Nutrition Paléo a legjobb választás Thierry Souccar Editions
Ez a cikk részlet a "Paléo Nutrition" (Thierry Souccar Editions, 2014 tulajdona) könyvből. Bevezetés Amikor az ember elkezd érdeklődni a táplálkozás iránt, hamarosan több kérdés is eszembe jut: melyik étel a leghatékonyabb az ő megőrzésére.
Ez a cikk a "Paléo Nutrition" című könyv kivonata (a Thierry Souccar Editions tulajdona, 2014)
Bevezetés
Amikor elkezd érdeklődni a táplálkozás iránt, gyorsan több kérdés is eszembe jut: Melyik étrend a leghatékonyabb az egészségem megőrzésében vagy a betegségek gyógyításában? Melyik étrend a leghatékonyabb a fizikai teljesítményem javításához ?
De a kakofónia ezzel nem ér véget. Az egészségügyi hatóságok által kiadott táplálkozási tanácsokat pedig az élelmiszeripar és a hatóságok független kutatói, különösen a Harvard School of Public Health (Boston, Egyesült Államok) kutatói bírálják, amely nem kevesebb, mint a világ legismertebb táplálkozási kutatása Mértékegység. Walter Willett professzorról szólva a Harvard School szerint "a tejtermékek haszontalanok az oszteoporózis elleni küzdelemben", vagy hogy "az alacsony zsírtartalmú étrendet el kell vetni".
Hogyan lehet eligazodni mindezen ellentmondások között? Hogyan lehet biztosan megtudni, hogy milyen típusú étrendet kell követni az élet során a betegségek megelőzése, gyógyítása vagy a fizikai teljesítmény javítása érdekében ?
Kis kirándulás az állatkertbe
Gazdag országok betegségei
Price elmagyarázza, hogy a gazdag országok olyan betegségei, mint a magas vérnyomás, az üregek vagy a tuberkulózis, a hagyományos vadászó-gyűjtögetők körében nem fordulnak elő. Ezenkívül arról számol be, hogy azoknak a törzseknek, akik az iparosodott országok életmódja mellett döntöttek, egészségi állapotuk gyorsan romlott. Ezt azóta számos alkalommal bebizonyították: 2014-ben például az emlőrák kockázata 4-7-szer alacsonyabb volt Ázsiában, mint az Egyesült Államokban. Az Egyesült Államokba bevándorló ázsiai nők rákkockázata 10 év után 80% -kal nőtt. Egy nemzedékkel később lányaik ugyanolyan kockázatnak vannak kitéve, mint az amerikai nők (3), bizonyítva, hogy a környezet és az étrend jelentősen befolyásolja ezt a betegséget a genetikai tényezőkhöz képest.
Dr. Price könyvében megelégedett a megfigyelésekkel, nem rendelkeztek a biokémia modern eszközeivel annak mechanizmusainak megértéséhez. A tuberkulózissal kapcsolatban azonban megjegyezte, hogy Európában néhány orvos napozással vagy UV-kezeléssel kezelte a tuberkulózist. Mindezeket az orvosokat csúfolták, akárcsak 1822-ben Jedrzej Sniadecki lengyel orvos, aki először jelentette, hogy a rendszeresen napsütötte gyermekeknél nem alakult ki rachita (a D-vitamin mély hiánya).
Azóta ismert, hogy azoknál az embereknél, akiknek hiányzik a D-vitamin, nagyobb a tuberkulózis kialakulásának kockázata (4), és hogy a D-vitamin-pótlás megfelelő adagokban nagyban felgyorsítja a gyógyulást (5). A biológiai magyarázat egyszerű: a D-vitamin lehetővé teszi testünk számára, hogy antimikrobiális peptideket, különösen erős természetes antibiotikumokat állítson elő. Ez utóbbiak nemcsak a tuberkulózis, hanem általában az összes fertőzés elleni küzdelemben is hasznosak: a mérsékelt dózisú kiegészítés jelentősen csökkenti a bakteriális fertőzések kockázatát és jelentősen csökkenti az antibiotikumok szükségességét (6).
A vadászó-gyűjtögetők étrendje, vagyis a paleo, mivel ez az, ami nem, egyedülálló: az időszakok, az évszakok és különösen az övezetek szerint nagymértékben változik. Földrajzi: könnyen érthető hogy a hagyományos inuitok, akik több mint 6 hónapos telekkel szembesültek, nem ettek ugyanúgy, mint Kitava lakói. De ezekben az esetekben vannak közös nevezők az ételeknek, és ezt megtudjuk együtt. Ezek a közös nevezők elsöpörnek sok, a paleo étrenddel kapcsolatban kapott ötletet, és például azt mutatják, hogy teljesen lehetséges ős típusú étrendet fogyasztani vegetáriánus állapotban. Az a tévhit, miszerint heves húsevők voltunk, valóban téves, és az az elképzelés is, hogy őseink mind 20 évesen, siralmas körülmények között halnának meg. Igazság szerint, amint látni fogjuk, a paleo ember hosszabb és egészségesebb életet élt, mint a modern 20. századi ember.
A paleo fogyasztása hatékonyabbá teszi ?
Elég "kiegyensúlyozottan" vagy "egy kicsit mindenből" enni, hogy a legjobbat, erőnket érezzük, és kitartóbbak legyünk? Nemrég egy fiatal rögbi játékos a francia reménycsapatból megadta nekem azt a menüt, amelyet a csapatában neki kínáltak: kukoricapehely tejjel, majd gyümölcs reggelire, hús vagy hal zöldségekkel és keményítőtartalmú ételek ebédre, két bross és egy csokoládé bár délutáni teához, majd hús vagy hal zöldségekkel vacsorához. Természetesen ezeknek a sportolóknak nem ajánlott különösebb táplálkozást edzés közben.
De a paleo evés nem csak az elméletről szól, hanem a gyakorlatról is; és ehhez hadd mondjam el a történetemet.
Nagyon fiatalon kezdődött a kapcsolatom a sporttal és a táplálkozással. Szüleim, két kifogástalan élethigiénés gyógyszerész valóban nagyon korán megismertettek sok sporttal, amikor nem kényszerítettek arra, hogy olyan zöldségeket fogyasszak, amelyeket utáltam. Rendszeres túrázók, minden iskolai szünetben magukkal vittek a hegyekbe. Az „edző” a helyes szó: a gyaloglás volt számomra a világ legunalmasabb sportja.