Nyúl, strucc, kenguru
Nyúl, strucc, kenguru. Íme néhány különleges hús, amely sikeresen felválthatja a klasszikus választékokat. Alacsony zsírtartalmúak, kiváló fehérjeforrások és ásványi anyagok. A zöldségfélékkel együtt könnyű és teli ételek lehetnek.
tivornya Catalin Scarlatescu előkészítve, szombaton, órakor - Mi folyik itt, doktor? háznyúl négy ember számára.
"A nyúlhús fehér, a nyúlhús piros, vagyis vad. Mindig vörösborral vagy gombával vadásznék rá, valamivel az erdőből. A másikat elkészíteném valamivel. "Ma (szombaton) gombával és egy különlegesebb burgonyapürével készítjük, mert teszek bele egy fokhagymakrémet, amely csak a fokhagyma ízének érzetét kelti" - mondta. Catalin Scarlatescu.
"Hátulról készítünk egy mini tekercset, és itt van az első és a hátsó comb, megsütjük őket a tekerccsel együtt, majd betesszük a sütőbe, rehidráltunk néhány shitaki gombát - nagyon jó fehérjeforrás "Mesés ízük van" - tette hozzá a séf.
A nyúlhúst legalább egy órán át alacsony hőmérsékleten hagyjuk a sütőben.
Olvassa el
Amíg a hús bejut a sütőbe, Catalin Scarlatescu elkészítjük a mártást. Olyan alapból készül, amelyben a nyúlcsontokat zöldségekkel együtt megkeményítették, amelyhez vizet és vörösbort adtak: "Porto borszósszal készítünk neki, nagyon édes borból, redukciót készítünk hagymából, azzal a borral és az összes szószhoz adok egy kis balzsamecetet, azon gondolkodom, hogy adjak egy kis cukrot ezekhez a gombákhoz ".
A nyúlhús sikeresen helyettesítheti például a csirkehúst. Ez még tápértéket is ad, és nem növeli a koleszterint. Könnyen emészthető, és azoknak ajánlott, akik fogyni szeretnének.
Belépünk a mongol konyhába is, ahol naponta strucc, medve vagy kenguru húsokat szolgálnak fel.
"Most strucc, kenguru, szarvas, medvehúsra alkalmas zöldségeket választunk. Rizs tésztát, tojásos tésztát, nagyon ízletes fa füleket, bambuszt, specialitásainkat, szójababot, brokkolit, éretlen spenótot, kevés borsót, kukorica, zöldbab hüvelyeket, gyömbért, kaliforniai paprikát, egy kevés csípős paprikát, póréhagymát, zöldhagymát teszünk. Innen próbáljuk ki a strucchúst a kenguruhússal kombinálva, teszünk egy kis kacsamellet, amely kevés zsírral rendelkezik, és nagyon jó íze van "- mondta Leonard Orbán, étterem tulajdonosa.
Mindezt jól megfűszerezik, és egy főzőlapra teszik: "A húst elválasztják a zöldségektől és a tésztától. Adjuk hozzá az ízesített folyadékot, mert kevés forrást igényel, és amikor 80% -ra kész, adjuk hozzá a mártást".
"Minden, ami ki van téve, friss, sült és főtt, és egészségügyi szempontból a 90% -os koleszterinszint kizárt, mert mindent a tűzhelyen sütnek, legfeljebb 10 percig" - mondta Ghencea.
A táplálkozási szakemberek a strucchúst alacsony zsírtartalma és még sok más miatt javasolják.
"A strucc hús nagyon sovány hús, sok szelénnel és cinkkel, valamint nagyon nagy mennyiségű B-vitaminnal, több mint 200% B12-tel, ezért erősen ajánlott" - árulta el. Georgeta Vacaru, táplálkozási szakember.
A kenguruhús zsírszegény és kiváló vas- és cinkforrás is.
A táplálkozási szakemberek azt is javasolják, hogy "választott" húsokat fogyasszanak zöldségekkel, gyökérzöldségekkel és - miért ne? - a tápanyagok felszívódását elősegítő gyümölcsök.