NUTRIGENOMIC vagy egyél a génjeink szerint (!)
Abban az időben, amikor társadalmunkban táplálkozási problémák alakulnak ki, a táplálkozási problémák vagy génjeink szerint egyél ], kialakulóban lévő tudományág, megpróbál magyarázatokat találni és megoldásokat kidolgozni a genom és a tápanyagok közötti kölcsönhatásokra összpontosítva.
Egyre zsírosabb étrend, étkezési ritmus megzavarása, sedentarizáció és a testmozgás arányának csökkenése a mindennapi életben. Számos tényező magyarázza az anyagcsere-zavarokat és a világot sújtó elhízási járványt. 2010-ben csaknem 1,5 milliárd ember volt elhízott. Ezen nehézségek mellett az emberek napról napra fejlesztik tudásukat a genetika területén.
A fiziológiai problémák kereszteződésében, a gének és a táplálkozás megértésében elért haladás, a nutrigenomika, még mindig embrionális tudomány, eszközöket akar kifejleszteni ezen anyagcsere-problémák megoldására. Az "élelmiszer-aláírásoknak" köszönhetően jobban meg fogjuk érteni a tápanyagok genetikai örökségre gyakorolt hatását a modern élettel összeegyeztethető, személyre szabott étrend kialakítása érdekében. Génjeinkkel és életmódunkkal összhangban táplálkozni és megakadályozni az egészségügyi problémák megjelenését: íme a táplálkozási szempontok.
Walter Wahli professzor, az energia-anyagcsere genetikai kontrolljának szakértője részletezi egy olyan tudományág tudományos és társadalmi vonatkozásait, amelyek javíthatják egészségünket a tányérjaink tartalma révén. Ebben a dokumentációban megismerheti az elhízási járvány eredetét, a gének és az általunk fogyasztott ételek közötti kétoldalú kapcsolatokat. Ezenkívül megismerheti a nutrigenomika technológiáit és azok lehetséges alkalmazási lehetőségeit. Végül etikai és társadalmi szempontokkal is foglalkozunk.
Összegzés
1. Nutrigenomika a tányérján
2. A túlsúly és az elhízás problémája manapság
3. Táplálkozási régészet: miért vagyunk elhízottak ?
4. A táplálkozástól a nutrigenomikáig
5. A génjeink és az étel közötti kapcsolatok
6. A nutrigenomika technológiái, perspektívái és kihívásai
7. Táplálkozási genomika, az étrend és az egészség új szövetségese
8. Táplálkozás és genetika: etikai és társadalmi kérdések
9. Az egyén integritásával kompatibilis nutrigenomikához
10. Walter Wahli és Nathalie Constantin könyve: Nutrigenomics a tányéron
A tápanyagok és a gének kölcsönhatásainak tanulmányozásakor olyan bonyolultsággal kell megküzdenie, amelyet az emberek közötti genetikai sokféleség generál, a számtalan metabolikus mechanizmus, amelyekbe beavatkozni lehet, valamint az étrend összetettsége.
Nem mind egyenrangúak az ételekkel kapcsolatban. Bár DNS-ünk 99,9% -ban megegyezik szomszédainkkal, barátainkkal, kollégáinkkal vagy levelezõpultjainkéval a világ másik felén, ez a maradék 0,1% határozza meg azt a tényt, hogy mindegyikünk egyedi. A genetikai szakzsargonban "genetikai polimorfizmusról" beszélünk a genetikai anyag ezen különböző formáinak (vagy variánsainak) kijelölésére. Ez az egyedülálló genetikai polimorfizmus magyarázza a különféle környezeti tényezőkre, például az étrendre és a gyógyszeres kezelésekre adott válaszok változékonyságát. Az elhízás összefüggésében nemcsak azzal különböztetünk meg minket, hogy bizonyos élelmiszer-összetevőket, például cukrokat és zsírokat metabolizálunk, hanem az étkezési vágyunk intenzitása alapján is.
Tápanyagok és génexpresszió
A tápanyagok genomunkra gyakorolt hatása a nutrigenomika, a táplálkozási genomika másik aspektusának középpontjában áll. Bizonyos tápanyagok és különösen egyes tápanyagok hiányai közvetlenül károsíthatják a genetikai anyagokat, például az UV sugárzásnak vagy a rákkeltő vegyi anyagoknak való kitettség. A tápanyagok genetikai felépítésünkre gyakorolt legnagyobb hatása azonban a gének kifejeződését, azaz aktiválódásukat vagy csendüket érinti. A gének olyan DNS-szekvenciák, amelyek felfoghatók a specifikus fehérjék, a testünk dolgozóinak termelésének építőelemeként. Ebben az összefüggésben az élelmiszer bizonyos összetevői (zsírsavak, vitaminok, nyomelemek) jelekként működnek, amelyek szabályozzák a gének aktivitását.
Bizonyos tápanyagok megváltoztathatják a génexpressziót azáltal, hogy stabil, de potenciálisan reverzibilis kémiai változásokat indukálnak a DNS-ben, a genetikai kód megváltozása nélkül. Ezeket "epigenetikus" változásoknak nevezzük. Ez a szabályozási mód, amely biztosítja a sejt számára a rendszert bizonyos gének bekapcsolására vagy lezárására, szintén érzékeny a környezeti expozícióra. Ezért a szervezet életében bekövetkezett események nyomon követésének módja is, különösen a magzati élet és a posztnatális élet korai szakaszában. Ezeket a "epimutációkat" sokáig visszafordíthatatlannak tartották az egyén életében, különösen stabil természetük miatt. 5000 éves múmián valóban elemezhetjük őket. Néha átadhatók egyik generációról a másikra. A kutatás azonban kimutatta, hogy ezek visszafordíthatók, különösen tápanyagok segítségével, amelyek képesek "epimutációk" kiváltására vagy törlésére.