Nyers vagy főtt Hogyan egészségesebb a SanoTeca
A nyers étrend minden nap egyre népszerűbb. Ez nyers, hőkezelt vagy iparilag feldolgozott ételek fogyasztásából áll. Annak ellenére, hogy a szigorúságnak többféle szintje van, a dietetikus nem fogyaszthatja a nyers élelmiszerek kevesebb mint 70% -át naponta.
Ezek az ételek csak növényi eredetűek lehetnek, ezért az étrendet "nyers vegánnak" hívják, vagy kombinálható tejtermékekkel, így vegetáriánussá válik. De vannak olyan követők is, akik nyersen húst vagy halat is fogyasztanak.
Amit a követők mondanak?
A diéta hívei a következő érveket támasztják a javára:
- A nyers étel gazdagabb enzimekben, amelyek javítják az emésztést
- Termikus készítmény után néhány vízoldható vitamin megsemmisül
- Magas hőmérsékleten főzve az étel mérgezővé válhat
Amit a tudomány mond?
Kémiailag valóban a gyümölcsökben és zöldségekben lévő enzimek többsége 47 Celsius fok feletti hőmérsékleten pusztul el. Testünk azonban fel van szerelve a különféle élelmiszercsoportok emésztéséhez szükséges teljes enzimcsomaggal. Így az emésztési folyamat a gyümölcsökből és zöldségekből származó enzimek részvétele nélkül megy végbe.
Sőt, egyes enzimek újrafelhasználhatók, így a test soha nem fogja érezni az enzimhiányt.
A vízben oldódó vitaminok, beleértve a B és C komplexet, a legkiszolgáltatottabbak a termikus készítményekkel szemben. Így forralás után a vitaminok körülbelül 50-60% -a elvész. Kevesebb vitaminveszteség következik be, amikor zöldségfélék párolnak, vagy halványbarnul a serpenyőben. Minél rövidebb a főzési idő, annál gazdagabb a végtermék vitaminokban.
Zsírban oldódó vitaminokat - az A, D, E és K vitaminokat a legkevésbé befolyásolja a magas hőmérséklet, ezért nem csökkentik a termékben lévő koncentrációjukat.
A 300 Celsius-fok feletti hőmérsékleten hosszan tartó sütésnek kitett növényi olajok mérgezővé válnak. Ennek oka a szabad gyökök képződése. Viszont számos orvosi tanulmány révén kapcsolódnak rákos folyamatokhoz. A hőkezelt gyümölcsök és zöldségek fogyasztása nem társult károsodáshoz a toxicitás következtében.
Milyen előnyei vannak a hőkezelt élelmiszereknek?
- Könnyebb rágni és megemészteni. A hőmérséklet miatt az élelmi rost egyszerűbbé változtatja szerkezetét. Így az étel könnyebben emészthető, és a tápanyagok szinte teljesen felszívódnak.
- Nem tartalmaznak káros anyagokat. Az antinutriensek a bogyókban és a gabonafélékben található anyagok. A testbe jutva blokkolhatják az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium felszívódását. Az élelmiszer hőfeldolgozásával megszabadulhatunk tőlük. Ne felejtsük el azokat a baktériumokat sem, amelyek csak hőkezelés után tűnhetnek el az ételből. A leggyakoribbak az E. coli, a Salmonella, a Listeria és a Campylobacter.
- Illatosabbak és kellemesebb ízűek.
- Gazdagabbak lehetnek antioxidánsokban. Ez a helyzet a béta-karotin vagy a pro-A-vitamin és a likopin esetében. Mindkét anyag képes erősíteni a szem egészségét.
Amit választunk: nyersen vagy főzve?
A tudományos adatok nyomán nem ajánlott sem a nyers ételek, sem a csak a főzés véglete. Az intelligens étrend mindkét lehetőségből áll. De minden az ételtől függ.
Mely ételek egészségesebbek nyersen?
Brokkoli, káposzta, hagyma és fokhagyma - az erőteljes antioxidánsoknak köszönhetően, amelyek jobban megőrzik a nyers zöldségeket. A brokkoliból származó sulforafan, a káposzta mikroszinázai és a fokhagymából származó kénvegyületek tulajdonsága a rák elleni küzdelem.
Mely ételek egészségesebbek az elkészített állapotban?
Spárga, gomba, spenót, paradicsom, sárgarépa, burgonya, bogyók, hús és hal. Az első öt esetében a vitaminok és az antioxidánsok biológiailag jobban hozzáférhetővé válnak. A burgonya esetében a keményítő könnyebben emészthetővé válik. A buborékok hőkezelés után kevesebb tápanyagot tartalmaznak, a hús és a hal baktériumoktól mentesek.
Kulináris feldolgozás esetén az okos választás számít.