Olajbogyó; l
Olivaolaj
Az olívaolajat a préselt magvakból és az olajbogyó pépéből nyerik.
Az olívaolajat általában hidegen sajtolva kínálják. Melegítéskor a zsírhozam nő, de az olaj minősége romlik. Az olaj felmelegedése látható a szabad zsírsavak mennyiségéből.
Az első préselés során nyert olajat (extra vagy extra szűz) tartják a legértékesebbnek.
Az olívaolaj íze az enyhe és az erős között mozog. Több mint 250 olajfafaj és különböző termesztési körülmények biztosítják az ízek változatosságát. Az olaj enyhén zöld színű és törmeléket tartalmazhat.
Az egyszeresen telítetlen olajsav magas aránya miatt az olívaolaj hosszú eltarthatóságú és felmelegíthető. Emiatt sütésre és sütésre is használható. Csak finomított árut szabad sütéshez használni.
Az olívaolajat hűvös és sötét helyen kell tárolni. 8 Celsius-fok alatti hőmérsékleten flokkulál. A minőség nem szenved ettől. A pelyhesítés megszűnik, amint a hőmérséklet megemelkedik.
Az olívaolajban magas az olajsavtartalom, és így csökken a koleszterinszint.
4 jó osztályú olívaolaj létezik
Extra szűz olívaolaj
- finoman hidegen sajtolt olaj
- Legfeljebb 0,8% szabad zsírsav
- Szín, íz és szag hibamentes
Natív olívaolaj
- erős hidegen sajtolt olaj
- Legfeljebb 2% szabad zsírsav
- Hibátlan íz
Olivaolaj
- finomított olaj
- Az olajat kémiai oldószerekkel extrahálhatjuk.
- Legfeljebb 1% szabad zsírsav
- a finomítás enyhébb ízt ad
Olíva törkölyolaj
- finomított olaj
- Legfeljebb 1% szabad zsírsav