Nyers baromfi vágása
Nyers baromfi vágása magában foglalja a tetem összes darabjának felemelését a recept előkészítése céljából. A darabokat ezután kicsontozhatjuk. Itt van a képeken és részleteken bemutatott vágás.
A tetemet leggyakrabban fehér vagy barna baromfiállomány készítésére használják.
Előzetes ajánlások
- Ha többet szeretne megtudni a baromfiról (név, tenyésztés, a minőségi hús kiválasztási kritériumai), lásd: Baromfi: farmtól villáig.
- Dolgozzon PAC (főzésre kész) vagy kizsigerelt baromfi alapján, amelyet előzőleg kifeszítettek és lángoltak. Szükség esetén távolítsa el a zsigereket, a májat, a zúzát, a szívet, a tüdőt, a nyelőcsövet és a légcsövet.
Nyers baromfi vágása képeken
Helyezze a baromfit a hátára. Terjessze a sárkányt úgy, hogy meghúzza. Végezzen enyhe bemetszést az ízületnél. Forgassa el a szárny hegyét, hogy tagolódjon. Fejezze be úgy, hogy levágja a rögzített bőrt.
Húzza fel a csűrőt. Vágja le a bőrt, és végezzen enyhe metszést a csülök szintjén. Forgassa el az uszonyt, hogy tagolódjon róla. Fejezze be úgy, hogy levágja a rögzített bőrt.
Helyezze a baromfit kényelmesre. Nyújtsa ki a bőrt a mellkasán, és terítse el a combot az ellenkező oldalon. Végezzen bemetszést a bőrön a comb szélességén, vágja le a lehető legközelebb a combhoz, hogy a filéken minél több bőr maradjon. Folytassa a comb szétnyomásával. Ezen a ponton a húst még nem sikerült becézni.
Fordítsa a baromfit lefelé. Az ujjával azonosítsa a bolondok helyét: meg kell határozni a lágy hús és a tetem közötti elhatárolást. Szurkáljon a bőrbe, és a tetemet kaparva oldja ki a bolondokat az üregből. Vágja le a bőrt mindkét oldalon.
Helyezze vissza a baromfit. Ismét széttárja a combot, hogy tagolódjon.
Fuss a hasított testen a kés hegyével, hogy befejezd a hús lehámozását és az egész comb felszabadítását.
Ez a vágás lehetővé teszi a mellkason történő főzést, egy serpenyőben színezéssel, majd pörköléssel.
Miután mindkét comb felemelkedett, emelje fel a hátát a mellkasától. Helyezze a pengét vízszintesen, és vágja le a kis csontokat a mellkas belsejét követve a baromfi elejéig. Ez a vágás ollóval is elvégezhető.
Fejezze be a mellkas megemelését a hátul lógó szárnyak kis lapos csontjainak felengedésével. Távolítsa el ezeket a csontokat.
Az ujj hegyével keresse meg a mellcsontot. Vágja be a bőrt és távolítsa el a filét úgy, hogy a kés hegyével a gerinchez nyomja. Kövesse a csontot teljes hosszában a csúcsától az Y alakú végéig.