Nyers vs sült dió, ami egészségesebb
A diófélék rendkívül egészségesek és remek rágcsálnivalók lehetnek útközben.
Tele vannak egészséges zsírokkal, rostokkal és fehérjékkel, és számos fontos tápanyag és antioxidáns nagyszerű forrását jelentik.
Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy a diófogyasztásnak számos egészségügyi előnye van, beleértve a koleszterinszint, a vérnyomás és a vércukorszint csökkentését (1, 2, 3, 4).
Néhány ember azonban kíváncsi arra, hogy a dió sütése befolyásolja-e tápanyagtartalmukat.
Ez a cikk összehasonlítja a nyers és a sült diót, és részletesen megvizsgálja, melyik fajta egészségesebb.
A dióféléket általában megsütik ízük, aromájuk és ropogós állaguk javítása érdekében (5).
A pörkölést száraz hőben történő főzésnek nevezzük, amely az ételeket minden oldalról egyenletesen főzi. A legtöbb diót héja nélkül sütik, kivéve a pisztáciát, amelyet gyakran a héjában sütnek.
Ez idő alatt a nyers diót nem pörkölték meg.
A dióhéjat a gödröktől elválasztva néha pörkölési módszereket alkalmaznak. Ez a kesudió hámozásának általános módszere, és annak oka, hogy szinte soha nem adják el nyersen (6).
A sütésnek két fő típusa van:
- Száraz pörkölés: Olajmentes pörkölés. A diót szárazon meg lehet sütni a sütőben vagy egy serpenyőben.
- Olajpörkölés: Olajban sült. A diót olajban a sütőben vagy a serpenyőben is meg lehet sütni.
E két módszer mellett a diót a mikrohullámú sütőben is meg lehet sütni.
Vásárolhat sült diót vagy magad.
Összegzés: A diófélék általában sültek, hogy javítsák állagukat és ízüket. Pörkölhetők olajjal vagy anélkül.
A dió sütése megváltoztatja a szerkezetét és a kémiai összetételét.
Pontosabban megváltoztatja a színét és csökkenti nedvességtartalmukat, így ropogós textúrát eredményez (5, 7).
A nyers dióban és a sült dióban nagyon hasonló mennyiségű zsír, szénhidrát és fehérje van. Bár a sült dió egy kicsit több zsírt és kalóriát tartalmaz grammonként, a különbség minimális.
Egy uncia (28 gramm) nyers mandula 161 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz, míg ugyanennyi száraz pörkölt mandula 167 kalóriát és 15 gramm zsírt tartalmaz (8, 9).
Hasonlóképpen, 1 uncia (28 gramm) nyers pekándióban 193 kalória és 20 gramm zsír van, de ugyanennyi száraz pörkölt pekándióban 199 kalória és 21 gramm zsír van (10, 11).
Pörkölés során a dió elveszíti a nedvességét. Ezért a sült dió súlya kisebb, mint a nyers dióé. Ez megmagyarázza, hogy az unciánkénti zsírtartalom kissé magasabb a sült diófélékben (12).
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a dió sütése nem befolyásolja az általános zsírtartalmat. A pörkölt dióban lévő többszörösen telítetlen zsírok azonban hajlamosabbak az oxidációra, mivel az anya szerkezete megváltozik (7, 13, 14).
Eközben a nyers dió és a sült dió fehérje- és szénhidráttartalma nagyon hasonló. Ennek ellenére a pörkölt dió ezekben a makrotápanyagokban kissé magasabb vagy alacsonyabb lehet, a dió típusától függően (15).
A közhiedelemmel ellentétben az olajban pörkölt dió zsír- és kalóriatartalma csak valamivel magasabb, mint a szárazon pörkölt dióé. Ennek oka, hogy a diófélék természetesen magas zsírtartalmúak, és a hozzáadott zsírral nem tudnak többet felszívni (16, 17).
Összegzés: A nyers, száraz pörkölt és olajozott dió nagyon hasonló mennyiségű kalóriát, zsírt, szénhidrátot és fehérjét tartalmaz.
A dió gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban. Ezek az egészséges zsírok képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és védhetnek a szívbetegségektől (18).