Nyelvi K; észak - Hamburger Abendblatt
Sokat spekuláltak a szárnyas szavak eredetéről a konyhanyelvben. A hamburgi Christoph Gutknecht író könyvében elmagyarázza, hogy mi a leveles sütemény, a sertéscsülök és a hitetlen paradicsom.
Miért mondja azt, hogy "nem érdekel", amikor nem érdekel, és megbízhatatlan embert "hűtlen paradicsomnak" nevez? Vajon a Kasselben feltalált Kassel borda lándzsát és a hamburgert valóban Hamburgban találták-e meg? Hogyan került az étel a mindennapi nyelvbe, és hogy az ételek neve betartja-e az ígéreteket, ezt vizsgálja Christoph Gutknecht (63) hamburgi nyelvész és angol nyelvtudományi professzor, „Pustekuchen! - Lauter kulinarische Wortgeschichten” című új könyvében.
A szerző ötödik műve, amelyben furcsa kinyilatkoztatások találhatók a szárnyas szavak eredetéről. A "Hangos szavak szavak felett" (1999), a "Hangos bohém falvak" (2000), a "Hangos hegyes nyelvek" (2001) és a "Hangos virágzó hülyeségek" (2002) után azonban a tudós ezúttal a fakanál világának nyelvi kérdéseire összpontosít. és konyhai kötények.
ABC sorrendben 174 kulináris bejegyzés található 288 oldalon, az angolnalevestől a fánkon és a sertéscsülökön át a pumpernickelig, a leveles süteményig és a fahéjas kecskéig. A kiterjedt kutatás legmegdöbbentőbb eredményei mellett Gutknecht legforróbb spekulációja van minden kifejezés szó eredetével kapcsolatban. "Nagyon sok találgatás történt a legtöbb szó levezetésével kapcsolatban" - mondja a 63 éves férfi, és mosolyogva hozzáteszi: "A legértelmesebb magyarázat mellett döntöttem."
A professzor a "nem érdekel" kifejezést vezeti vissza a "Kolbász tartalma örökké félelem nélkül" viccmondó rímig. Tehát ez azt jelenti: Nem számít, csak annyi, mint ami a kolbászba kerül. A "hitetlen paradicsom" kifejezésre négy lehetséges választ ad meg a nyelvészeti kutatásból, mielőtt dönt: A virágos készítmény hibája a paradicsom korlátozott eltarthatósága. Ami a következőket jelenti: Éppen annyira lehet támaszkodni a paradicsom kereskedelemre, mint jövedelemforrásra, mint megbízhatatlan emberekre.
"Az egész egy baráti étkezéssel kezdődött, és azzal a kérdéssel, hogy az angolnaleves valóban tartalmaz-e angolnát, vagy - mint sokan gyanítják - bármi, de nincs angolna" - mondja Gutknecht. Otthon aztán történelmi enciklopédiákat és antik szakácskönyveket pörgött könyvtárában, amíg meg nem találta a bizonyítékokat: A hagyományok szerint a hamburgi angolnaleves zöldségeket és főtt angolnát is tartalmaz, egy hamburgi szakácskönyv szerint 1788-ból.
"Őrült", gondolta a természetesen kíváncsi tudós, és feltette magának a kérdést: "Ha az angolnaleves valóban tartalmaz angolnát, mennyi köze van a lepényes sütemény, a sertéscsülök és a pumpernickel képi kifejezéseknek a süteményhez, fagylalthoz és rozsdabarna fémhez?"
Kutatott és felfedezte, hogy a "Pustekuchen" kifejezés, amelyet a "Denkste" értelemben használnak, nem egy elszórt péksüteményt jelöl: a "Pustekuchen" inkább két jiddis szóra vezet vissza: poschut (dt. Little) és chochem (dt. Clever), tudva). Ha a „puff torta!” Felkiáltással elismeri a kimondást, akkor azt minősíti, hogy „nem túl okos”, oktalan vagy ostoba.
Az Eisbeinnek, amelyet Berlin és Észak-Németország területén kívül sertéscsontnak vagy sertéscsülöknek hívnak, köze van a jéghez: holland bevándorlók korcsolyázást hoztak Berlinbe a 17. században. Futóként használták a disznók hátsó lábcsontjait.
A "Pumpernickel" szó levezetésére tett különféle kísérletek között a kutató egy régi spekuláció mellett döntött - a fűszerezett rozskenyér felfúvódó hatására utal: a "pump" azt jelenti, hogy "fújja a szél", a nikkel pedig Nicholas pártfogása. A kenyér fordítása: "Furzheini".
De nem mindent lehet ilyen könnyen levezetni - Gutknecht kutatási eredményei a "Berliner" és a "Kasseler" szavak eredetéről nagyon furcsának tűnnek: a fánkszerű sütemények, a "Berliner Pfannkuchen" vagy a "Berliner" másutt és Portugáliában a "Bolas do" Berlint "(Berliner Bällchen) a fővárosban" palacsintának "hívják - így természetesen nem Berlinből származik. Ezzel szemben a gyógyított, bordázott sertésmellet, a "Kasseler Rippenspeer" -et nem Kasselben találták ki, hanem Berlinben. A kulináris művészettörténészek bebizonyították, hogy a "Kasseler" nevét a berlini hentes Cassel kapta, aki egykor a Potsdamer Strasse 15-ben készítette az ételt.
Csak a kérdések maradnak: Legalább Hamburgból származik a Hamburger? Vagy mi köze a céges tésztának a tésztához? A szerzőnek, akinek hobbija az olvasás és az evés, erre is van válasz.
Könyvtipp:
Gutknecht, Christoph: Puff torta! Rengeteg kulináris szótörténet. München: C. H. Beck 2002, 9,90 euró, ISBN 3-406-47621-X.