Olaj és ecet - válassza ki a megfelelő ételízesítőt! Doctissimo
Az olaj és az ecet a só és a bors után a fő fő szövetséges. Azonban ezek megválasztása ma igazi fejfájást jelent! Így az olajhoz a fajtát kell kiválasztani: olíva, dió, napraforgó…. Ezután döntenie kell a kivonás módjáról: első hidegen sajtolás, extra szűz ... Az ecethez választania kell, bor, almabor, balzsam ... Egy kis útmutató, hogy ne hagyja ki a vinegrettjét !
A főzéshez elengedhetetlen az olaj és az ecet. De hogyan válasszuk ki a megfelelőt az Ön számára ?
A megfelelő olajfajta
Mint valószínűleg tudja, nem minden olaj táplálkozási értéke azonos. Egyesek kifejezettebb előnyökkel járnak a test számára, különösen azáltal, hogy megvédik a szív- és érrendszeri betegségektől. De az olajok minden esetben lipidek maradnak, amelyeket nem szabad visszaélni! Összefoglalva: az olajokat telítetlen zsírsavakban (a "jó zsírokban") való gazdagságuk alapján osztályozhatjuk: a dió Omega 3-ban a leggazdagabb, a mogyoróban és az olívaolajban egyszeresen telítetlen zsírok, a búzacsíra vagy a napraforgó E-vitamint tartalmaz. .
De valójában ez egy kicsit bonyolultabb, mert figyelembe kell venni a többszörösen telítetlen zsírsavak arányát is (Omega 6/Omega 3, amelynek megközelítenie kell az 5-öt), és figyelembe kell vennie a többi zsírt is, amelyeket lenyel ... beszéljünk arról a felhasználásról (sütés, fűszerezés ...), amely tönkreteheti a vitaminokat vagy módosíthatja a tartalmát ... Nyilvánvaló, hogy minden olajnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, és a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy időről időre változtassanak a telítetlen zsírsavak bevitelének megváltoztatásán. További információért olvassa el az Olaj feltöltése című cikkünket. a tányérban !
Olvassa el a címkét
Miután eldöntötte az Ön számára megfelelő olajfajtát (-okat), akkor is ki kell választania a gyártás módját. Ehhez tudnia kell, hogyan kell megfejteni a címkén feltüntetetteket ...
- Növényi olaj: ez a legalapvetőbb címlet. Gyakran különböző fajtájú olajok keveréke, amelyet melegítéssel vagy különféle kémiai eljárásokkal finomítanak.
- Szűzolaj: ez csak mechanikai eljárásokkal érhető el (vegyszeres kezelés vagy melegítés nélkül).
- Extra szűz olaj: szűz olaj, nagyon alacsony savtartalmú és nagyon kifejezett ízű. Az olajtekercsek ...
- Extrakció/hidegen sajtolás: ez azt jelzi, hogy az extrakció során nem volt melegítés. A szűz olajokat definíció szerint hidegen sajtolva nyerik, ezért a megemlítés nem kötelező. Ne feledje, hogy az olívaolajokat ma mind hidegen extrahálják, és az érvelésnek valójában már nincs oka létezni ...