Nyissa meg a pékséget a teljes JeSuisEntrepreneur útmutatóval
Elsajátítja a jó kenyér művészetét, és saját pékségének létrehozásával szeretné kezelni know-how-ját? A virágzó pékáru piac továbbra is erősen szabályozott. Alapvető információk, versenyképes elemzés, üzleti stratégia megvalósítása… nem hagy semmit a véletlenre, és átfogó útmutatónkkal szilárd projektet készíthet.
1. lépés: Határozza meg a pékség projektjét
Egy szilárd projekt felépítése előtt először meg kell határoznia az elképzelését az ötlete felépítésének megfogalmazásával. Mindenekelőtt tudnia kell, hogy a "pékség" elnevezés Franciaországban különösen szabályozott, és hogy az előírásoknak megfelelően különböző típusú pékségek vannak.
Kézműves vagy ipari pékség ?
A kézműves pékség olyan pékség, amely saját készítésű kenyeret készít a gyúrástól a sütésig az erjesztésen keresztül, és ez az értékesítés helyén történik. Az összes többi termék, például péksütemény és péksütemény esetében a kézműves pék, ha akarja, beszerezhet készleteket más kézművesektől, valamint iparosoktól.
Amíg nem gondoskodnak a teljes kenyérkészítési folyamatról, a pékség nem tekinthető kézművesnek. Ő tud:
- Vásárolja meg a fagyasztott tésztát egy iparostól, majd maga süsse meg. Ebben az esetben főzőterminálról van szó
- Vásárolja meg a készterméket egy iparostól vagy iparostól, majd adja el újra, ez már nem pékség, hanem kenyérüzlet.
Független vagy franchise-ban működő pékség ?
Az ipari pékségekben, valamint a kézműves pékségekben önállóan vagy franchise-ként állíthat be.
A független pékség létrehozásának előnye a receptek teljes önállósága, és lehetővé teszi egyedi know-how-jának népszerűsítését. A-tól Z-ig teljes szabadságban biztosítja tevékenységét ... de mindent meg fog építeni.
A franchise-szolgáltatás előnyeit élvezheti a márka, a marketingstratégiák és a kommunikációs eszközök ismertsége. Tiszteletben kell tartania a márka által megállapított recepteket és gyártási módszert.
Aggódik amiatt, hogy mindent elölről kezdjen, és meg akarja őrizni függetlenségét? Lehetősége van egy meglévő pékség átvételére is. Bútorozott helyiségek, bevált berendezések, az ügyfelek már strukturáltak ... a megoldás érdekes kezdetben.
2. lépés: Piaci tanulmány készítése
Miután meghatározta a pékség koncepcióját, nézze meg közelebbről a piaci trendeket. Ezek lehetővé teszik, hogy ellenőrizze ötlete relevanciáját és megvalósíthatóságát. Tanulmányának eredményei segítenek abban, hogy tisztábban lássa a helyválasztást, az értékesítendő termékeket, a nyitvatartási időt ...
A pékség piac továbbra is egészséges Franciaországban: figyelje meg a piac egészét, valamint meghatározott földrajzi területeken. Úgy vélik, hogy ha a franciák néha szupermarketekben vagy raktárakban vásárolják meg kenyerüket, akkor külön kapcsolatot tartanak fenn a pékségekkel.
Kik az ügyfelek? A lehető legközelebb vásárolnak-e oda, ahová inkább mennek, hogy minőségi kenyeret, kivételes péksüteményeket találjanak, olyan különlegességet, amely máshol nem található meg? Ismerje meg azokat, akik jövőbeni ügyfelei lesznek: életkor, nem, családi élet ... Elemzésének elősegítéséhez ne habozzon, kérdezze meg közvetlenül a fő érdekelt felektől. Hozzon létre egy kérdőívet a nem vezető kérdések lehető leg semlegesebb megfogalmazásával, amelyre könnyedén megválaszolhatók: jobb több rövid kérdés, mint néhány hosszú, reflektálást igénylő kérdés. Beszéljen egy kicsit a projektjéről, magyarázza el a kérdőív összefüggéseit, játsszon a szimpátiatőkén. Jobban meg fogja tudni érteni, hogyan lehet tetszeni a célpontjának, aki könnyebben bízik.
Aki azt mondja, hogy "virágzó piac", azt is mondja, hogy "verseny"! Kik azok a vállalatok a környéken, amelyek versenyezhetnek veled? A kézműves pékségtől kezdve a kispiacig értse meg azok előnyeit és gyengeségeit a kereslethez képest.
Gondoljon a piaci környezetére is: mik az újítások a gyártás terén? Van-e valamilyen speciális segítség a belvárosban történő felállításhoz? Kik a legjobb beszállítók az iparban? Kihasználhatja a lehetőségeket, mint a projekt határait.
Találjon meg minél több információt az INSEE által létrehozott ODIL vállalkozás-létrehozó eszköznek köszönhetően, amely releváns statisztikákat gyűjt, hogy jobban megértse a vonzáskörzeteket, a célpontok profilját és a konkrét versenytársakat a piacán. Ellenőrizze a részlege Kereskedelmi és Kézműves Kamaráját is.
3. lépés: Határozza meg tevékenységét
Most határozza meg pontosan a tevékenységét. Mit fog ajánlani, hogy örömet szerezzen ügyfeleinek és megtartsa őket? Mi adhat hozzáadott értéket a szomszédos pékségeknek? Ez a helyzetmeghatározás megoldására szolgál. Különleges kenyerek, kézműves édességek, ebéd snackek ... gondoljon a nyitvatartási időre és a napokra, az idősek kézbesítésére, a foglalásokra és megrendelésekre is ... legyen kreatív !