Nyers ételekre vonatkozó tippek az étrend nyers ételre történő megváltoztatásához

A húsipar kellemetlen körülményeinek jelenlegi megértése még több "mindenevőt" elgondolkodtatni fog. Régóta ismert: A kevesebb húsfogyasztás jót tesz az egészségnek és a környezetnek. A főzetlen gyümölcsöt és zöldséget is egyre inkább egészséges alternatívának tekintik. A nyers zöldségek fogyasztását azonban túlzásba lehet vinni. Az emésztőrendszer pedig időt vesz igénybe az alkalmazkodáshoz.

A nyers étel egészséges bármilyen dózisban?

Túl sok nyers étel árt? A feltűnő kérdésre Paracelsus ugyanolyan átütő kijelentése adhat választ. „Minden dolog méreg, és semmi sem méreg nélküli” - írta a svájci orvos és alkimista a 16. században - „csak az adag teszi azt, hogy egy dolog nem méreg.” Az elvet ebben az összefüggésben már az 1990-es években megalapozták. megerősítette az eddigi legfontosabb tanulmány keretében a Giesseni Egyetemen. „Tiszta nyers étel diéta nem ajánlott ", így a tudósok arra az eredményre jutottak.

Még ha akkor is meg is tették a korlátozást, ez különösen vonatkozik a "kockázati csoportokra, például terhes nőkre, szoptató nőkre, gyermekekre és idősekre": Olyan étrendből, amelyet a "nagyon magas fűtetlen formájú gyümölcs- és zöldségfogyasztás" jellemez, az egészség Nem ajánlott okok. Többek között azért, mert sok tesztalany volt vitaminokkal és tápanyagokkal alul ellátva voltak, némelyikük alacsony volt.

Prof. Carola Strassner doktori címet szerzett a Gießen nyers élelmiszer tanulmányáról; most a münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetemén tanít táplálkozástudomány és létesítménygazdálkodás területén. "Meg kell különböztetni a nyers ételeket tartalmazó étrendet, amely nagyrészt vagy kizárólag fűtetlen ételeket tartalmaz, és a nyers ételeket a változatos étrend részeként, amelyet elsősorban gyümölcs és zöldség formájában fogyasztanak" - mondja ma.

Nemzetközi konszenzus van abban egy jó adag minden nap Gyümölcsöket és zöldségeket kell fogyasztani - a rostok, vitaminok és ásványi anyagok miatt. "Ebben az értelemben természetesen semmi nem mond ellent annak a megközelítésnek, hogy" egyél sok nyers dolgot, ez egészséges ".

Milyen hibákat követhetek el, ha több nyers ételre váltok?

Az étrend változása gázhoz vezethet - vagy fokozzák a fennálló panaszokat. Jan Rein ökotrofológiai hallgató erről számol be. Rein radikálisabb megközelítést alkalmazott: a vegán élet és a teljesen növényi étrend mellett döntött. Közbenső következtetése az átállás során: "Mit mondjak: rosszabb lett."

A feltörekvő vagy növekvő szelek oka a bélflórában kereshető: Magasabb húsfogyasztással vannak itt egyéb aktív baktériumok mint gyümölcsök és zöldségek fogyasztásakor. "A mikrobiom egyes komponensei gyorsabban növekednek, míg mások visszaszorulnak, mert megváltozik ezeknek a baktériumtörzseknek a takarmánybázisa" - magyarázza Strassner. "Ez a változás észrevehető a gáz képződésén keresztül."

Alapvetően az emésztőrendszer megváltozhat, de nem egyik napról a másikra. Az is nehézzé válik, ha csak időről időre másképp szeretne enni, például azért, hogy lefogyjon néhány kilót (többet a fogyásról és a böjtről: "Nagyböjt: Csatlakozzon a böjtöléshez vagy a böjthöz, mint értelmes módszer?"). Ha a fej és a gyomor tudja, hogy a baktériumokat csak rövid időre veszik működésből, akkor nem múlnak el. Azonban egyfajta éhséget éreznek, amelyet átadnak az embereknek.

Hogyan változtathatom meg megfelelően az étrendemet?

Ha tartós változást keresnek, az másképp néz ki. Amikor a baktériumok tudják, hogy már nincs mit kapniuk, akkor megszűnnek. Ehelyett a megváltozott étrendhez szükséges baktériumok megtelepednek; a új bélflóra jelenik meg. "Néhányuknak szinte egyik napról a másikra sikerül radikálisan változtatnia" - mondja Prof. Strassner, és azt tanácsolja, hogy tervezzen egy időszakot a megszokáshoz. "Jobb lépésről lépésre haladni és lassan növelni."

A fenntartható táplálkozás szakemberének még két tanácsa készen áll: Ne fogyasszon gyümölcsöt túl korán vagy túl későn. "Gyümölcs megfelelő érettségi fokú sokkal emészthetőbbek. ”Ez természetesebben hangzik, mint amilyen. A banánnal például sokat lehet olvasni színben és keménységben, de ez korántsem minden gyümölcs esetében - "főleg azért, mert elfelejtettük, hogyan használjuk érzékeinket úgy, hogy megértsük az érési folyamatot".

Közvetlenül megtudhatja, melyik A gyümölcs jelenleg szezonban van - importált áruk esetében a származási ország alapján. És egy általános tanács: fordítson nagyobb figyelmet az ételére. „Így megtudok valamit az ételről, de magamról és a testemről is. Ez segít abban a kérdésben is: Mikor következik be a telítettség? "

További tippek az emésztési problémák ellen

Rein táplálkozási szakembert egyébként nem csüggedték visszaesései. Kutatott, szakértőkkel beszélt, önkísérleteket végzett - és most vegánul és tünetmentesen él, mint mondja. Könyvében megvan az eredménye "A fing tabu"

megjelent. A központi tippek nagyrészt átadhatók bárkinek, akinek emésztési problémái vannak, ha mérsékli a nyers étel adagját:

kevesebb levegőt nyeljen le (ne egyél túl sietősen, lélegezz helyesen edzés közben, kevesebb szénsavas italt, ne igyál szívószállal)
Kerülje az olyan ételeket, amelyek gázt (például karfiolt, fokhagymát és hagymát) okoznak, valamint
"Egyéni emésztőrendszeri lázadók", ahogy ő nevezi őket. Annak érdekében, hogy kiderüljön, mely ételeket nem tolerálják egyénileg, és melyek azok, amelyek még intoleránsak is lehetnek, javasolja az étkezési napló vezetését (bővebben az intoleranciákról: "A megfelelő étrend a lisztérzékenység ellen").

Ezenkívül a kiváltó okok keresésekor ügyelni kell arra, hogy melyik gyógyszert szedi: Az antibiotikumok károsíthatják a bélflórát is.

Mely esetekben egészségesebb előre elkészíteni az ételt?

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) előírja az ökölszabályt: „Ételeket főzzön, ameddig csak szükséges és a lehető legrövidebb ideig”. A gyengéd készítmény megőrzi a természetes ízt, valamint a tápanyagokat, vitaminokat, enzimeket és ásványi anyagokat. Néhány dolog azonban egyszerűen nem ehető, például gomba, bab, csicseriborsó és lencse.

hüvelyesek természetes toxinokat tartalmaznak, úgynevezett lektinek. Főzés nélkül fogyasztva akár mérgezési tünetekhez is vezethetnek az embereknél. A sárgarépában található karotin és a paradicsomban található likopin nem csak a jellegzetes színeket nyújtja, hanem állítólag antioxidáns, azaz egészséget elősegítő hatással is rendelkeznek - és főzve mindkettőt sokkal jobban felszívja a szervezet.

A nyers burgonyát nem szabad enni, mivel a keményítő nem emészthető fel a belekben anélkül, hogy lebontaná.

Kevesebb hús: jót tesz a környezetnek, jót tesz a testnek?

"Az olyan állati termékek, mint a hús, sajt vagy vaj, különösen magas károsanyag-kibocsátással járnak" - mondja a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség az éghajlatváltozásra való tekintettel. „Az egy kiló marhahús előállítása hét és 28 kiló között keletkezik Üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának - A gyümölcs vagy zöldség viszont kevesebb, mint egy kilogramm. "

Különösen egészségügyi okokból a DGE azt ajánlja: „Ha húst eszik, akkor legfeljebb Heti 300–600 g. ” Ez azonban alig változott. A húsfogyasztás Németországban mindössze egy százalékkal, alig fejenként kevesebb mint 60 kilogrammra csökkent 2019-ben, számol be a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmiszerügynökség - még mindig körülbelül kétszer-négyszerese a DGE-ajánlásnak.

Ugyanakkor csökkenti a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és más betegségek kockázatát. Ezért ajánlja a DGE naponta legalább 650 g Gyümölcs és zöldség, napi ötre osztva, a fülbemászó jelmondatnak megfelelően: három adag zöldség és két adag gyümölcs. Átlagosan azonban a németek még a felét sem kezelik, a férfiak még világosabb kudarcot vallanak, mint a nők.

A több nyers étel az egészségesebb étrend kezdete?

Tehát túl sokat eszünk abból, ami általában rossz, túl keveset fogyasztunk a jóból. Ami a gyümölcsök és zöldségek mellett szól, az az övék Tápanyag sűrűség. "Mivel fizikailag már nem dolgozunk annyit, mint korábban, nincs szükségünk akkora táplálkozási energiára" - mondja Carola Strassner. Ezért, ha kevesebbet eszünk, akkor is fontos, hogy a szervezet minden tápanyagot megkapjon.

"A friss gyümölcs és zöldség erre jó forrás, mert általában sok vizet és rostot tartalmaz egyszerre, de kevés kalóriát."

Következtetés

Ha egészségesebbet szeretne enni, akkor nem kell nélkülöznie a szeretett vasárnapi sültet. Mindazonáltal minden érv a kevesebb állati eredetű és több növényi étel fogyasztása mellett szól - legyen az nyers vagy főtt. A növényi recepteket sokan túl időigényesnek tartják. Egy színes gyümölcstál vagy salátatál viszont gyorsan összeállítható. És ha növelni akarja a nyersességet, akkor néhány trükkel könnyen megemésztheti az emésztést - és nem túlozva a változás sebességét.