Olajok és zsírok főzéshez, főzéshez, sütéshez és sütéshez
Olajok és zsírok főzéshez, főzéshez, sütéshez és sütéshez .
. tisztázzuk!
A következő cikkben sok fontos és hasznos tippet adunk a zsírok és olajok témájában. Minden információt a lehető legjobban kutattak és irányadó értékeket képviselnek.
A szupermarketben, a vásárokon és még az interneten is számtalan olaj és zsír áll rendelkezésre főzéshez, sütéshez, sütéshez és főzéshez. De melyik a megfelelő az ételek elkészítéséhez? Melyik olaj kíméli az edények és edények kíméletes kezelését?
Mielőtt részleteznénk, meg kell különböztetni főtt (100 fok), főtt (120 fok) vagy sült (140 - 210 fok) főzéseket. A jelentés végén egy táblázatot adunk, amely gyorsan és egyszerűen megmutatja, hogy melyik olaj mely hőmérsékletnek tud ellenállni, és mikor éri el a füstpontot (égési).
Az elégetett zsír és olaj kátrányszerű maradékként leülepszik a serpenyő tapadásmentes felületén, és így csökkenti az élettartamukat. Ez a folyamat a zsírok és olajok túlmelegedése/elégetése által okozott kopás.
Olajok és zsírok sütéshez és rántáshoz
A sütéshez és a sütéshez használt olajoknak hosszú ideig nagyon magas hőmérsékletnek kell ellenállniuk, és ezáltal nagyon hőállóak. A mogyoróolaj, a repcemagolaj, a szójababolaj, a szezámolaj, a derített vaj, a kókusz- vagy pálmazsír hőállóságuk miatt jól alkalmazható erre az alkalmazásra.
A szilárd zsírokban (kókuszolaj, pálmaolaj vagy derített vaj) magas a telített zsírsavak aránya. Ezek nagyon hőstabilak, és csak sütéskor ömlenek egy kicsit. Táplálkozási szempontból a telített zsírsavak nem ajánlottak, ezért csak ritkán használhatók. A telített zsírsavak növelik a koleszterinszintet és a szívroham kockázatát.
Gyakran vajat vagy margarint használnak sütéshez. De a margarin csak 160 fokos hőmérsékletig ellenáll a hőmérsékletnek. A füstpont elérésekor a margarin megbarnul. A benne lévő telítetlen zsírsavak elvesznek a magas hőmérséklet miatt. A margarin és a vaj nagy részben vízből áll, ami magas hőmérsékleten gyorsan fröccsenéshez vezet.
A mediterrán konyhában szinte kizárólag szűz olívaolajat találhat az ételek elkészítésekor. Különböző zöldségek, például paprika, padlizsán vagy cukkini elkészítésekor az olívaolajat nem kell túl magasra melegíteni. Az alacsony hőmérséklet biztosítja, hogy az olívaolaj megőrizze tipikus ízét.
A szűz olívaolajat soha nem szabad 170 fok fölé melegíteni. 170 foknál eléri a füstpontot, az olaj keserűvé válik és kátrányszerű maradványok képződnek, amelyek lerakódnak az edényben. Az olaj hatása és íze nagyrészt elvész.
Jegyzet:
A finomított olívaolaj füstpontja körülbelül 220 fok.
Sokkal hőállóbb, de közel sem olyan egészséges, mint a hidegen sajtolt (szűz) olívaolaj.
Általános szabály, hogy a hidegen sajtolt olajat nem szabad forró sütéshez használni.
Olajok és zsírok a hidegkonyhához
A natív olajok különösen alkalmasak hideg konyhára. A natív olajokat préseléssel állítják elő hőellátás nélkül. Különösen az jellemzi őket, hogy a gyümölcs vagy a mag jellegzetes ízét hordozzák magukban.
A natív, azaz hidegen sajtolt olajok füstpontja általában nagyon alacsony. A füstpont (kb. 130 fok) elérésekor az olaj vagy zsír bomlani kezd. Füstölni kezd, megváltoztatja a színét és avas szaga van. Ha az olaj füstölni kezd, akkor erősen ajánlott a pörkölési folyamat leállítása, mivel az egészségre veszélyes anyagok most fejlődnek. A natív olajok eltarthatósága általában nem olyan hosszú a hidegen sajtolás miatt. A legismertebb és legjellemzőbb natív olaj az olívaolaj.
Olajok és zsírok főzéshez és főzéshez
Főzés vagy főzés közben a hőmérséklet 100 - 120 fokot ér el. Elvileg itt bármilyen olaj használható, mivel ezen alacsony hőmérsékleten garantált a hőállóság.
Szilárd zsírokat, például pálmaolajat vagy kókuszolajat nem szabad főzéshez vagy főzéshez használni. A kenderolaj, a lenmagolaj, a repceolaj például különösen alkalmas, mivel nagy az omega 3 zsírsavak aránya.
Összefoglalva: főzéskor és sütéskor nem kell elmennie a kedvenc olaja nélkül, mindaddig, amíg betartja a füstpontot, és az olaj nem melegszik túl.