Nyers étel táplálkozás Csak korlátozásokkal ajánlott EAT SMART
A tiszta nyers étrendnek a táplálkozástudomány szempontjából kevés értelme van. A vegyes étrend, a nyers ételek nagy arányával viszont mindig egészséges.
Nyers étel táplálkozás: vissza a gyökerekhez
Ban,-ben Nyers étel táplálkozás Iskolától függően többé-kevésbé szigorúan csak azokat az ételeket fogyasztják, amelyeket nem hevítettek 40 fok fölé, vagy más módon denaturáltak, például erjesztési folyamatok révén. Az étel lehet növényi vagy állati eredetű. A nyers élelmiszer szószólói véleménye szerint az emberek még nem tudtak alkalmazkodni a főtt ételekhez, így károsítják az egészségüket. Feltételezik, hogy még mindig ugyanazokkal a genetikai tulajdonságokkal vagyunk felruházva, mint a korai emberek, akik szerintük úgy ettek, mint legközelebbi rokonaink, a majmok. Étrendjük átlagosan 52% gyümölcsöt és bogyót, 35% levelet, vadon termő növényeket és hajtásokat, 7% gyökereket, magokat és kérget, 5% virágot és körülbelül 1% kisállatot és rovart tartalmaz.
Több létfontosságú anyag, kevesebb szennyező anyag
Hosszú ideig melegítve az ételeinkben lévő egyes anyagok megsemmisülnek, mint például a mikroelemek, például vitaminok, fitokemikáliák vagy telítetlen zsírsavak. Ugyanakkor melegítés közben mérgezőbb anyagok, például akrilamid és különféle káros zsíros anyagok keletkeznek. A nyers ételekből álló étrend állítólag hozzájárul az erősebb egészséghez.
Néha több mint elég, néha túl kevés
A Giesseni Egyetem által a nyers ételkutatókról készített tanulmány arra az eredményre jutott, hogy 10 nyers élelmiszer-szakértőből 6 alulsúlyos volt, és a 45 év alatti nők körülbelül harmada nem kapott szabályt - ez az alultápláltság általános következménye. A vérvizsgálatok azt mutatták, hogy a tesztelt nyers élelmiszerek szakemberei egyértelműen túlkínálatosak voltak néhány létfontosságú anyag tekintetében, de a többi anyagra, például kalciumra, cinkre, jódra, vasra és D-vitaminra vonatkozó ajánlások alatt voltak.
Kisebb agy nyers ételből?
Richard Wrangham biológus szerint a korai emberek csaknem kétmillió évvel ezelőtt melegítették el ételeiket, és csak ezután indították el azt a gyors agyi fejlődést, amely az embereket az élelmiszerlánc tetejére katapultálta, és elsősorban az emberi kultúrát tette lehetővé. De még akkor is, ha Wrangham téved, és a közvélemény helyes, hogy az emberek csak 250 000 évvel ezelőtt kezdtek főzni, ez az időszak teljesen elegendő a genetikai adaptációkhoz. Az emberek sokkal rövidebb idő alatt, körülbelül 10 000 éven belül alkalmazkodtak a tejfogyasztáshoz.
Mindenesetre jól mosott!
A tiszta nyers ételeket tartalmazó étrend nem megfelelő táplálkozásának kockázatán kívül bizonyos anyagok esetében mindig fennáll a nyers ételekkel való veszélyes csírákkal való fertőzés elméleti kockázata, amint azt az EHEC példája is megmutatta. Hosszú távon a tiszta nyers étel táplálása tehát csak akkor valósítható meg, ha egyrészt nagyon vigyáz arra, hogy minden tápanyaggal ellátva legyen, másrészt alaposan megtisztítsa az összes ételt. Természetesen, és a Német Táplálkozási Társaság erre rámutat, a nyers gyümölcsök és zöldségek nagy része a normál étrend kiegészítéseként nagyon egészséges.
A támogatók a nyers élelmiszer-étrendet egészségesebbnek tartják, mert úgy gondolják, hogy az emberek biológiailag nem alkalmazkodnak a fűtött ételekhez. Ezt a véleményt tudományosan nem lehet alátámasztani. A tiszta nyers táplálék alultápláltsághoz vezethet, és növelheti a fertőzés kockázatát. A legtöbb táplálkozási szakember optimálisnak tartja a normál vegyes étrendet, amely jó arányban tartalmaz nyers zöldséget (gyümölcsöt, zöldséget).