Nulla kalória, édesebb, mint a cukor - GrenzEcho
Sokkal édesebb, mint a cukor, nincs kalóriája és a természetből származik: a stevia növény inspirálja az élelmiszer-gyártókat. A természetes édesítőszert Belgiumban is engedélyezték hat hónapig, és az első stevia termékek a szupermarketek polcain vannak.
Egy tábla tejcsokoládé körülbelül 550 kalóriát tartalmaz, egy kis zacskó édesgyökér 330 kalóriát és tíz gumicukor 70 körüli mennyiséget. Amióta a gyártók táplálkozási információkat nyomtattak a csomagokra, még a gyanútlanok is rájöttek, hogy milyen édességek vannak bennük. A cukornak alig volt alternatívája: a kalóriatartalmú, mesterséges édesítőszerrel ellátott borgumi flopnak bizonyult. De most egy tisztán gyógynövényes édesítőszer izgatottságot vált ki a gyártók körében, amelyekkel lényegesen kevesebb kalóriával lehet ételeket és italokat előállítani:.
"300-szor olyan édes, mint a cukor, ártalmatlan a fogaknak és nulla kalória" - vidámságot árasztanak a cégek - és az új cukorpótló laboratóriumukban történő használatán dolgoznak, mióta az EU hat hónappal ezelőtt jóváhagyta. A stevia növény leveleiből kivont első cukorkák és édesgyökér steviol-glikoziddal már néhány hete vannak a piacon, reményt adva az ipar számára a jó jövedelemre.
Tiszta Via
Belgiumban az olyan szupermarketláncok, mint a Delhaize, a Colruyt, a Match és a Cora Pure Via, a stevia-t édesítőszerként értékesítik por és kocka formában. Néhány héttel azután, hogy az EU-ban jóváhagyták a stevia-t, az édesítőszerekkel ellátott csokoládétermékek gyártására szakosodott Cavalier csokoládégyártó stevia-palettát indított el. A növényi édesítőszerek használata azt jelenti, hogy a rudak különösen alkalmasak cukorbetegek számára, mivel az úgynevezett glikémiás index nagyon alacsony a szokásos tejcsokoládéhoz képest.
A cukorkagyártó Pulmoll a cukormentes termékek teljes választékát stevia-ra cserélte. "A mesterséges édesítőszereket, az aszpartámot és az ac-szulfámot kicserélték" - mondja a vállalat szóvivője. Nem volt könnyű odaérni. "A fejlesztési idő nagyon hosszú és intenzív volt, az eredmény most nagyon ígéretes." Áprilisban a Haribo elindította első "Stevi édesgyökérjét" is, amely 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a normál édesgyökér. A cég elsősorban az alaktudatos nőket célozza meg. A szupermarketek visszajelzései jóak: "Már vannak újrarendeléseink" - mondja Marco Alfter, a Haribo szóvivője.
Az italipar, amely az egyik legnagyobb cukorfeldolgozó, a reggeli szellő illatát kelti. A Coca-Cola italgyártó cég már rendelkezik csökkentett kalóriatartalmú, stevia-tartalmú termékekkel az USA és Franciaország piacán, és Németországban is tervezi ezt megtenni.
Kissé keserű
A növényt több mint 100 évvel ezelőtt fedezték fel Dél-Amerikában, de az élelmiszer-előállításban való kereskedelmi felhasználásáról már régóta vita folyik. Amikor az EU tavaly év végén hosszas vizsgálatok után zöld utat adott, megkönnyebbülést hozott azoknak a vállalatoknak, amelyek régóta keresték a mesterséges édesítőszerek alternatíváit.
Aligha más innováció tartotta az ágazatot ilyen elfoglaltként az elmúlt években. "Nagyon érdekes téma a gyártók számára" - mondja Solveig Schneider a német cukrászipari szövetségtől. A feldolgozás azonban nem olyan egyszerű. A Stevia kissé kesernyés ízű, ami nem zavarja a torokcukorkákat vagy az édesgyökeret - de a tejcsokoládét. A legtöbb gyártó még nem talált megoldást erre a problémára - de dolgoznak rajta.
"Nagyon időigényes egy termék kifejlesztése, de jól érzi magát" - mondja Schneider. Rendkívüli édessége miatt a stevia csak minimális mennyiségben használható, így a feldolgozás során hiányzik a cukor térfogata.
De a fogyasztásnak egészségügyi okokból is vannak korlátai. A lehetséges egészségügyi kockázatokról folytatott hosszú viták után az EU elővigyázatosságból napi 10 milligramm/testtömeg-kilogramm maximális értéket írt elő. Különösen a cukorbetegeknek kerülniük kell a túladagolást - figyelmeztették néhány hete a cukorbetegek szövetségeit. Azt azonban még nem tisztázták, hogy milyen lehetséges egészségügyi kockázatok lehetnek.
Az élelmiszeripar ezért a jövőben sem lesz képes cukorfeldolgozás nélkül. Haribo szerint a stevia édességek általában továbbra is rés maradnek azoknak az ügyfeleknek, akik odafigyelnek a kalóriákra - és ez korántsem minden. A sztíviás gumiszerű medvéket még nem tervezik.