Olaj d; Táplálkozási útlevél olíva- vagy kacsazsír
Cikk: Judith Pelletier táplálkozási szakember
A tenyésztett kacsahús magas zsírtartalmú, mint más baromfi. Valójában zsírtartalma közelebb van a marhahúséhoz. Vannak, akik visszanyerik ezt a zsírt, hogy vaj helyett főzőzsírként használják.
A kacsazsírt széles körben reklámozzák és összehasonlítják az olívaolajjal. Mivel tudjuk, hogy az olívaolaj jót tesz az egészségének, a kacsa zsír ugyanaz? Mielőtt válaszolna erre a kérdésre, áttekintést nyújtok a zsírok fő típusairól, valamint azok egészségre gyakorolt hatásáról.
Különböző zsírok, különböző hatások
Először is vannak telített zsírok, amelyek túl nagy mennyiségben fogyasztva a vér koleszterinszintjének növekedésével (különösen a rossz koleszterinnel) és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járnak.
A transz-zsírsavak, ha rendszeresen fogyasztják, növelhetik a rossz és a jó vér koleszterinszintjét.
Aztán ott vannak a többszörösen telítetlen zsírok, amelyek a vér koleszterinszintjének csökkenésével járnak (jó és rossz). Jók a szív egészségére.
És végül egyszeresen telítetlen zsírok. Az ilyen típusú zsír fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak azért különösen érdekesek, mert fogyasztásuk csökkenti a rossz koleszterint, de a jó koleszterinre csekély mértékben vagy egyáltalán nem hat.