Nyelv olajbogyóval és paradicsommártással klasszikus recept Városi ízek

Nyelv olajbogyóval és paradicsommártással klasszikus recept. Nyeles étel olívabogyóval, melegen és hidegen egyaránt tálalható, előételként szilveszterkor vagy más alkalmakkor. Hogyan készítsünk nyelvet olajbogyóval? Hogyan forraljuk fel és tisztítsuk meg a marhahúst vagy a sertés nyelvet?

Nagyon szeretem a nyelvet, és elég gyakran főzök. A nyelv (borjú, marha vagy sertés) finom, zsírmentes izom. Nyelv olajbogyóval ízletes és meleg, de előételként hideg is. Leggyakrabban én nyelv remoulade mártással (recept itt) de időről időre visszatérek ehhez a nyelvtálhoz olajbogyóval és paradicsommártással.

És marhanyelv mustármártással ez nagyszerű! És újra hidegen és melegen is tálalható A receptet itt találja. Az egyikről nem is beszélve a nyelv ragu tésztával…. mesés! (recept itt).

Ez az olívabogyós paradicsommártás marhahúsleveshez is alkalmas, nemcsak a nyelvhez. Finom, illatos, selymes és nagyon ízletes.

Egy ilyen nagy marhanyelvből (kb. 1,5-2 kg) 8-10 adagot vehet ki nyelv olajbogyóval vagy felforralás után ossza fel, és készítsen belőle egy másik fajtát (hideg, majonézes vagy remoulade mártással). A paradicsomszósz mennyiségét a nyelv 1/2-nál hagyom olajbogyóval, vagyis 5-6 adagra.

750 g marhahús vagy sertésnyelv levesben főzve
zöldség levesekhez (sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller)
só, bors, hagyma

1 nagy apróra vágott hagyma
2 evőkanál olaj
só bors
150 ml vörösbor
2 evőkanál paradicsompüré vagy 400 g paradicsomkonzerv
1 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
200 g kimagozott fekete olajbogyó
egy kis citromlé (ízlés szerint)
2-3 csésze leves vagy forró víz
egy marék apróra vágott zöld petrezselymet

Hogyan készítsünk nyelv olívabogyóval és paradicsommártással klasszikus recept?

Hogyan kell leforrázni (forralni) és hogyan kell tisztítani a nyelvet?

A fenti 3 receptben sertés- és marhanyelvet egyaránt használhat. A marhanyelv sokkal nagyobb és könnyebben tisztítható. Beszéltem a forrázásról és a nyelv tisztításáról széles körben itt.

Röviden: a nyelvet hideg vízben, sóval és borssal főztem, a megtisztított zöldségekkel együtt, akárcsak egy tiszta marhahúslevest. A nyelvet kukta-ban (gyorsfőzőben) forralom, és ügyelek arra, hogy a főzési időt a nyelv típusának (sertés vagy marha) és a végső elkészítésnek megfelelően állítsam be. Ha a nyelv még a tisztítás után is meg fog főzni, akkor gyorsforralóban csak 80% -ig forralja (30 perc sertésnyelvnél és 50 perc marhanyelvnél). Ha közvetlenül salátákba vagy más hideg ételekhez kerül, akkor teljesen forralja fel (40 perc sertéshúsnál és 60 perc marhahúsnál). A perceket attól a pillanattól kezdve számoljuk, hogy a gyorsforraló átáll a forralási üzemmódba - vagyis elkezd kötést kötni.

Az olajbogyó és paradicsomszószos nyelv receptjéhez csak 80% -ban főtt nyelvre volt szükségem (hogy ne oszlasson el a mártással ellátott serpenyőben). A főtt nyelv könnyen tisztítható a hártyáktól, amíg forró. Végül a nyelvet szeletekre vágtam, és elkészítettem a recepthez szükséges többi hozzávalót.

Hogyan készítsünk paradicsommártást a nyelvhez olajbogyóval?

Egy nagy lábosban olajon megpirítjuk a hagymát, egy csipet sóval együtt. Amikor üveges lett, vörösborral oltottam, hozzáadtam a fokhagymát, és vártam, hogy minden jól megizzogjon, és az alkohol elpárologjon. Aztán tömény paradicsompürét és 3 csésze levest tettem bele, amibe beleforrt. Tölthet forró vizet, ha már nincs ilyen levese.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

Mindent jól összekevertem, és frissen őrölt fekete borssal és babérlevéllel ízesítettem. A szószt felforralom, és hagyom 30 percig forralni.

Ez idő után feltettem a fekete olajbogyót (mag nélkül) és 1-2 teáskanál frissen facsart citromlevet. Silvia Jurcovan (Könyv fiatal háziasszonyoknak) megemlít néhány vékony szelet citromot (héj nélkül). Te is kipróbálhatod.

Végül a főtt nyelv szeletét háromnegyedbe tettem a szószban, és a minimumra csökkentettem a hőt. Hagytam, hogy minden további 20 percig forrjon, amíg a nyelv jól be nem hatolt, és meg nem impregnálta a finom szósz aromáit. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis folyadékot. Ez idő alatt a szósz csökken és koncentrálódik, nagyon szépen megköt. Lisztet egyáltalán nem adok ehhez a szószhoz, mert nincs rá szükség. Ha nagyon kell, feloldhat 1 teáskanál csipet liszttel kevés hideg vízben, és besűrítheti vele ezt a mártást. Figyelem, a liszt feltöltése után még legalább 5 percig kell forralnia a mártást, hogy megsüljön.!

Eloltottam a tüzet, megkóstoltam a sót és a borsot, és az elkészítést egy marék apróra vágott petrezselyemlevéllel fejeztem be. Kész!

Tálaljuk a nyelvet olívabogyóval és paradicsomszósz klasszikus recept

Az olajbogyóval és paradicsommártással készült nyelv remekül mutat és illatozik! Hidegen és melegen egyaránt finom, a kamrában vagy akár a hűtőszekrényben tartva.

Az olívabogyóval ellátott nyelvet külön adagokban vagy nagyobb tányérokra rendezve tálaljuk, paradicsommártással együtt.

A nyelv egy részét forró olajbogyóval ettük, de néhány szeletet is tartottunk hideg előételnek. mesés!

A marhahús másik felét tejföllel és fehérboros gombamártással készítettem - recept itt.

Próbálja ki ezt is klasszikus nyelv recept olajbogyóval és paradicsommártással! Egyszerűen finom!