Nyers hús; nyers hal - Annemarie Wildeisens FŐZÉS
A nyers hús és a nyers hal korántsem egészségtelen, valódi vitaminbomba. De csak a nem terhes nők és az ínyencek számára, akik tudják, hol lehet ilyen ételeket vásárolni, és hogyan kell higiénikusan bánni velük.
Marianne Botta Diener szakképzett Élelmiszermérnök ETH és okl. Az ETH tantárgytanára, táplálkozástudományra szakosodott. Szabadúszó szakújságíróként dolgozik, sikeres könyvíró, táplálkozással kapcsolatos tanfolyamokat és előadásokat tart. Nyugat-Svájcban él kibővített családjával - 8 gyermeke van 10 és 24 év között.
Mit eszel ilyesmit? A kérdés egy marhahús tatár megrendelésére vonatkozik egy étteremben. Igen, és örömmel. Az, hogy élelmiszertudományt tanultam, még nem jelenti azt, hogy nem szívesen eszem vagy pánikolok minden olyan baktérium miatt, amely a tányéromon lehet. Pontosan azért, mert egyszer sokat tanultam a mikrobiológiáról, bízom benne, hogy képes vagyok felmérni a lehetséges kockázatokat. Mivel nem vagyok terhes, sem kisgyermek, sem pedig törékeny idős polgár, bízom az immunrendszeremben is, hogy képes megbirkózni az egyik vagy a másik esetlegesen létező kórokozóval, amelyet hő hatására elpusztítanak. A tatár vagy a carpaccio kiváló minőségű izomhúsból, például filéből készül, alacsony zsír- és kalóriatartalmú.
A nyers hús gazdag vitaminokban, például niacinban, B1, B2 és B12 vitaminban. Mindannyian a fontos idegvitaminok közé tartoznak. A Journal of the Pakistan Medical Association nevű lapban 2010 novemberében megjelent tanulmány kimutatta, hogy a B1-, B2- és niacin-vitaminok körülbelül 15 perces főzés után negyedével/harmadával csökkentek. Ezenkívül az összes B-vitamin vízoldékony és főzéskor többé-kevésbé a főzővízbe vándorol. Ezért tartalmaz egy fogkő lényegesen értékesebb B-vitaminokat, mint egy ragut vagy főtt húst.