Nyers zöldségek Amikor a fazék hideg marad
Pár sárgarépa, egy bot zeller és egy alma. Ez régen nyers étel volt. Most költözött ínyenc konyhákba. De a kritikusok tápanyaghiánytól tartanak akkor, mint most. Kétségek, amelyek közönyben hagyják a rajongókat. Beszélgettünk egy nyers ételszakértővel és egy diplomával. Nutritionist HF a nyers ételeken.
A gyomorhurutom elmúlt és a bőröm teljesen megváltozott. Nincs szükségem délutáni alvásra sem, de van energiám egész napra ”- mondja Iris Zajac. Az ajánlások nagyon hasonlóak. Az újonnan elnyert vitalitásról itt számolnak be, és ott jelentkeznek az igazi energiapattanások. A fizikai panaszoknak és betegségeknek el kell tűnniük. A nyers ételeket fogyasztó emberek rágódnak a nem mindennapi étrenden és a vele járó változásokon. Az egyik Iris Zajac, aki a rawforgood blogot vezeti, és akinek a konyhája 2013 eleje óta hideg.
Nyers étel és a természetes táplálék ideálja
A nyers étel azt jelenti, hogy a lehető legkevesebb kezelést kell fogyasztani: friss, ropogós és főleg nyers. Az ötlet egyszerű: Ha zöldségeket vagy gyümölcsöket 42 fok fölé melegít, Rohköstler szerint a fontos anyagok megsemmisülnének. Az egészséges emésztéshez szükséges enzimek felforralják az edényben, a hőérzékeny vitaminok összeomlanak a serpenyőben.
"Igen, egyes anyagok érzékenyek a hőre" - erősíti meg Steffi Schlüchter a Svájci Táplálkozási Társaság SGE-től. „Az előkészítés során azonban az időtartam és a hőmérséklet meghatározó. Továbbá, függetlenül attól, hogy sok vagy kevés vízzel főz. Ezért javasoljuk, hogy finoman készítse el az ételt. Így elegendő vitamin megmarad. " Ha a paradicsom, a paprika és a cukkini már nem ismerhető fel, akkor a főzést túl jól értették. Azok, akik gyengéden párolják vagy főzik a zöldségeket, megvédik a vitaminok nagyon nagy részét - mondja Steffi Schlüchter. Iris Zajac továbbra is küzd a forrósággal. „Szeretném nagyon egyszerűen megfogalmazni: ha főz, akár finoman, akár nem, megváltozik a színe, az állaga és az íze. Számomra egyszerűen nincs értelme a tápanyagok tudatos pusztításának, az étel elveszíti az intenzitását és az erejét. "
Mit mondanak a nyers ételkutatók.
Az étel melegítése elpusztítja a fontos tápanyagokat és vitaminokat.
Az ételt kezeletlenül kell enni.
A nyers étel nagyobb vitalitást biztosít, javíthatja az arcszínt és enyhítheti a fizikai panaszokat.
De a nyers ételszakértők nem csak a tápanyagok elvesztésével érvelnek. Számukra a nyers étel egyszerűen a legeredetibb a táplálkozás minden formája közül, és pontosan az, ami jó a test számára, és amit feldolgozhat. A német nyers élelmiszer-úttörő Helmut Wandmaker ("Szeretnél egészséges lenni? Felejtsd el a fazekat") még egy lépéssel tovább ment: meg volt győződve arról, hogy az embereket nem genetikai összetételük miatt készítik főtt ételekre.
A nyers igazság: Természetes toxinok
"Ez az állítás egyszerűen groteszk" - mondja Steffi Schlüchter. A táplálkozási szakértőnek nincs tudományos bizonyítéka erre. Éppen ellenkezőleg, egyes anyagok, például a Ruebliben található béta-karotin csak melegítéssel válnak hozzáférhetővé az emberek számára. És a különféle zöldségek nyersen fogyasztva akár mérgezési tünetekhez is vezethetnek. "A bőr alatt, a csírázási helyeken és a burgonya zöld részein megnövekedett mennyiségű szolanin található, amely nagy mennyiségben irritálja a nyálkahártyát, és szemfájdalomhoz, torokkarcoláshoz, fejfájáshoz, hasi fájdalomhoz és hasmenéshez vezethet" - magyarázza. A főzés ártalmatlanná teszi a mérget.
Amit a kritikusok mondanak.
A nyers étel egyoldalú étrend, amely hiánytünetekhez vezethet.
A nyers étel nem alkalmas olyan kockázati csoportok számára, mint a gyermekek, a terhes nők vagy az idősek.
Egyes ételek természetes toxinokat tartalmaznak, amelyeket csak főzéssel tesznek ártalmatlanná. Mások csak fűtéssel érhetők el.
"Véleményem szerint vannak olyan okok, amelyek miatt egyes növények nyersen károsak számunkra" - mondja Iris Zajac. „Van elég étel, amely természetesen elérhető számunkra és jó íze van. Az állatok ösztönösen is e kritériumok szerint választják meg az ételüket. "
Van egy oka annak, hogy egyes növények nyersen ártanak nekünk
Az ösztön és a bizalom, miszerint a test tudja, mire van szüksége, a nyers ételkutatók újra és újra felidézik. Iris Zajac elmondása szerint gyakran csak salátát, turmixokat, bogyókat, dinnyét és szőlőt fogyaszt. Természetes testtömeged az idő múlásával kiegyenlített. Most sokkal kevesebb ételre van szüksége, és sokkal érzékenyebb a rosszra. A kritikusok azonban kételkednek abban, hogy a test valóban mindent megkap, amire szüksége van. Figyelmeztetnek a kiegyensúlyozatlan étrendre, amely hiánytünetekhez vezet; mert a tápanyagok, például a fehérje, a kalcium, a jód vagy a D-vitamin gyakran mellőznek. Az emberek, akik nyers ételeket fogyasztanak, az alacsonyabb energiafogyasztás, valamint a túlzott gyümölcs- és savtartalom miatt károsíthatják a fogakat, állítólag.
Nem zöldítik egymást: táplálkozás és nyers ételek
De amikor meglátja Iris Zajacot, nehéz elhinni, hogy a fiatal nő nem egészséges. A halvány helyett cserzett, a csont helyett finom. Tiszta bőr és hosszú, fényes haj. Ha szükség lenne a nyers étel mozgalmának ajánlására, Iris Zajac lenne a tökéletes figura. „A nyers étel még mindig nem elterjedt társadalmunkban, és gyakran gyanakszik. De azok az emberek, akik korábban kritizáltak, sokkal nyitottabbak. Mit kell mondania, amikor látja, hogy valaki egészséges és virágzik? "
A nyers élelmiszerekről még mindig nincsenek megalapozott tudományos vizsgálatok
Tehát árthat-e a nyers étel, ha követőik ilyen jól érzik magukat? "Az egyéni tapasztalatok nem alkotnak technikai véleményt" - mondja Steffi Schlüchter. Mivel még mindig nincsenek megalapozott tudományos tanulmányok az exkluzív nyers étel-étrendről. A Svájci Táplálkozási Társaság (SGE) azt is javasolja, hogy a zöldségeket és a gyümölcsöket nyersen fogyasszák, de nem teszi dogmává. Steffi Schlüchter azt tanácsolná, hogy ne alkalmazzanak szigorú nyers ételeket, azonban veszélyeztetett csoportok, például csecsemők, kisgyermekek, fiatalok, terhes nők, szoptató nők, idősek vagy krónikus betegek. Ehelyett kiegyensúlyozott és élvezetes étrendet javasol, amely a svájci ételpiramison alapul, és lehetőleg regionális és szezonális termékekből áll, amelyeket gondosan elkészítenek.
Az vagy, amit megeszel
Rugalmas szakemberek, vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök, alacsony szénhidráttartalmú, kőkori étrend, tiszta étkezés. - az étrend stílusainak és trendjeinek listája hosszú. Az étkezés már nem csak az étel bevitele. Az ételnek nem csak telítetté kell tennie, hanem egészségesebbé és szebbé is. Te vagy az, amit eszel, érvényesebb, mint valaha. A nyers étel sem kivétel. "A táplálkozáshoz külön életfilozófia társul" - mondja Steffi Schlüchter. Iris Zajac hasonlóan látja ezt: „A nyers étel tudatos döntés, és nem diéta. És ez együtt jár azzal a ténnyel, hogy azt kérdezem magamtól, hogyan járul hozzá az egészségemhez, a közérzetemhez és a boldogságomhoz az, amit teszek? "
Ennek ellenére Iris Zajac nem keményvonalas a táplálkozás terén. Nem akar általános szabályokat meghatározni, elvégre minden embernek más a teste, az anyagcseréje és az életmódja. Kritikus a megfelelő étrend körüli hype és izgalom iránt. "Sokan nagyon extrém helyzetbe kerülnek a táplálkozás terén." Trendeken és jelenlegi tanulmányokon alapulnak, amelyeket hamarosan újak váltanak fel. A lényeg az, hogy megtaláljuk az önnek legmegfelelőbb étrendet. Az egyensúlyról az áldozat helyett. És arról, hogy hallgass a saját testedre. - Mert ez a legjobb tanulmány.
Nyers étel Svájcban
Blogok és portálok
Urs Strasser: Ínyenc nyers étel Svájcból