Nyúlpörkölt - Les Petits Plates du Prince receptje

petits

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

  • 1 körülbelül 2 kg nyúl
  • 200 g sertéshas
  • 1 liter testes vörösbor
  • 100 g vajat
  • 3 sárgarépa
  • 200 g gombagomba
  • 1 hagyma
  • 1 babérlevél
  • 1 ág kakukkfű
  • 3 szegfűszeg
  • 1 teáskanál 5 bogyós keverékből
  • 1 alapkocka
  • 2 négyzet étcsokoládé
  • só, bors

A recept elkészítése

  • Vágd el, vagy hagyd, hogy a hentes vágja le a nyulat: tartsa szét a májat.
  • Hámozza meg és mossa meg a sárgarépát, vágja őket körülbelül egy centiméteres részekre. Tegye a nyúl darabokat egy nagy tálba. Öntsük bele a bort, majd adjuk hozzá a fűszereket: morzsolt babérlevelet, kakukkfüvet, bogyókat, szegfűszeget. Hagyja 1 órán át pácolni a hűtőszekrényben.
  • Vágja a mellét nagy szalonna darabokra.
  • Rakott edényben megolvasztjuk a vajat az olajjal. A megpucolt és felkockázott hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szalonnát. Ezután színezze a nyúl darabjait.
  • Öntsük a pácot a rakott edénybe, adjuk hozzá a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá az alapkockát. 45 percig főzzük lassú tűzön, letakarva.
  • Hámozzuk meg a gombákat, majd méretüktől függően vágjuk ketté vagy 4-be. Tegye őket a rakott edénybe. Pároljuk még 40 percig. Figyelje a folyadék szintjét, amely csökken, de nem szabad eltűnnie: ha szükséges, adjon hozzá kevés vizet.
  • Vegyünk egy merőkanál mártást, keverjük össze a nyers májjal, és adjunk hozzá mindent a rakott ételhez. Hozzáadjuk a 2 négyzetnyi csokoládét: nem elengedhetetlen, de úgy látom, hogy ez valóban nagyon kellemes bársonyos ízt ad. Hagyja még 5 percig melegíteni nagyon alacsony lángon. Tálaljuk friss tésztával, párolt burgonyával, vagy miért ne, egy jó zellerpürével.