Nyers vagy pasztőrözött kecsketejet fogyasztunk Revista Ferma
Bizonyos esetekben az emberek a tejzsákot vagy -üveget közvetlenül a termelőtől vásárolják meg, anélkül, hogy érdekelnék, milyen állattól származik, vagy pasztőrözték-e a tejet. Ezt jelentéktelennek tartják.
A tenyésztők véleménye megoszlik a tej pasztőrözésével kapcsolatban. A nyerstejet fogyasztók azt állítják, hogy egészségük nagyon jó, és a természetes ételek mellett állnak. Ugyanakkor azt állítják, hogy a bébiételekben használt nyers kecsketej gyógyít egyes betegségeket és megvédi őket a betegségektől.
Azok, akik a tej előállításához sajtot készítenek, panaszkodnak annak minőségére, ha nyers tejet használnak. Az eredmények sokkal jobbak, ha a tejet pasztőrözik. Ennek során néhány csíra megsemmisül, és a tej hosszabb ideig minőségi paraméterekben tartható, különösen, ha nincsenek lehűlési feltételek.
A következőkben a kecsketej feldolgozásának néhány előnyét és hátrányát ismertetem, amelyek mindegyike maga dönt.
Ideális ember számára, de baktériumok számára is
A tej ideális étel emberek, állatok és baktériumok számára. Rendkívül kényes biológiai termék. Inkubációs közeg lehet szalmonellózis, toxoplazmózis, Q-láz, listeriosis és sok más betegség esetén, amelyekről az orvosi végzettséggel nem rendelkezők még csak nem is hallottak. Hamarosan a legtermészetesebb és legegészségesebb ételekkel betegedhet meg. Ez akkor történik, ha a fejőházakban nem tartják be a minimális higiéniai feltételeket.
A nyerstejet vásárlók nem tudják, hogy az állatok egészségesek-e, a fejősnek tiszta volt a keze, betartották-e a fejőberendezések tisztítására és fertőtlenítésére vonatkozó egészségügyi szabályokat stb.
A bakteriális terhelés által okozott betegségek azokban nyilvánulhatnak meg, akik először fogyasztanak nyerstejet, főleg egy farm látogatásakor, és kísértésbe esnek a friss tej tejének megkóstolására. A tej útján átvihető legveszélyesebb betegségek a tuberkulózis és a brucellózis. A kecskék azonban rendkívül ellenállóak a tuberkulózissal szemben, és a betegség terjedésének eseteiről nem számoltak be.
Ezen állapotok közül sok nem okoz komoly problémákat a működő immunrendszerrel rendelkező egészséges emberek számára. Krónikus betegségben szenvedő gyermekek, idősek, terhes nők, rákterápiában részesülők és AIDS-fertőzöttek (szerzett immunhiányos szindróma) kevésbé képesek ellenállni a fertőző ágenseknek.
A tej gyors felkavarása, különösen akkor, ha a csatornák megrepednek és levegő jut be, a zsírgömböket alkotó lipidmembrán megrepedését okozhatja.
A nyers tej összekeverése hideg vagy pasztőrözött tejjel lehetővé teszi a lipáz enzim számára az érintett zsírgömbök megtámadását, lipolízisüket (hasadásukat) előidézve, ami a tejnek avas ízt kölcsönöz. Kimutatták azt is, hogy a tejzsírgömbök erőszakosan bomlanak le mechanikus feldolgozással (erős keverés), és a hozzájuk kapcsolódó enzimek szabaddá válnak.
Ezek az enzimek behatolhatnak a bélfalba, eljutnak a véráramba, és károsíthatják a szívet és az artériákat (heges szövetek). Válaszul a test felszabadítja a koleszterint, amely ezekre a hegekre épül fel, hogy megvédje az érintett szöveteket, ami idővel arteriosclerosishoz vezet.
A tej hevítése 57 ° C fölé azonnal a begyűjtés után inaktiválja az enzimeket, így kiküszöböli a tej minőségére és a fogyasztó keringési rendszerére gyakorolt káros hatásokat. Ezek a problémák nem merülnek fel, amikor a nyerstej fejési, gyűjtési és tárolási létesítményei normálisan működnek.
A pasztörizálás ajánlott
A fent felsorolt hátrányok azt mutatják, hogy a lakosságnak eladásra kínált tejet pasztőrözni kell. Számos országban a nyerstej értékesítését törvény tiltja, vagy csak kecskék, árva borjak vagy beteg fiatal állatok etetésére használható.
A nyerstejet fogyasztó állatok tulajdonosa ezt más szempontból vizsgálja. Mindent tud az általa nevelett állatokról, életkoruktól kezdve egészségi állapotukig, nagyon jól tudja, milyen tejet kapott, mennyire tiszták voltak a fejőedények, milyen gyorsan hűtötték le a tejet a fejés után, milyen hőmérsékleten és meddig. tárolták.
Friss állapotában a kecsketej gazdag antitestekben, és sokkal kevesebb baktériumot tartalmaz, mint más haszonállat-fajoké. Úgy tűnik, hogy azok, akik nyers tejet fogyasztanak, idővel immunitást szereznek, és nehezebben betegszenek meg.
A legelőn tartott kecskék sokféle növényt fogyasztanak, ezért a friss tej nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A pasztörizálás azonban inaktiválja egyes táplálkozási elveket (antitestek, vitaminok stb.), És csökkenti a nyerstej biológiai értékét.
Amikor nyers tejet fogyaszthatunk?
A fentiek alapján kijelenthető, hogy a nyerstejet csak akkor lehet fogyasztani, ha a baktériumterhelés a megengedett legkisebb szint alatt van. Magas tápértékű, és az immunrendszer erősítésére és a zsírokat nem toleráló gyermekek étrendjében javallt. Ha a tej eredete nem ismert, vagy ha a fejést nem megfelelő műszaki és egészségügyi körülmények között végzik, és a beteg állatok tejét összekeverik az egészséges állatok tejével, a pasztörizálást jelzik.
A pasztörizálás elveszíti tápértékének egy részét, de a tejet hosszabb ideig lehet tárolni, és a betegségek emberre történő átvitelének kockázata minimális. A forró tejkezelési módszerek különböző kombinációkat tartalmaznak a feldolgozási idő és a hőmérséklet között:
• otthon a tejet 30 percig 63 ° C-on, 15 másodpercig 72 ° C-on melegíthetjük;
• hosszabb ideig a gazdaságban magasabb pasztőrözés javasolt, 66–68 ° C 30 percig vagy 74–77 ° C 30 másodpercig.
A pasztörizált tejet gyorsan le kell hűteni, és steril tartályba kell helyezni -4 ° C-on történő tárolás céljából.
Májbetegség esetén a kecsketejet előnyben részesítik a tehéntejnél, mivel a zsírgömbök kisebbek és könnyebben felszívódnak (2 µ kecsketejben és 2,5-3 µ tehéntejben). Ezeknek a gömböcskéknek a tejmennyiségben való eloszlása nagyon jó, természetes homogenizált tejnek tekinthető, amely a jobb emésztést és felszívódást segíti elő a bél szintjén.
A Ferma folyóiratban megjelent cikk. 2 (40)/2006