Nyúlkonyha istenek

Ha a nyúl túl vad és a csirke túl kedves kinek, akkor a nyúl a helyes választás. Különösen, ha mediterrán módon készül.

A nyulak ritkán vadállatok. Céltudatosan, nagy léptékben tenyésztik őket. Gyakran hatalmas gazdaságokban, ahol az állatokat három hónapos korukban vágják le. Ezután körülbelül 1,5 kg súlyúak, és egészben, de darabokban, például lábakban is értékesítik őket. A nyúlnak könnyű, puha húsa van, amely kissé emlékeztet a csirkére, és jó pörkölésre és párolásra. Időnként vadnyulakat kínálnak. Húsa szintén halvány rózsaszínű, gyengéd és édeskés-fűszeres. Vegyes forma z. B. Ischián félvadon tartott állatok, amelyeknek élniük és ásniuk kell a földben, de másképpen nincs hozzáférésük.

Használat:

A nyúl túl aktív ahhoz, hogy meghízzon. A finom húsnak frissnek és halvány rózsaszínűnek kell lennie, száraz foltok és sötét foltok nélkül. Annak érdekében, hogy főzés közben ne száradjon ki, a gyengéd részeket, például a hátát, szalonnaréteggel védheti meg, amely sütés után a hulladékba kerül. A nyulakat szintén soha nem szabad túlságosan megsütni. Olaszoktól és franciáktól tanultuk meg, hogyan kell párolni a nyulat: sok zöldséggel finom szószban. Annak érdekében, hogy minden szép és lédús maradjon: A nyulat aprítsa darabokra a kereskedő által (tíz-tizenkettő lehet egy állat), majd mindegyik elegendő folyadékot felszív a főzés során, és egyáltalán nem tud kiszáradni.

Tárolás:

Csomagolja ki azonnal otthon, és takarja le egy hűtőszekrényben lévő porcelán tálba, közvetlenül a zöldségfiók fölé, ahol a leghidegebb. Legfeljebb egy-két napot várhat a főzésig.

---