Nyers tejből készült sajt Kérdés nőgyógyászhoz Prof
Jó estét megint, van még egy kiegészítésem.
Sajtértékesítőnk (4 gyermek édesapja, francia és szakács) azt mondta, hogy értelmetlen az a kérdés, hogy a nyers tejsajtot nem használják az SS-ben. Elmondta, hogy sok nyers tejsajtot esznek Franciaországban, sőt, ha ez kemény sajt - meglehetősen fűszeres -, amely 3 hónapig érlelődött, egyetlen Listerium sem marad fenn.
Igaz ez az állítás? Azt is elmondta, hogy az utolsó nagy Listeria-eset pasztörizált Gaudával történt. Ez megkérdőjelezhetővé teszi, amikor azt mondjuk, hogy a pasztőrözött "biztonságos". Mit javasolsz?
Még egyszer köszönöm és szép estét kívánok.
Írta: mary_12 2015. január 8-án 20: 53-kor
Nyers tejből készült sajt
Szóval, "csábítasz". Hogyan mondhatnék ellentmondást egy francia szakácsnak, a világ legjobb konyhájának képviselőjének, majd 4 egészséges gyermek apjának is! Akkor ítélje meg a kis szomszédos ország versenyének sajtját is, amely mindannyiunknak annyi fejfájást okoz a futballban, és szupermarketeinket is elöntötte sajt és paradicsom? Nagyon nehéz, összetett és politikailag nehéz kérdés.
Megpróbálom orvosilag, mert másról nem sokat tudok.
A nyers tejből készült kemény sajt és más típusú sajtok kevésbé biztonságosak a fertőzések terén, összehasonlítva a pasztőrözött tejből készült sajtokkal. Kétségtelen ez, még akkor sem, ha a sajt képviselője szeret mást mondani. Számos tanulmány készült erről, amelyek mindegyike ugyanazt mondja. De ! Ez a sajt az esetek túlnyomó többségében "tiszta", azaz mindenféle csíra nélkül - egyet kell értenem a francia sajt szakemberével. Az egyetlen nehézség az, hogy megvédje magát attól a nagyon kevés helyzettől, amikor a kezeletlen tejből származó baktériumok bejutnak a sajtba és túlélik. Másrészt a hőkezelt tejben nincsenek baktériumok, és ez tény.
Természetesen a sajtgyártásban, valamint a csomagolásban, szállításban és tárolásban számos lépés van, amely többé-kevésbé fogékony a fertőzésekre. Például, ha a pasztőrözött tejből készített Gouda sajtot helytelenül tárolja (pl. Nyitva van a hűtőszekrényben), vagy ha ezt a sajtot rosszul csomagolják, vagy ha olyan emberek veszik fel, akiknek a keze nem tiszta a csomagolás során. Ebben a tekintetben a Listeria fertőzés bárhol és bármikor megtörténhet.
Tehát kinek van igaza? Ha őszinte vagy - mindkettő. Tehát a szakácsod és én is. Azt mondanád, hogy "a pasztőrözött kezdetben biztonságosabb, mint pasztörizálatlan, utána csak Isten tudja, mi történik ezután" ?! Nem a Listeria Istenére gondolok, és ha nem tetszik a vallásra való nyelvi hivatkozás, akkor beszélhetünk az "emberi, túlságosan emberi" -ről - és ez Nietzschéhez vezetne minket. Végül is visszatértem Németországba, távol a csodálatos francia és tehetséges hollandoktól.
Kérem, hadd foglaljam össze:
1. A sajt nem méreg
2. A sajt minden formáját az egyik legegészségesebb ételnek tekintjük
3. Terhesség alatt a pasztőrözött tejből készült sajt valamivel biztonságosabb, mint a nyers tejből készült sajt
4. A nyers tejből készült kemény sajt biztonságosabb, mint a nyers tejből készült lágy sajt.
Mivel ön úgymond "kihívást jelentett" velem szemben, megengedem, hogy szó szerint idézzem a Robert Koch Intézet ajánlásait - véleményem szerint ez a legmegbízhatóbb információforrás, amelyről tudomást szerezek a fertőzésekről:
"1. Megelőző intézkedések
A Listeria monocytogenes főleg az állatokból származó fűtetlen ételekben található meg (lásd még a "fertőzés útvonala" szakaszt).
Az ételeket, különösen a vákuumcsomagolt ételeket, a vásárlás után a lehető leghamarabb fel kell fogyasztani, és jóval azelőtt, hogy a megadott „legelőbb” dátum lejárna. A vákuumcsomagolás és a hűtőszekrényben történő tárolás nem védi, mint más élelmiszer-fertőző ágenseket, a Listeria szaporodásától. Éppen ellenkezőleg, hosszú tárolási idő esetén ez a Listeria szelektív szaporodásához vezethet.
A kockázati csoportoknak, különösen a terhes nőknek és súlyos alapbetegségben vagy immunszuppresszióban szenvedő betegeknek kerülniük kell a következő ételek fogyasztását:
• Nyers húskészítmények (pl. Darált hús) és nyers kolbász (pl. Szalámi),
• Nyers hal, füstölt és pácolt haltermékek,
• előre vágott csomagolt levélsaláta (frissen elkészített levélsaláta maga),
• Nyers tej lágy sajt.
Az elmúlt években Németországban és Ausztriában két fő járványkitörés történt a pasztőrözött tejből készült savanyú tej (Harz sajt/Quargel) miatt. A pasztőrözött tejből készült lágy és savanyú sajtok fogyasztásával kapcsolatos fertőzésveszély jelenleg nem értékelhető véglegesen. Fogyasztásuk elővigyázatossági elkerülése a kockázati csoportok számára is hasznos.
Az élelmiszerek által okozott fertőzésekkel és különösen a listeriákkal szembeni védelemről további információk találhatók a BfR weboldalán és az információs lapokon.