Odenwälder reggeli sajt - ételfigyelő
Az Odenwälder reggeli sajt hengeres alakú, maszatos, barnássárga héjú, elefántcsontszínű vagy sárgás, sima paszta. A sajt zárva van, és néhány lyuk van rajta. Íze csípős-pikáns. Az Odenwald reggeli sajt a Hessian Odenwald déli részéből származik.
Kizárólag a termőhelyről származó pasztőrözött sajttejet használnak fel termelésre. A tej lefejtése és pasztörizálása után 72 ° C-on a tejet 34 ° C hőmérsékletre hűtjük. Ezután sajtkádakba töltik, és tejsavbaktérium-tenyészetek hozzáadásával 7,5 savasságig érik. Természetes borjú gyomoroltót adunk hozzá. Amikor a sűrű tej körülbelül 60 perc elteltével elérte a megfelelő állagot, a masszát két szakaszonként 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk a sajthárfával.
A savó lefolyik a keletkező túróról. A túrót előmelegített formákba öntik, mosás nélkül. Körülbelül 30 perc állva a sajtokat megfordítjuk. Ezt az eljárást 30, 60 és 120 perc múlva megismételjük. Körülbelül hat óra elteltével a savószállítás teljes. A sajtot 16 ° C hőmérsékletű, 20% -os NaCl-oldatba helyezzük. Ezután az előérlelő helyiségben 20 ° C-on 12 órán át tároljuk. Ez alatt az idő alatt az élesztő képződése a felszínen zajlik, ami a tényleges érési folyamathoz szükséges savtalanítást eredményezi. A sajtok egy teljesen légkondicionált érlelő helyiségben érnek 14 napig 15 ° C körüli hőmérsékleten és 95% relatív páratartalom mellett.
Összetétel: Pasztőrözött sajttej a termőhelyről, tejsavbaktérium-tenyészetek, borjúgyomor oltó
A védőegylet neve:
A Német Tejipari Egyesület V., Meckenheimer Allee 137,
53115 Bonn
Forrás: CMA - Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH