Olasz kemény sajt Olasz sajt sajt
A sajtról
A sajt egyszerre népszerű és régi étel. Világszerte fogyasztják, évente millió tonnát termelnek. A régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy az ember évezredek óta készítette, az ókori kerámiában tejzsírgyantákat fedeztek fel, ami arra utal, hogy sajtgyártásban használták.
Az évszázadok során az egyik ország, amely a sajt és a sajt szinonimájává vált, Olaszország. Ennek oka valószínűleg az, hogy az évszázadok során sokféle sajt alakult ki ott. E gazdag sajthagyomány mellett valószínűleg a modern marketingnek is köze van az olasz sajt népszerűségéhez. Például a Parmigiano Reggiano, más néven parmezán, kétségtelenül minőségi sajt, és az egyik legismertebb és legnépszerűbb sajt, de vannak más sajtok is, amelyek a mit kínál nekik. Tudnék ajánlani néhány litván kemény sajtot, amelyet például kipróbáltam.
A sajt többféle típusban kapható, és az imént említett olasz sajt után fajták széles skáláját fedi le. A sajt osztályozásának nagyon egyszerű módja a lágy, közepes és kemény sajt. Ez a sajtok eltérő szilárdságán (az eltérő nedvességtartalom miatt) alapuló osztályozás. Nyilvánvaló, hogy ez kissé önkényes tulajdonság, mivel nincs egyértelmű különbség a lágy és a közepes vagy a közepes és a kemény között. Más szavakkal, sok esetben személyes vélemény kérdése, hogy a sajt lágy, közepes vagy kemény-e. Néhány sajt esetében a különbség egyértelműen el van választva (ilyenek voltak!) Mint például a parmezán kemény sajt vagy a ricotta lágy sajt, de mi van a Gorgonzolával? Puha vagy közepes?
Ezért a sajt?
Senki sem tudja pontosan, hogyan készült a sajt először. Ez nem olyan téma, amelyről a régiek túl sokat írtak. Azt tudjuk, hogy a sajtkészítés művészetét már korán gyakorolták. Sokan utalnak az emberekre a régen nyájtartó napokban (a Biblia szerint a 1Mózes 4-ben azt látjuk, hogy Ábel, a negyedik élő ember már pásztor volt!) Tehát nem nehéz elképzelni, hogy találkoztak a megtérési folyamattal tejet egyfajta sajtban, és rájött, hogy ez jó módszer lenne megtartani.
Egyszerű sajt készíthető a tej melegítésével, hogy növelje savasságát, ami a tejsavótól elválasztott szilárd túróhoz vezet, és itt van a sajt. Alternatív megoldásként a legenda szerint a tejet az első időkben állatok gyomrából készült primitív tartályokban lehetett volna szállítani. A szállítás során ezeket a gyomorból készült edényeket megrázhatták úgy, hogy a gyomorban koagulált enzimek maradványai elválasztották a tejsavótúrót, ezért akaratlanul is sajtot termeltek.
A tejtől a komoly dolgokig!
Természetesen ezek az első, véletlenül felfedezett sajtkészítési eljárások csak puha és egyszerű sajtokat eredményeztek. Kicsit később azonban észrevették volna, hogy a puha túró bizonyos körülmények között történő elhagyása ahelyett, hogy elrontaná, tovább fejlesztette, más típusú sajtokat képezve.
A lényeg itt az, hogy amint a nedvesség elpárolog és aktiválja a túrófehérjék baktériumait, a sajt különböző tulajdonságokkal rendelkezik. Nyilvánvaló, hogy a felhasznált feltételek fontosak, mert ha nem gondosan ellenőrzik őket, akkor a dolgok kijönhetnek a kezükből, és egy gomba golyóhoz juthat. Nem olyan finom!