Nyelv (étel) - biológia
A nyelv az egyik legfontosabb belsőség, a szívvel és a májjal együtt. A szívhez és a gyomorhoz hasonlóan főleg izomszövetből áll, amely különösen érzékeny a nyelvre és enyhe, de tipikus ízű. A friss, gyógyított vagy füstölt nyelvet általában pároljuk vagy pároljuk.
A legjobb nyelvek marhahúsból, borjúból és bárányból készülnek. A sertésnyelveket főleg nyelvkolbásszá és hasonlókká dolgozzák fel.
Először friss nyelvet kell készíteni. Ehhez óvatosan lehúzzák, megmossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák, gyökéralapban két-három órán át forralják, végül meghámozzák és eltávolítják a torok hátsó részét. A borjú- és báránynyelveket főzés előtt meg lehet nyúzni. Ezután a recept szerint tovább feldolgozzák.
A sózott nyelv kereskedelmi forgalomban is kapható felvágottként és konzervként, és ebben a formában különösen népszerű Nagy-Britanniában. Franciaországban számos recept van borjú- vagy marhahús nyelvű ételekhez. A nyúl nyelvét régebben ott is értékelték. A nyelv viszont más belsőségekhez hasonlóan meglehetősen népszerűtlen az USA-ban, ahol csak marhanyelv vásárolható meg, és ez is ritka. Egyes országokban a vadnyelveket is értékelik, például Skandináviában a rénszarvasokét. Az ókori Rómában a különféle énekesmadarak nyelvét különlegességnek tekintették. [1]