Ochratoxin A búzatermékekben, zabtermékekben, rizstermékekben és más termékekben
összefoglaló
A célzott tanulmányok információkat nyújtanak a lehetséges élelmiszer-veszélyekről, és segítenek a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség (CFIA) rendszeres ellenőrzési programjainak fejlesztésében. Adatokat gyűjtenek az élelmiszer-ellátás biztonságáról, azonosítják a lehetséges új kockázatokat, és új információkat és adatokat szolgáltatnak az élelmiszer-kategóriákról, ahol azok korlátozottak vagy nem állnak rendelkezésre. A CFIA gyakran célzott tanulmányokat alkalmaz, hogy felügyeleti tevékenységét a legnagyobb kockázatú területekre irányítsa. Ezek a tanulmányok segíthetnek az új trendek azonosításában, és betekintést nyújthatnak abba, hogy az ipar hogyan teljesíti a kanadai szabályozásokat.
A búzatermékeket, a zabtermékeket, a rizstermékeket és más gabonatermékeket (például árpát és a quinoát) Kanada lakosságának egy része vagy egésze különböző mértékben fogyasztja. Ezek a termékek természetesen szennyezhetők mikotoxinokkal, a gombák toxikus másodlagos metabolitjaival. Az ohratoxin A (OTA) a penészgombák által felszabaduló toxin, amely a tárolás során megfigyelt forró és párás körülmények miatt mezőgazdasági termékeken növekedhet.
Figyelembe véve a fenti tényezőket és azok relevanciáját a kanadaiak számára, szemcséket választottak ki célzott vizsgálatra. A célzott vizsgálatok célja, hogy áttekintést nyújtsanak a kémiai veszélyek jelenlétéről és koncentrációjáról az élelmiszerekben. Ebben a tanulmányban (2018. április 1. és 2019. március 31. között) 495 mintát gyűjtöttek Kanada hat városának üzletéből, majd elemezték az OTA jelenlétét.
Az OTA-t a minták 45% -ában detektálták. Az OTA maximális koncentrációját a búza, a zab, a rizs és a kamuttermékekben (a kamut egyfajta búza) az Health Canada (HC) 3 milliomodrészben határozza meg (további információkért lásd az 1. mellékletet). E termékek megfelelési aránya 99,8% volt (n = 420 minta). Jelenleg nincs meghatározva az OTA koncentrációja más gabonákban. Az SC megvizsgálta az OTA szintjét a korábbi eredmények felett (korábban az SC-nek jelentették és biztonságosnak találták) ezekben a szemekben, hogy megállapítsa, nem veszélyesek-e a fogyasztók számára. Az ezekben a mintákban megfigyelt koncentrációk nem jelentettek egészségügyi kockázatot a kanadai fogyasztók számára, és e vizsgálat eredményeként egyetlen terméket sem hívtak vissza.
Összességében ennek a tanulmánynak az eredményei arra utalnak, hogy biztonságos a gabonafélék fogyasztása. Mivel azonban ezek a termékek az OTA ismert potenciális forrásai, javasoljuk, hogy a gyártók, a kiskereskedők és a fogyasztók alkalmazzák a biztonságos kezelési gyakorlatokat.
Mik a célzott tanulmányok
A CFIA célzott tanulmányokat használ arra, hogy felügyeleti tevékenységét a legnagyobb kockázatú területekre összpontosítsa. Az ezen tanulmányokból nyert adatoknak köszönhetően az ügynökség prioritásként kezelheti tevékenységét annak érdekében, hogy a leginkább aggasztó élelmiszereket célozza meg. Eredetileg a célzott vizsgálatokat az Élelmiszerbiztonsági Akcióterv (FSAP) keretében végezték, de 2013 óta beépítik a CFIA rendszeres felügyeleti tevékenységeibe. A célzott tanulmányok értékes eszköz az élelmiszerek által jelentett egyes veszélyekre vonatkozó információk megszerzéséhez, az új vagy felmerülő veszélyek azonosításához vagy jellemzéséhez, a tendenciák elemzéséhez, az egészségre vonatkozó kockázatértékelések ösztönzéséhez vagy finomításához szükséges információk összegyűjtéséhez, a lehetséges szennyeződési problémák kiemeléséhez, valamint az értékeléshez és a promócióhoz a kanadai előírások betartása.
Az élelmiszer-biztonság megosztott felelősség. Együttműködünk a kormány szövetségi, tartományi, területi és önkormányzati szintjeivel, és felügyeljük az élelmiszeripari előírások betartását az élelmiszerek biztonságos kezelésének elősegítése érdekében az egész élelmiszer-előállítási láncban. A kanadai élelmiszeripar és a kiskereskedelmi szektor felelős az általuk előállított és értékesített élelmiszerekért, míg a fogyasztók egyedileg a birtokukban lévő élelmiszerek biztonságos kezeléséért.
Miért hajtotta végre ezt a tanulmányt
Az élelmiszerek kémiai veszélyei különböző forrásokból származhatnak. Ez a jelentés bemutatja a penészgombák által kibocsátott toxin (ochratoxin A) koncentrációinak kimutatására szolgáló vizsgálat (kémia) eredményeit. Különböző Aspergillus törzsek penészei és a Penicillium megfertőzheti a tárolt ételeket. A tárolás alatti meleg és párás körülmények elősegítik az OTA 1. lábjegyzet fejlesztését. Az OTA-t csak a betakarítás után állítják elő, és főleg gabonafélékben (búza, kukorica, zab és árpa), zöld kávéban, szőlőlében, sörben, borban, kakaóban, gyümölcsdióban és diófélékben található 2. lábjegyzet. A hő ritkán elegendő az OTA elpusztításához, amely ezért ellenáll a normál főzési és feldolgozási eljárásoknak. 3. lábjegyzet, 4. lábjegyzet .
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (CRIC) az OTA-t az emberre nézve lehetséges rákkeltő anyagként osztályozta az 5. lábjegyzetben, különösen a vesékben. Állatkísérletek során az OTA a vesékre, a magzat fejlődésére és az immunrendszerre is hatással volt 5. lábjegyzet. A HC befejezte az OTA kockázatértékelését, és ezért javasolta az OTA maximális szintjét a különféle élelmiszer-ipari termékekben a 6. lábjegyzetben, valamint a feldolgozatlan gabonamagvak OTA számára az ipar számára irányadó értékét 7. lábjegyzet .
Ennek a fókuszált vizsgálatnak a fő célja az OTA-szintekre vonatkozó további alapadatok összegyűjtése az olyan élelmiszertermékekben, amelyeket más ügynökségi programok keretében nem rendszeresen figyelnek, de a kanadai kiskereskedelmi piacon értékesítenek; felmérni a javasolt kanadai előírásoknak való megfelelést, és a lehető legnagyobb mértékben összehasonlítani az OTA előfordulását az e tanulmányban érintett élelmiszerekben a korábbi vizsgálatok hasonló termékeivel.
Milyen termékekből vettek mintát
Különböző importált és kanadai búza-, zab-, rizs- és egyéb gabonatermékekből vettek mintát 2018. április 1. és 2019. március 31. között. Mintákat vettünk Kanada hat nagyobb városában található helyi és regionális élelmiszerboltokból. Ezek a városok 4 földrajzi régiót tartalmaztak: Atlanti-óceán (Halifax), Quebec (Montreal), Ontario (Toronto, Ottawa) és Nyugat (Vancouver, Calgary). Az ezekből a városokból vett minták száma arányos volt az egyes régiók relatív népességével. Az élelmiszerek eltarthatóságát, tárolási körülményeit és költségeit a nyílt piacon ebben a tanulmányban nem vizsgálták.