Olajok és zsírok A főzéshez nélkülözhetetlen és fontos energiaforrások

A főzéshez nélkülözhetetlen és fontos energiaforrás

A zsírok és olajok sok étel ízét és állagát alkotják. Fontos energiát biztosítanak testünk számára, és egyes vitaminok csak zsírokkal oldhatók fel. Ennek ellenére gyakran vannak rejtett zsírok, így az élelmiszerek zsírtartalma gyorsan túl magas lehet.

egészséges olaj - folyékony arany © emmi - www.fotolia.de

Olajok és zsírok osztályozása

• 1 leírás
• 2 faj
  • 2.1 Minőségi jellemzők
  • 2.2 Borágóolaj
  • 2.3 Csalánmagolaj
  • 2.4 Bogáncsolaj (sáfrányolaj)
  • 2,5 mogyoróolaj
  • 2.6 Kenderolaj
  • 2,7 kókuszolaj
  • 2,8 Tökmagolaj
  • 2,9 lenmag
  • 2.10 Kukoricaolaj
  • 2.11 mák
  • 2.12 Esti kankalinolaj
  • 2,13 olívaolaj
    • 2.13.1 Mi a különleges az olívaolajban?
    • 2.13.2 Különbségek
  • 2.14 Pálma (mag) цl
  • 2,15 repceolaj
  • 2.16 Szezámolaj
  • 2,17 szójaolaj
  • 2.18 napraforgóolaj
  • 2,19 szőlőmagolaj
  • 2,20 dióolaj
  • 2,21 búzacsíraolaj
  • 2.22 Avokádóolaj
  • 2.23 Camelina
  • 2.24 Neemцl
  • 2.25 Gyógynövényolajok készítése
  mutass többet

  A zsírok és olajok fontos összetevői az emberi táplálkozásnak. Lényegében megkülönböztetünk

  • - állati eredetű zsírok és olajok, valamint azok termékei, és
  • növényekből kivont növényi zsírok és olajok.

  Anyagösszetételét tekintve a zsír szilárd, az olaj azonban folyékony. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a legtöbb zsír megolvad és olajokká vagy olajos folyadékokká válik, de fordítva: nem minden olaj keményedik meg, amikor a hőmérséklet csökken.

  Funkció és megszerzés

  A természetes anyagtudományban a zsírok lipidek és szerves oldószerekben, például petroléterben, éterben és benzolban oldódnak. Nagyon magas energiatartalommal fontos energiakészletet jelentenek az állatok, az emberek és a növények számára is, ahol a magokban fordulnak elő leggyakrabban.

  Állati és emberi organizmusokban a zsírok a szövetben tárolódnak. A zsírokat az iparban is használják, elsősorban kenőanyagként. Az állati termékeket vagy növényeket elsősorban zsír előállítására használják, ezek egy részét kémiailag is előállítják.

  Felhasználás az élelmiszeriparban

  Az élelmiszerhez használt növényi olajokat és zsírokat olajnövényekből vagy az olajos mag sajtolásával nyerik. Az olajokat és zsírokat gőzzel vagy oldószerekkel is extrahálhatjuk. A vaj állattenyésztésből származik, és a tej alapanyagából nyerik. A margarin eredetileg állattenyésztésből is származott, de ma már növényekből nyerik az alapanyagok megkeményedésével.

  Növényi olajok típusai

  A növényi olajok sokfélesége nagyon sok, és számos felhasználási lehetőség is létezik. A különböző típusokhoz tartozik

  Olajkitermelés Németországban

  2006-ban Németországban 53 vállalat foglalkozott zsírok és olajok kitermelésével és finomításával, és ezáltal a gazdaság fontos ágát képezte a mezőgazdaságban. 2007-ben 685 300 tonna szójaolajat, 47 700 tonna napraforgóolajat és 1961 tonna lenmagolajat állítottak elő Németországban. Ennek a termelésnek nagy részét exportálják.

  ---