Nyulak - a fő tények
Igen, a nyulak nagyon aranyosak, de nagyon ízletesek is! Ennek ellenére sokan nem hajlandók nyuszit vagy nyulat enni, a vadhús különleges csemege, sőt nemzeti étel Máltán. A nyulak a mezei nyulak nemzetségébe tartoznak.
Honnan származik a nyúl?
A nyulak sok ezer éve léteznek. Mindig az egész világon elterjedtek, Ausztrália, Dél-Amerika és Óceánia kivételével. Nyulakat és mezei nyúlokat csak a hódító és feltáró expedíciókkal hoztak oda tengerészek és felfedezők. Az egyetlen terület, ahol még mindig nincsenek mezei nyulak, az Antarktisz.
A nyulak nagyon lágy hús, amelynek íze némileg hasonló a csirkéhez. Világos különbség van a vadnyulak és a tenyésztett nyulak húsa között is. A 3 hónapos korban levágott tenyésztett nyulak húsa meglehetősen könnyű, hasonló a baromfihoz. A vadhús viszont láthatóan sötétebb és rózsaszínű. Ízlésben is vannak különbségek, mert a vadnyúl húsának erősebb, erősebb íze van, mint a haszonállatoknak.
Tudta, hogy Spanyolország a nyulaknak köszönheti nevét? Mivel a nyulak voltak az első olyan állatok, amelyeket a föníciaiak felfedeztek egyik tengeri útjukon, amikor Spanyolországba érkeztek. Mivel a nyulak nagyon hasonlítottak őshonos Schabanjukra (hyrax, egyfajta mormota), a felfedezett földet az állatokról nevezték el - "Ishapan". A rómaiak viszont megváltoztatták a nevét "Hispania" -ra, németül Spanyolországban.
Hogyan főzzünk nyulakat?
A nyúlhús meglehetősen alacsony zsírtartalmú hús, és hibásan vagy túl sokáig főzve kiszáradhat. Ennek elkerülése érdekében a nyulakat szalonnába vagy sonkába csomagolhatjuk főzéshez vagy pörköléshez, hogy a hús ne veszítse el a folyadékot.
Ugyanezen okból a nyulakat soha nem ajánlják egészben, de mindig részletekben, zöldségekkel együtt lassan és mérsékelt hő hatására, csak így lehet puha húst kapni.
Ha egész nyulat főz, akkor számolnia kell azzal, hogy egyes darabokban nagyon kevés hús lesz. Ezekből a részekből csodálatos szószok készíthetők pörköléshez vagy filéhez. De ha egész nyulat akarunk megsütni vagy párolni, az elkészítés meglehetősen bonyolult, mivel a nyulak különféle részeinek főzési ideje eltérő.
Apropó a sültekről: Egyébként a rossz nyúlnak semmi köze a nyúl- vagy nyúlsülthez, ez inkább egy fasírt, közepén kemény tojással.
Hogyan válik a nyúl kulináris élvezetekké?
A nyulak sokféleképpen használhatók a konyhában. A máltai nyulakat választotta nemzeti ételként, fokhagymás és boros szószban készíti (recept). A mediterrán nyúl a dióhoz és az olajbogyóhoz is különösen jó ízű (recept).
A hátlap pörkölésre is alkalmas, például sült nyúl üvöltésként, szalonnába csomagolva (recept) vagy boróka lencsével és mustárvajjal (recept). A nyúl belsejét is meg lehet enni. Különösen népszerűek a vesék és a máj, például zsályával és rizottóval (recept).
Az erős nyúlhús köretéül különösen alkalmasak a kiadós, kiadós szószok, zöldségek és más kiadós köretek, mint a galuska vagy a kenyérgombóc. Egyébként: még a nyúl lábát is, még akkor is, ha tartalmaz egy csontot, soha ne fogyasszon kezével az éttermekben, hanem mindig késsel és villával.
A gyomrod mondja, hogy te is nyulat vagy nyuszit szeretnél enni? Akkor támaszkodjon bélösztönére, és keressen egy nyuszit vagy nyulat a városában a speisekarte.de oldalon!
Egyébként a nyúl volt a helyes válasz az ínyenc vetélkedő 85. kérdésére: melyik vadat, amelynek a mesékben általában a mester "rangja" van, párolt húsként vagy lábként eszik meg?