Nyúl receptek
Nyúlsaláta spenóttal
Mümmelmann indító
Bors steak
Vadnyulak íróban
Portugál stílusú pirított nyúl
Nyúlsaláta gombával
Francia stílusú nyúl sült
Vidéki nyúl
Nyúlpörkölt
Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. 250 g hús a nyúl nyeregéből
8 evőkanál olaj sütéshez
6-8 ág friss kakukkfű
Só bors
250g spenótlevél
500g póréhagyma
1 kis gerezd fokhagyma/1 citrom
4 evőkanál sherryecet 1 csipet cukor
350g torta alma
150g gomba, 250g főtt nyúlhús
100 g főtt sonka, 125 g spárgahegy, 1/8l húslé, 1 tojássárgája
30g reszelt sajt, 2 evőkanál vörösbor, 1 evőkanál zsemlemorzsa
Só, citromlé, némi spárgavíz, vaj pehely.
A gombákat lecsöpögtetjük és lapokra vágjuk, a húst apró kockákra vágjuk. A lisztet vajban enyhén megizzasztjuk, a húslevessel és a spárgavízzel lecsöpögtetjük, felforraljuk, sóval és borral ízesítjük, levesszük a tűzről és behajtjuk a tojások sárgáját, eloszlatjuk raguval, meghintjük reszelt sajttal, zsemlemorzsával és vajpelyhekkel, és közepes lángon 10-15 percig sütjük.
Vágjon darabokra 250 g sült nyúlhúst, nyisson ki egy közepes méretű gomba konzervet és gyűjtse össze a levét.
250 g kék szőlőt mossunk, felezzünk és magozzunk. Keverje össze a húst, a gombát és a gyümölcs felét. Enyhén sózzuk meg a gombafolyadékot, fűszerezzük Worcester szósszal, keverjük meg tejföllel. Öntsük ezt a mártást a salátára, és tálalás előtt hagyjuk meredezni két órán át.
A nyulat megfelelő darabokra vágják. Ezután vágjon három-négy szelet szalonnát kockákra, és egy serpenyőben pirítsa meg, amíg törékenyek lesznek. A kockákat merőkanállal eltávolítjuk, és a maradék zsírhoz két evőkanál olajat adunk, amelyet szintén hagyunk felmelegedni. Ebben a zsírkeverékben a nyúldarabok megbarnulnak, és amint elszíneződnek, egy üveg keserű fehérbort öntenek rájuk. Ezután adj hozzá egy kis gally kakukkfüvet, egy kis rozmaringot, édes paprikát, egy kis reszelt fokhagymát, néhány vágott gombát, só és bors ízlés szerint.
Ha a hús puha, rendezze el egy tálra, és szórja meg a szalonnakockákkal. A mártás kissé besűrűsödik. A rizst köretnek ajánlják.
1200 g darab nyúl
150 g apróra vágott szalonna
2 teáskanál étolaj
1 teáskanál liszt
2 kockára vágott sárgarépa
1 babérlevél
2 szegfűszeg
1,5 teáskanál paradicsompüré
0,188 l vörösbor
0,375 l húsleves
1 apróra vágott hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 marék apróra vágott gyógynövényt
40 g szárított vargánya
120 g nyúlmáj
0,125 l tejszín
só
bors
A kockákra vágott húst sóval, borssal ízesítjük, és az olajon megsütjük a szalonnával: hozzáadjuk a sárgarépát, a babérleveleket, a szegfűszeget, a paradicsompürét, a hagymát és a kinyomkodott fokhagymát, rövid ideig ismét pirítsuk meg, liszttel poroljuk le, vörösborral leégetjük és feltöltjük alaplével. Fedjük le és főzzük egy órán át, majd adjuk hozzá a vargányát, majd további 15 perc múlva vegyük ki a húst a rakottból, és tartsuk melegen. Hagyja, hogy a szósz kissé csökkenjen, vegye ki a babérleveleket, a szegfűszeget és a sárgarépát. Az apróra vágott nyúlmájat összekeverjük a tejszínnel és az apróra vágott gyógynövényekkel, hozzáadjuk a mártáshoz, és lassú tűzön hagyjuk besűrűsödni, de ne forraljuk tovább. Adja hozzá a húst a mártáshoz, és tálalja polentával.
1,5 kg főzésre kész nyúl
só
bors
75 g vaj (1)
25 g vajat
1 babérlevél
kakukkfű
2 gerezd fokhagyma hámozott le
125 ml húsleves, esetleg kettős
Mennyiség
2 hagyma
2 sárgarépa
5 paradicsom
100 g csíkos szalonna
1 teáskanál búzaliszt púpozott
cukor
1 teáskanál paradicsompüré, esetleg több
1 teáskanál petrezselyem apróra vágva
Öblítse le a nyulat hideg folyó víz alatt, szárítsa meg, bőrezze le, távolítsa el a zsírt, vágja darabokra, dörzsölje meg sóval és borssal. Melegítsük fel a vajat (1), és pirítsuk meg a húst minden oldalról. Adja hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet és a gerezd fokhagymát a húshoz, töltse fel a húsleves egy részével, és hagyja körülbelül 60 percig párolni. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. Hámozzuk meg, mossuk meg és szeleteljük fel a sárgarépát. Hámozzuk meg a paradicsomot, távolítsuk el a szárakat és vágjuk szeletekre. A szalonnát kockákra vágjuk, kihagyjuk, hozzáadjuk a maradék vajat és megdinszteljük a zöldségeket. Porosítsa rá a lisztet, keverje meg, adjon hozzá a nyúlhoz 20 perccel a főzési idő lejárta előtt, és folytassa a pörköltet. Fűszerezzük az edényt sóval, borssal, cukorral és paradicsompürével, meghintjük petrezselyemmel.
1 1/2 kg nyúl ragu darabokban
- vágott
só
bors
40 g vaj (1)
2 teáskanál olaj
2 teáskanál Marsala
1 liter húsleves
Csokor garni
40 g vaj (2)
2 teáskanál liszt
100 ml krém
Megszórjuk a sört
10 g vaj (3)
200 g gomba finoman ge-
- vágott
100 g szalonnakocka
1 teáskanál petrezselyem apróra vágva
Fűszerezzük a nyúl ragut, port liszttel. Melegítsük fel a vajat (1) a fazékban, és pirítsuk meg a nyúl ragut, mossuk le Marsala-val. Töltsön fel húslevest. Hozzáadjuk a csokor garni-t (borsozott hagyma, hámozott sárgarépa, egy kis darab zeller). Az előmelegített sütőben (250 oC) kb. 60 percig főzzük. Vegye ki a nyúl darabokat az edényből, és melegen tartsa. A mártást szitán szűrjük le. A serpenyőben felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a lisztet és alaposan megkeverjük. Hozzáadjuk a mártást, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és ízlés szerint ízesítjük a mártást. Rendezze a ragu darabokat egy tálra. A serpenyőben felmelegítjük a vajat. Hozzáadjuk a gombát, a kockákra vágott szalonnát és a petrezselymet, és a nyúl raguval tálaljuk. Enyhén öntsük rá a mártást.
4 nyúl comb, só, 2 evőkanál zöldbors, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál. Konyak, 1 teáskanál mustár, mártás, tejszín.
Készítsük el a nyúllábakat, vágjuk pecsenyékbe, sózzuk meg és gyúrjunk zöldpaprikát mindkét oldalon. Ízlés szerint forró vajban sütjük.
Vegye ki az alapléből és tartsa melegen. A húskészítményt konyakkal oltsuk el, adjuk hozzá a borsot, a mustárt és a kevés vízben feloldott mártást, majd forraljuk fel. Végül keverje hozzá a vajat és a tejszínt, és a forró mártást tálalja a steakekhez
1 nyúl kb. 1500 g
1 csésze. Száraz fehér bor
400 g érett paradicsom
250 g gomba
100 g vajat
só
bors
Frissen apróra vágott petrezselyem
Távolítsa el a nyúl bőrét és darabokra vágja. A hasi rongyot sóval és borssal ízesítjük, feltekerjük és egy fa nyárssal összeragasztjuk. Fűszerezzük a nyúl darabokat sóval és borssal, és enyhén barnítsuk meg a vajban. Zárja le az edényt fedővel és párolja a sütőben kb. 180 ° C-on 20-25 percig. Közben meghámozzuk és magozzuk a paradicsomot, és vágjuk apró kockákra. Tisztítsa meg a gombákat és vágja vékony szeletekre. Vegye ki a nyulat az edényből, és tartsa melegen. Deglassza a sültet a fehérborral, és hagyja forrni. Adjunk hozzá paradicsomot és gombát, és főzzük néhány percig. Jól ízesítsük sóval és borssal, és öntsük rá a nyúldarabokat. Az egészet bőven megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Sült burgonya, ami nehéz, mert a hús a sütőben van, vagy rizs.
1 vadnyúl
100 g olaj vagy zsír
0,5 l író
némi liszt
0,125 l tejföl
Babérlevelek
1 teáskanál borókabogyó
3 szegfűszeg
Bors
2 gerezd fokhagyma
só
bors
2 teáskanál liszt, bevonva
némi petrezselyem
Worchester szósz