. Aki nem ismeri a kakukkfűvel meghintett sertéshúst, az erdélyi tárkonylevest vagy a rozmaringos birkahagymát, nem részesült a gasztronómia csodáiban, amelyekről ma írok.
Régen a királyi konyhák drága fűszereket használtak, amelyek messziről jöttek; ezek között felsoroljuk: babérlevelet, enibaharul, fahéjat, borsot stb. Természetesen csak a gazdagok számára voltak elérhetőek. A fent felsorolt fűszerek közül úgy tűnik, hogy a bors volt a legdrágább, ami a "drága, mint a bors" kifejezéshez vezetett. Az ízeket néha túlzottan használták a konyhaművészetben, még steaket vagy ételt is szórtak néhány csepp parfümre. Az egzotikus fűszerek, a helyi fűszerekkel együtt, az idők folyamán kibővültek, és nélkülözhetetlenné váltak a különlegesebb ételek elkészítésében.
Általánosságban elmondható, hogy a fűszerek savasak (pl. Ecet), fűszeresek (bors, mustár), ötvözet (fokhagyma) vagy aromás (vanília). Az utóbbi években jellemző, hogy ezeket a fűszereket a lehető legkreatívabban használják. Kipróbáltad már a csokoládét borssal, vagy a csokit csilivel? Nem csak ízében nagyon érdekes, hanem afrodiziákum szerepe is van! Tanács a gyanútlan érzések szerelmeseinek ....
A legtöbb fűszer gazdag vitaminokban. A C-vitamin például bőségesen megtalálható petrezselyemben, tormában, csípős paprikában, szerecsendióban, kaporban és vörösfenyőben.
Más fűszerek erős természetes antioxidánsok, még antibakteriális hatással is: fokhagyma, hagyma, őrölt fekete bors.
A petrezselyem egy általános tonik, antioxidáns és a test tisztítója. Négyszer több C-vitamint talál, mint a narancsban és sokkal több vasat, mint a spenótban. Tartalmaz továbbá kalciumot, foszfort, magnéziumot, nátriumot, káliumot, ként, jódot, klorofillt és egy hisztidin nevű aminosavat, amely lassítja a daganatok növekedését. Széles körben használják szószokban, pörköltekben, de levesek ízesítőjeként is. A létrehozott levél petrezselyem csak frissen használható (nem szárad ki).
A fahéj növeli a szervezet C-vitamin, vas, magnézium és K-vitamin asszimilációs képességét. A fahéj megakadályozza az alvadást, gyenge hipoglikémiás hatása van és javítja az emésztőrendszer aktivitását. A fahéjat általában forralt borban találják, gyümölcs és sok hó körül…
A kakukkfű K-vitamint, vasat, mangánt és kalciumot, valamint illékony olajokat tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb a timol. A kakukkfű tulajdonságai az aromásakon kívül a következők:
● infúzióként enyhíti a hörghurut köhögését
● fertőtlenítő szerként is használható, illékony olajok miatt is;
● antioxidáns hatású.
A friss kakukkfüvet hűtőben lehet hűteni, míg a száraz kakukkfüvet légmentesen lezárt edényben, száraz helyen és fénytől védve kell tartani. A jó állapotban tartott szárított kakukkfű legfeljebb 6 hónapig megőrzi aromáját. Az ételek elkészítésekor kakukkfüvet kell hozzáadni a készítmény vége felé, csak azért, hogy élvezhessük annak aromáját és előnyeit.
A bors számos receptben megtalálható, különösen a fekete. Meg kell jegyezni, hogy a paprikát másképp dolgozzák fel, ugyanazokból a bogyókból fehér vagy zöld borsot eredményeznek, az ízek kis eltérésekkel fordulnak elő. A rózsaszín paprika egy másik növényből származik. A bors aromáját az ókortól kezdve értékelik, emésztőrendszerre gyakorolt pozitív hatása miatt az egyik legegészségesebb fűszernek tekintik. Antibakteriális és antioxidáns előnyökkel is rendelkezik. A bors az A-vitamin, a kalcium, a réz, a K-vitamin, a vas, a magnézium és a kálium forrása is.
Jó hírünk van a lányok számára is: A kaporlevelek ösztrogént tartalmaznak, ami lassítja az öregedési folyamatokat. Ezenkívül segíti a mellek természetes és harmonikus növekedését. Ezenkívül fontos C-vitamin, de az A-vitamin, a riboflavin, a B6-vitamin, a folsav, a kalcium, a vas, a magnézium és a kálium forrása is. Élelmi rostot, niacint, foszfort és cinket is tartalmaz.
A rozmaring ritkább fűszer, amelyet steakekben és grillezőkben használnak. A rozmaring kiváló A-vitamin, C-vitamin, folsav, kalcium, vas, B6-vitamin, magnézium és kálium forrása.
Az oregano a mediterrán konyhában mindenütt megtalálható, ahol paradicsommal, főtt és sült zöldségekkel, hússal kombinálják. A bazsalikommal együtt az olasz konyha jellegzetes illatát adja. Az oregánóhoz leginkább kapcsolódó étel a pizza. De ne feledkezzünk meg a görög tzatzikiről, oregánóval és bazsalikommal díszítve. Az oregano nagyon jól kombinálható olajbogyóval, kapribogyóval és vörösfenyővel. Ezenkívül nagyon jól harmonizál a fűszeres ételekkel, így különösen Dél-Olaszországban, Franciaországban, Görögországban és Spanyolországban használják.
Milyen hatással vannak a fűszerek az anyagcserére? A chili például kissé fokozza a zsír katabolizmust, csökkenti a koleszterint és gyengén hat a zsírszövetre, a forró ízért felelős alkaloidon keresztül, az úgynevezett kapszaicinnek. Más fűszerek élénkítő és gyógyító szerepet töltenek be, emellett antioxidáns hatást fejtenek ki a vitaminok, különösen a C-vitamin tartalma révén.
De ne essen bele a fűszerek kísértésébe: a bors felesleget erős irritálónak tekintik, a túlzott chili fogyasztás a gyomorrák túlzását okozza a spanyol populációban, a petrezselyem oxalátokat tartalmaz, amelyek blokkolják a vas felszívódását. Ezért arra biztatom, hogy takarékosan fogyassza őket!
Egy válasz a „A fűszerek szerepe az ételekben”
Örülök, hogy felfedeztem blogodat a twitteren.
Most már késő, de holnap visszajövök, hogy alaposan tanulmányozzam 🙂